Je vous ai déja parlé de ce dessert ici , j'ai utilisé du lait de soja en remplacement du lait de vache idéal pour les personnes intolérante au lactose. 

J'y ai ajouté un peu de lait de coco pour atténuer le goût fort du soja.

Ingrédients :

- 500 ml de lait de soja
- 70 gr de farine de riz
- 60 gr de sucre
- 2 cas de lait ou crème de coco

Préparation :

Faites dissoudre le sucre dans le lait de soja et le lait de coco.Faites de même avec la farine de riz.Mélangez bien pour éviter les grumeaux.

L'appareil doit être bien lisse.

Mettez dans une casserole.Faites chauffer à feu très doux sans cesser de tourner jusqu'à ébullition.

La crème va doucement épaissir.Faites attention à ce qu'elle ne colle pas.

Vous pouvez parfumez la crème à l'eau de fleurs d'oranger ou à l'eau de rose.

Versez dans des ramequins. Mettez au frais.

Servez décorés d'amandes ou de pistaches concassées.

Voici une recette de framboisier que je préfère faire avec une crème diplomate que je trouve beaucoup plus légère que la classique crème mousseline. 

Un dessert qui surprendra par sa fraicheur et sa légèreté et qui séduira les amateurs de framboises comme moi !!!

Ingrédients :

Génoise

- 8 œufs

- 250 gr de farine

- 250 gr de sucre

Crème Diplomate (pâtissière et crème montée)

- 75 cl de lait entier

- 180 gr de sucre

- 75 gr de farine ou poudre à crème

- 9 jaunes d’œuf

- 300 gr de crème liquide 30%

Garniture

- 700 gr de framboise 

Préparation génoise
Préchauffer le four à 180°C. 
Dans un saladier, casser les oeufs et verser le sucre. A l'aide d'un batteur, battre le mélange sucre/oeuf jusqu'à ce qu'il triple de volume. 
Ajouter la farine tamisée en plusieurs fois et mélanger délicatement avec une spatule.
Dans un moule à manqué rond ou rectangle comme moi, étaler uniformément la pâte et enfourner pour 20 à 25 min environ.
Laisser refroidir.

Monter la crème liquide au batteur électrique, jusqu'à obtenir la consistance d'une chantilly.
Incorporer à la crème patissière délicatement en 3 fois.

Montage
Couper en deux dans l'épaisseur la génoise, à l'aide d'un grand couteau.
Dans un cercle à pâtisserie chemisé de rhodoïd, disposer un disque de génoise, imbiber-le de sirop à l’aide d’un pinceau et plaquer sur la paroi  intérieure du cercle des framboises.

Appliquer une légère couche de crème et disposer sur toute la surface des framboises. Recouvrir généreusement de crème, pour ne plus apercevoir les framboises.

Recouvrir à l'aide du second disque de génoise et napper une seconde fois de crème.
Mettre au congélateur 1h ou 4 heures au frigo avant dégustation.

J'ai décoré le dessus du framboisier de physalis et de chocolat blanc.

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C'est un plat algérien à base de tripe de mouton cuit dans une sauce rouge. 

Un plat présent aussi sur les tables le jour de l'Aid al adha.

Ingrédients :

- Tripes de mouton,1 estomac,1 coeur et foie

- 1 poignée de pois chiche

- 3 tomates pelées et mixées

- 2 oignons émincés,4 gousses d’ail hachées

- 4 cas d’huile d’olives

- 1 demi cac de paprika, 1/2 cc de gingembre

- 1 cac de cumin et de ras el-hanout

- sel et poivre

- coriandre et persil frais ciselés

- 1 cas de concentré de tomate

Préparation:

Tremper les tripes dans l'eau chaude.Retire les tripes de l’eau et gratter-les avec un couteau sur toute la surface et rincer à chaque fois jusqu’à

obtenir des tripes propres et blanches.

Laver à nouveau les tripes et couper-les en morceau.

