29 mars 2016

mhalbi au lait de soja et coco

mhalbi laitsoja

Je vous ai déja parlé de ce dessert ici , j'ai utilisé du lait de soja en remplacement du lait de vache idéal pour les personnes intolérante au lactose. 

J'y ai ajouté un peu de lait de coco pour atténuer le goût fort du soja.

 

Ingrédients :

- 500 ml de lait de soja
- 70 gr de farine de riz
- 60 gr de sucre
- 2 cas de lait ou crème de coco

 

Préparation :


Faites dissoudre le sucre dans le lait de soja et le lait de coco.Faites de même avec la farine de riz.Mélangez bien pour éviter les grumeaux.

L'appareil doit être bien lisse.

Mettez dans une casserole.Faites chauffer à feu très doux sans cesser de tourner jusqu'à ébullition.

La crème va doucement épaissir.Faites attention à ce qu'elle ne colle pas.

Vous pouvez parfumez la crème à l'eau de fleurs d'oranger ou à l'eau de rose.

Versez dans des ramequins. Mettez au frais.

Servez décorés d'amandes ou de pistaches concassées.

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28 mars 2016

framboisier

framboisier2

Voici une recette de framboisier que je préfère faire avec une crème diplomate que je trouve beaucoup plus légère que la classique crème mousseline. 

Un dessert qui surprendra par sa fraicheur et sa légèreté et qui séduira les amateurs de framboises comme moi !!!

 

 

Ingrédients :



Génoise

- 8 œufs

- 250 gr de farine

- 250 gr de sucre

 

Crème Diplomate (pâtissière et crème montée)

- 75 cl de lait entier

- 180 gr de sucre

- 75 gr de farine ou poudre à crème

- 9 jaunes d’œuf

- 300 gr de crème liquide 30%


Garniture

- 700 gr de framboise 

 

Sirop de punchage
-120g d’eau
-80g de sucre
Préparation :

Préparation génoise
Préchauffer le four à 180°C. 
Dans un saladier, casser les oeufs et verser le sucre. A l'aide d'un batteur, battre le mélange sucre/oeuf jusqu'à ce qu'il triple de volume. 
Ajouter la farine tamisée en plusieurs fois et mélanger délicatement avec une spatule.
Dans un moule à manqué rond ou rectangle comme moi, étaler uniformément la pâte et enfourner pour 20 à 25 min environ.
Laisser refroidir.

Réaliser Le sirop
Porter à ébullition l’eau et le sucre laisser refroidir et réserver.
Préparation crème diplomate
Dans une casserole, chauffer le lait. Dans un saladier, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre et la farine.
Dès que lait frémi verser la moitié sur le mélange blanchi d’oeuf et mélanger puis verser le reste de lait.
Reporter le tout dans une casserole et faire cuire votre crème pâtissière jusqu’à épaississement en fouettant sans arrêt.
Laisser refroidir, filmer au contact et mettre au frigo pour 2h. 

Monter la crème liquide au batteur électrique, jusqu'à obtenir la consistance d'une chantilly.
Incorporer à la crème patissière délicatement en 3 fois.

Montage
Couper en deux dans l'épaisseur la génoise, à l'aide d'un grand couteau.
Dans un cercle à pâtisserie chemisé de rhodoïd, disposer un disque de génoise, imbiber-le de sirop à l’aide d’un pinceau et plaquer sur la paroi  intérieure du cercle des framboises.

Appliquer une légère couche de crème et disposer sur toute la surface des framboises. Recouvrir généreusement de crème, pour ne plus apercevoir les framboises.

Recouvrir à l'aide du second disque de génoise et napper une seconde fois de crème.
Mettre au congélateur 1h ou 4 heures au frigo avant dégustation.

J'ai décoré le dessus du framboisier de physalis et de chocolat blanc.

framboisier

 

 

 

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21 mars 2016

douara

douara

C'est un plat algérien à base de tripe de mouton cuit dans une sauce rouge. 

Un plat présent aussi sur les tables le jour de l'Aid al adha.

 

Ingrédients :

- Tripes de mouton,1 estomac,1 coeur et foie

- 1 poignée de pois chiche

- 3 tomates pelées et mixées

- 2 oignons émincés,4 gousses d’ail hachées

- 4 cas d’huile d’olives

- 1 demi cac de paprika, 1/2 cc de gingembre

- 1 cac de cumin et de ras el-hanout

- sel et poivre

- coriandre et persil frais ciselés

- 1 cas de concentré de tomate

 

Préparation:

Tremper les tripes dans l'eau chaude.Retire les tripes de l’eau et gratter-les avec un couteau sur toute la surface et rincer à chaque fois jusqu’à

obtenir des tripes propres et blanches.

Laver à nouveau les tripes et couper-les en morceau.

Dans un autocuiseur ou une marmite mettre l’huile, les oignons et l’ail et faites revenir quelques minutes à feu doux.

Ajouter les tripes,les tomates, les épices et saler et poivrer ainsi que les pois chiches s'ils ont été trempés la veille sinon les ajouter en dernier

ceux en boite de conserve .

Couvrir d’eau et faites cuire à couvert pour la marmite compter environ 1h30 de cuisson et 1h pour l’autocuiseur après le sifflement de la soupape.

Laisser réduire votre sauce à feu doux.

Au moment de servir parsemer de persil ciselé.

 

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14 mars 2016

mhalbi à la vanille

mhalbi

C'est un dessert de la ville de constantine en Algérie. Connu aussi au moyen orient, il porte le nom de mouhalabieh et la seule différence est qu'au liban ils utilisent de la maizena et en Algérie de la farine de riz ou du riz dans la recette.

J'ai préparé ce mhalbi pour une occasion qui à lieu une fois par mois dans ma ville, je l'ai accompagné des brioches chrik ( recette ici ) car oui à constantine ce dessert est servit avec le chrik, l'un ne va pas sans l'autre.

C'est un dessert très léger, frais et facile à réaliser, qui est normalement parfumé à la fleur d'oranger mais j'ai préféré remplacer cette arôme par de la vanille que je trouve meilleur à mon goût !

 

Ingrédients : 

 

- 500 ml de lait
- 70 gr de farine de riz
- 60 gr de sucre
- 1 cac de vanille

 

Préparation :

Versez dans une casserole le sucre et le lait puis remuez. Ajoutez ensuite la farine de riz et la vanille et mélangez bien pour éviter la formation de grumeaux. L'appareil doit être bien lisse.

Faire cuire sur feu doux sans cesser de remuer. La crème va doucement s'épaissir.Faites attention à ce qu'elle ne colle pas.

Versez dans des ramequins ou des verrines puis laissez refroidir. Une fois refroidit, les placez au frais.

Servez nature ou décorés d'amandes ou de pistaches concassées.

 

 

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12 mars 2016

chrik ou brioches aux graines de sésame

chrik

 

Voici une brioche de forme ronde et parsemée de graines de sésame qui est une spécialité de la ville de constantine en Algérie. Elle s'accompagne de mhalbi, une crème de riz que je vous présenterais dans un prochain billet.

Elle est moelleuse à souhait et surtout ni trop ni peu sucré, un vrai régal. Un plaisir à déguster au petit déjeuner ou au goûter.

Elle garde son moelleux même le lendemain !

Source saveursetgourmandises 

 

Ingrédients : (Pour 40 petits pains)


- 1 kg de farine ou semoule extra fine
- 120g de sucre
- 200 gr de beurre
- 3 œufs
- 40 gr de levure fraiche
- 500 ml de lait tiède
- 2 poignées de sésame grillées
- 10 gr de sel
- 1 jaune d’œuf.

Préparation :


Tamisez la farine.

Dans le bol du robot, versez les œufs entiers puis le sucre d'un côté et le sel de l'autre, enfin le lait.

Ajoutez la farine ou la semoule extra fine.

Déposez la levure émietté et mélangez.Ajoutez le beurre coupé au préalable en dés.

Mélangez jusqu’à l'obtention d’une pâte lisse, assez souple et qui ne colle pas aux doigts.

Si la pâte est trop sèche, rajoutez du lait.