Dans un autocuiseur ou une marmite mettre l’huile, les oignons et l’ail et faites revenir quelques minutes à feu doux.

Ajouter les tripes,les tomates, les épices et saler et poivrer ainsi que les pois chiches s'ils ont été trempés la veille sinon les ajouter en dernier

ceux en boite de conserve .

Couvrir d’eau et faites cuire à couvert pour la marmite compter environ 1h30 de cuisson et 1h pour l’autocuiseur après le sifflement de la soupape.

Laisser réduire votre sauce à feu doux.

Au moment de servir parsemer de persil ciselé.

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C'est un dessert de la ville de constantine en Algérie. Connu aussi au moyen orient, il porte le nom de mouhalabieh et la seule différence est qu'au liban ils utilisent de la maizena et en Algérie de la farine de riz ou du riz dans la recette.

J'ai préparé ce mhalbi pour une occasion qui à lieu une fois par mois dans ma ville, je l'ai accompagné des brioches chrik ( recette ici ) car oui à constantine ce dessert est servit avec le chrik, l'un ne va pas sans l'autre.

C'est un dessert très léger, frais et facile à réaliser, qui est normalement parfumé à la fleur d'oranger mais j'ai préféré remplacer cette arôme par de la vanille que je trouve meilleur à mon goût !

Ingrédients : 

- 500 ml de lait
- 70 gr de farine de riz
- 60 gr de sucre
- 1 cac de vanille

Préparation :

Versez dans une casserole le sucre et le lait puis remuez. Ajoutez ensuite la farine de riz et la vanille et mélangez bien pour éviter la formation de grumeaux. L'appareil doit être bien lisse.

Faire cuire sur feu doux sans cesser de remuer. La crème va doucement s'épaissir.Faites attention à ce qu'elle ne colle pas.

Versez dans des ramequins ou des verrines puis laissez refroidir. Une fois refroidit, les placez au frais.

Servez nature ou décorés d'amandes ou de pistaches concassées.

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Voici une brioche de forme ronde et parsemée de graines de sésame qui est une spécialité de la ville de constantine en Algérie. Elle s'accompagne de mhalbi, une crème de riz que je vous présenterais dans un prochain billet.

Elle est moelleuse à souhait et surtout ni trop ni peu sucré, un vrai régal. Un plaisir à déguster au petit déjeuner ou au goûter.

Elle garde son moelleux même le lendemain !

Source saveursetgourmandises 

Ingrédients : (Pour 40 petits pains)

- 1 kg de farine ou semoule extra fine
- 120g de sucre
- 200 gr de beurre
- 3 œufs
- 40 gr de levure fraiche
- 500 ml de lait tiède
- 2 poignées de sésame grillées
- 10 gr de sel
- 1 jaune d’œuf.

Préparation :

Tamisez la farine.

Dans le bol du robot, versez les œufs entiers puis le sucre d'un côté et le sel de l'autre, enfin le lait.

Ajoutez la farine ou la semoule extra fine.

Déposez la levure émietté et mélangez.Ajoutez le beurre coupé au préalable en dés.

Mélangez jusqu’à l'obtention d’une pâte lisse, assez souple et qui ne colle pas aux doigts.

Si la pâte est trop sèche, rajoutez du lait.

Mettez la pâte dans un récipient fariné.Couvrez.Laissez la pâte doubler de volume.

Remettez -la sur le plan de travail.Dégazez-la.

Façonnage :
Pressez la pâte entre le pouce et l’index de la main pour en dégager une petite boule de la grosseur d’une belle mandarine.

Disposez les boules au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Recouvrez.Laissez lever de nouveau.Dorez les boules aux jaunes d’œuf

Saupoudrez de graines de sésame

Enfournez dans un four préchauffé à 180°C. (th.6).

Laissez cuire 20 min. environ.

Retirez les brioches dès qu’elles auront pris une teinte brune dorée.