Mettez la pâte dans un récipient fariné.Couvrez.Laissez la pâte doubler de volume.

Remettez -la sur le plan de travail.Dégazez-la.


Façonnage :
Pressez la pâte entre le pouce et l’index de la main pour en dégager une petite boule de la grosseur d’une belle mandarine.

Disposez les boules au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Recouvrez.Laissez lever de nouveau.Dorez les boules aux jaunes d’œuf

Saupoudrez de graines de sésame

Enfournez dans un four préchauffé à 180°C. (th.6).

Laissez cuire 20 min. environ.

Retirez les brioches dès qu’elles auront pris une teinte brune dorée.

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11 mars 2016

gâteau au chocolat et mascarpone de cyril lignac

 

 

gateau

 

Quand j'ai découvert ce gâteau et que j'ai lu la liste des ingrédients qui le compose , un des ingrédients m'a surpris " le mascarpone", je me suis dit mais quelle texture il aura et le goût ! , autant de questions pour un résultat extra !!! 

Il est fondant en bouche et fort en chocolat. Il est très simple à réaliser et rapide, vous pouvez compter environ 10 minutes de préparation pour 25 minutes de cuisson.

Source ici  

 

Ingrédients : 

- 200g de chocolat noir à patisser

- 75g de sucre glace

- 40g de farine

- 250g de mascarpone

- 4 oeufs

 

Pour le glaçage :

- 100g de chocolat noir à patisser

- 50g de beurre

 

Préparation :

Préchauffez le four à 200 °C ( thermostat 6 ). Chemisez un moule carré de 20x20cm de papier sulfurisé. Casser le chocolat en petits morceaux dans un bol et faire fondre au micro onde ( 30 seconde sortir le bol puis remuer et remettre 30 seconde ainsi de suite jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu) ou le faire fondre au bain marie.

Versez le chocolat dans un saladier, ajoutez le mascarpone que vous avez laissez à température ambiance sinon le chocolat va durcir au mélange et fouettez au batteur ou au robot. Incorporez les œufs entiers un par un, le sucre glace et la farine. Versez la pâte dans le moule. Enfournez pour 25 minutes.

Préparez le glaçage 10 minutes avant la fin de la cuisson du gâteau : dans une casserole, faites fondre à feu doux le chocolat cassé en morceaux avec le beurre coupé en lamelles ou bien au micro onde. Mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène.

4.Versez le glaçage sur le gâteau et laissez durcir avant de démouler.Une fois le gâteau refroidit le placer au réfrigérateur pendant 2 heures.

A consommer frais pas mais pas trop froid pensez à le sortir du réfrigérateur 1 heure avant .

 

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01 mars 2016

riz sauce rouge à la viande hachée

riz

Est ce que vous aussi ca vous arrive de mettre les pieds dans la cuisine et de vous dire " mais qu'est ce que je vais faire à manger !!!" .

Et bien ce soir, ne sachant pas quoi faire, je me suis dit pourquoi pas du riz.

Résultat : c'était délicieux, légèrement piquant et surtout simple à préparer.

 

Ingrédients :

 

- 300g de viande hachée

- 3 verres de riz

- 3 cas d'huile

- 1 oignon 

- 2 gousses d'ail 

- 2 cas de tomate concentrée

- 1 cas de pâte de piment ( facultatif)

- 1/2 cac de curry

- 1/4 cac de paprika

- 2 poivrons

- sel, poivre

 

Couper les poivrons en dés, et hachez l'oignon.

 Dans un volume d'eau salée, faites cuire le riz.

Dans une marmitte, faites revenir l'oignon haché et la gousse d'ail écrasée dans l'huile, ajoutez la viande hachée, le sel et le poivre. Faites cuire à feu moyen, ajouter les dés de poivrons. Ajoutez ensuite la tomate concentré ainsi que la pâte de piment et 2 verres d'eau, remuez avec une cuillère en bois.

Puis ajoutez les épices et laissez cuire environ 20 minutes.

 

Égouttez le riz, le mettre sous un filet d'eau pour arrêter la cuisson, versez dans la marmitte et mélangez bien. Laissez cuire quelques minutes.

 

 

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