Quand j'ai découvert ce gâteau et que j'ai lu la liste des ingrédients qui le compose , un des ingrédients m'a surpris " le mascarpone", je me suis dit mais quelle texture il aura et le goût ! , autant de questions pour un résultat extra !!! 

Il est fondant en bouche et fort en chocolat. Il est très simple à réaliser et rapide, vous pouvez compter environ 10 minutes de préparation pour 25 minutes de cuisson.

Source ici  

Ingrédients : 

- 200g de chocolat noir à patisser

- 75g de sucre glace

- 40g de farine

- 250g de mascarpone

- 4 oeufs

Pour le glaçage :

- 100g de chocolat noir à patisser

- 50g de beurre

Préparation :

Préchauffez le four à 200 °C ( thermostat 6 ). Chemisez un moule carré de 20x20cm de papier sulfurisé. Casser le chocolat en petits morceaux dans un bol et faire fondre au micro onde ( 30 seconde sortir le bol puis remuer et remettre 30 seconde ainsi de suite jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu) ou le faire fondre au bain marie.

Versez le chocolat dans un saladier, ajoutez le mascarpone que vous avez laissez à température ambiance sinon le chocolat va durcir au mélange et fouettez au batteur ou au robot. Incorporez les œufs entiers un par un, le sucre glace et la farine. Versez la pâte dans le moule. Enfournez pour 25 minutes.

Préparez le glaçage 10 minutes avant la fin de la cuisson du gâteau : dans une casserole, faites fondre à feu doux le chocolat cassé en morceaux avec le beurre coupé en lamelles ou bien au micro onde. Mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène.

4.Versez le glaçage sur le gâteau et laissez durcir avant de démouler.Une fois le gâteau refroidit le placer au réfrigérateur pendant 2 heures.

A consommer frais pas mais pas trop froid pensez à le sortir du réfrigérateur 1 heure avant .

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Est ce que vous aussi ca vous arrive de mettre les pieds dans la cuisine et de vous dire " mais qu'est ce que je vais faire à manger !!!" .

Et bien ce soir, ne sachant pas quoi faire, je me suis dit pourquoi pas du riz.

Résultat : c'était délicieux, légèrement piquant et surtout simple à préparer.

Ingrédients :

- 300g de viande hachée

- 3 verres de riz

- 3 cas d'huile

- 1 oignon 

- 2 gousses d'ail 

- 2 cas de tomate concentrée

- 1 cas de pâte de piment ( facultatif)

- 1/2 cac de curry

- 1/4 cac de paprika

- 2 poivrons

- sel, poivre

Couper les poivrons en dés, et hachez l'oignon.

 Dans un volume d'eau salée, faites cuire le riz.

Dans une marmitte, faites revenir l'oignon haché et la gousse d'ail écrasée dans l'huile, ajoutez la viande hachée, le sel et le poivre. Faites cuire à feu moyen, ajouter les dés de poivrons. Ajoutez ensuite la tomate concentré ainsi que la pâte de piment et 2 verres d'eau, remuez avec une cuillère en bois.

Puis ajoutez les épices et laissez cuire environ 20 minutes.

Égouttez le riz, le mettre sous un filet d'eau pour arrêter la cuisson, versez dans la marmitte et mélangez bien. Laissez cuire quelques minutes.

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Ces superbes et délicieux cookies sont mortels ! ils sont vraiment très très bons, une tuerie !!! 

Du chocolat dans la pâte et des morceaux à l'intérieur et dessus le cookie ! Enfin bref … super facile et super gourmand pour un délicieux goûter !! Recette prise sur le blog ” Cakes In The City “.

 Dédicace à yasmine et amel mes chéries "mes goûteuses "

Ingrédients : 

Pour 24 cookies

- 220 g de très bon chocolat noir
- 60 g de beurre
- 110 g de farine
- 1/2 cac de levure chimique
- 2 pincée de sel
- 2 gros œufs
- 160 g de sucre roux ou de sucre semoule
- 150 g de très bon chocolat noir coupé en petits carrés de ½ cm (Martha, qui n'a peur de rien, en préconise 300 g) + 50 g pour la déco 

Préchauffer le four à 160°C. 

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la garantita (kalentika) est un plat populaire en Algérie;

Il est à base de farine de pois chiches et d'oeuf.

Une recette que mon mari affectionne particulièrement puisque c'est un plat de sa région et se consomme chaud, connue aussi au Maroc.

Ingrédients :

- 500g de farine de pois chiche

- 1 litre d'eau

- 1 demi verre à thé d'huile

- 1 oeuf

- sel

- cumin

Préparation :

Préchauffer le four à 230°c.

Mettre tous les ingrédients dans une terrine puis mélanger au fouet ou avec un pied mixeur.

beurrer ou huiler votre plat, verser votre préparation sur le plat et cuire 45min voir 1h selon les fours , vous devez obtenir une sorte de flan compact au fond et tremblotant par dessus et une pellicule dorée qui se forme par dessus.

Laisser refroidir avant de servir avec du pain et de l'harissa , saupouder le dessus du plat de cumin .

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Voici une recette de brioche que j'ai repéré chez juliemyrtille. 

J'ai réalisé avec cette pâte des brioches tressées, la mie était vraiment filante à souhait.

Ingrédients :

- 500g Farine de force (de gruau 1/2 T45 + 1/2 T55)

- 25g de Levure fraîche émiettée

- 60g de Sucre (ou sucre inverti)

- 10g de Sel

- 300g d’oeufs entier (environ 5 ou 6 œufs selon la taille)

- 250g de beurre pommade à 82% de MG ( charentes poitou)

- Parfum au choix: fleur d’oranger, zeste d’orange, vanille, etc…

Préparation:

Peser tous les ingrédients, casser les oeufs dans un récipient.

Tamiser la farine et la verser dans la cuve du batteur.

Enterrer le sel, le sucre et la levure émiettée dans la farine. Attention à ne pas mettre en contact direct le sel et le sucre avec la levure, au risque de tuer la levure.Verser les oeufs sur le mélange.

Commencer à mélanger avec la feuille environ 2 min

Pétrir à la feuille pendant 10 min environ. La pâte devient élastique et le réseau glutineux doit se former. 

Incorporer le beurre pommade en 1 seule fois.

Continuer de pétrir pour obtenir une pâte souple et lisse pendant environ 8 min. Corner si nécessaire.

Finir de pétrir avec le crochet pour que la pâte soit bien lisse (environ 10 min). La pâte est prête lorsqu’elle se détache de la cuve. La pâte est homogène, de consistante, lisse, souple et facile à manier. Une bonne texture correspond à un bon équilibre entre élasticité et extensibilité.Pendant le pétrissage, vérifiez la température de la pâte. Elle doit être entre 24°C et 26°C maximum.

Laissez la pâte reposer à température ambiante (à l’abri des courants d’air) pendant environ 1h.

Rompre la pâte pour retirer le gaz carbonique contenu dans la pâte, bouler inciser en croix puis filmer et placer au réfrigérateur 1h à 1 nuit.

Sortir la pâte du réfrigérateur, la placer sur un plan de travail fariné.

Peser la pâte et détailler les morceaux selon le poids défini.

Préfaçonnage: Bouler les pièces, filmer et laisser reposer au frais.Pendant ce temps, beurrer les moules au pinceau.

Façonner les pièces en fonction de la fabrication désirée. Donnez forme à votre brioche (boule, tresse, à tête…) Déposer les pièces façonnées sur les plaques beurrées ou les moules.

Dorer et placer les plaques ou les moules contenant les brioche à température ambiante. La brioche doit doubler de volume.

Dorer les pièces et enfourner à 180°C pendant 12 à 20 min selon la taille des pièces.

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