21 mars 2016

douara

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C'est un plat algérien à base de tripe de mouton cuit dans une sauce rouge. 

Un plat présent aussi sur les tables le jour de l'Aid al adha.

 

Ingrédients :

- Tripes de mouton,1 estomac,1 coeur et foie

- 1 poignée de pois chiche

- 3 tomates pelées et mixées

- 2 oignons émincés,4 gousses d’ail hachées

- 4 cas d’huile d’olives

- 1 demi cac de paprika, 1/2 cc de gingembre

- 1 cac de cumin et de ras el-hanout

- sel et poivre

- coriandre et persil frais ciselés

- 1 cas de concentré de tomate

 

Préparation:

Tremper les tripes dans l'eau chaude.Retire les tripes de l’eau et gratter-les avec un couteau sur toute la surface et rincer à chaque fois jusqu’à

obtenir des tripes propres et blanches.

Laver à nouveau les tripes et couper-les en morceau.

Dans un autocuiseur ou une marmite mettre l’huile, les oignons et l’ail et faites revenir quelques minutes à feu doux.

Ajouter les tripes,les tomates, les épices et saler et poivrer ainsi que les pois chiches s'ils ont été trempés la veille sinon les ajouter en dernier

ceux en boite de conserve .

Couvrir d’eau et faites cuire à couvert pour la marmite compter environ 1h30 de cuisson et 1h pour l’autocuiseur après le sifflement de la soupape.

Laisser réduire votre sauce à feu doux.

Au moment de servir parsemer de persil ciselé.

 

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17 février 2016

karantika

karantika

la garantita (kalentika) est un plat populaire en Algérie;

Il est à base de farine de pois chiches et d'oeuf.

Une recette que mon mari affectionne particulièrement puisque c'est un plat de sa région et se consomme chaud, connue aussi au Maroc.

 

 

Ingrédients :

 

- 500g de farine de pois chiche

- 1 litre d'eau

- 1 demi verre à thé d'huile

- 1 oeuf

- sel

- cumin

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 230°c.

Mettre tous les ingrédients dans une terrine puis mélanger au fouet ou avec un pied mixeur.

beurrer ou huiler votre plat, verser votre préparation sur le plat et cuire 45min voir 1h selon les fours , vous devez obtenir une sorte de flan compact au fond et tremblotant par dessus et une pellicule dorée qui se forme par dessus.

Laisser refroidir avant de servir avec du pain et de l'harissa , saupouder le dessus du plat de cumin .

 

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05 octobre 2015

trida à la viande en sauce rouge

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Merci à tous ceux qui ont répondu au sondage, merci pour vos message qui m'encourage et me pousse à partager encore plus.

Le blog est tout jeune, et pas encore très très visité, il me faut être patiente et persévérante.

Le faite d'avoir créer ce blog ne se résume pas simplement à y trouver des recettes de cuisine, bien au delà vous y trouverez un partage ,ma petite

expérience, mes astuces et apporter de la valeur ajoutée.

Voici notre repas d'hier soir," la trida" en sauce rouge qui existe aussi en version sauce blanche. Elle peut être préparée avec du poulet ou de la viande d'agneau, c'est au goût de chacun.

C'est une spécialité de constantine en Algérie, ce sont des petits carrés de pâte préparés avec de la semoule et de l'eau, aujourd’hui on peut les trouver dans le commerce, ce qui fait gagner un temps considérable voici une petit photo du paquet.

 

 

Ingrédients :

- 500g de viande d'agneau ou de boeuf ou poulet

- 1 gros oignon rapé

- 2 gousses d'ail haché

- 3 cas d'huile d'olive

- 1 càs bombée de concentré de tomates

- 4 tomates pelées

- sel, poivre, paprika, harissa

- 4 carottes 

- 1 poignée de pois-chiche (trempés la veille)

- 1kg de pâte trida

 

Dans un premier temps vous allez préparer la sauce, dans le bas du couscoussier, verser  l’huile d'olive, les morceaux de viande, les pois chiches, l’oignon et l’ail hachés, les dés de tomates pelées ainsi que le concentré de tomates, les carottes coupées, le sel, les épices et faire revenir quelques minutes.Arrosez ensuite avec un litre et demi d'eau et laisser cuire. 

Dans une jatte ou un saladier, mettre la trida et huiler légerement les pâtes ( 1 cuillère à soupe) et mélanger pour que les pâtes s'imprègnent d'huile.

Une fois que la sauce commence à bouillir mettre les pâtes dans le haut du couscoussier,compter 15 minutes (laisser cuire à la vapeur comme pour le couscous ou le tlitli) puis retirer le haut du couscoussier et verser les pâtes dans la jatte. Arroser les d'eau ou d'une louche de sauce et répéter l'opération une deuxième fois.

Les pâtes doivent être tendre si ce n'est pas le cas répétez l'opération une troisième fois c'est à dire remettre les pâtes sur le haut du couscoussier à la vapeur pour 15 minutes.

Une fois les pâtes tendre, les verser dans la jatte ou le saladier et y ajouter un peu de beurre.

Une fois la viande cuite, retirer la et verser les pâtes, laisser sur feu doux et remuer, les pâtes vont absorber la sauce.

Mettre dans une assiette et décorer de carotte, pois chiche, oeuf dur et de viande.

 

Conseil :

- 1 kg représente une grande quantité si vous n'êtes pas beaucoup, utiliser seulement 300g à 500g.

- Prenez des pois chiches sec que vous faite tremper dans un saladier couvert d'eau froide et laisser pour une nuit ,il est important de tremper les pois chiches pour deux raisons principales. D'abord, le trempage ramollit les pois chiches secs et donc il réduit le temps de cuisson. D'autre part, les pois chiches contiennent des sucres qui produisent des gaz lors de la digestion. L'avantage du trempage consiste à diluer ces sucres et à rendre ainsi les pois chiches plus digestes.

Si vous utilisez ceux en boite ne les mettez que vers la fin de cuisson sinon vous aurez une purée de pois chiches ( ils sont déjà cuits) !!!

 

 

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04 octobre 2015

mhajeb à la fricadelle !

 

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Je vous ai déjà présenté les mhadjeb ici farcis avec une sauce tomate et poivron.

Et bien cette fois-ci la recette, la méthode et la farce sont complètement différentes. 

On connait les mhadjebs à la viande, au fromage ... mais on ne connait pas ceux à la fricadelle !!!  

Et franchement, on a tous apprécié, je trouve que la fricadelle donne tout le goût au mhadjeb. Le mélange de la saucisse avec la tomate et le poivron est excellente.

Je vous invite donc à découvrir cette recette savoureuse, mélange de couleurs et de saveurs. 

Bien entendu les quantités sont énormes, si vous n'êtes pas beaucoup alors divisez la recette.

Si vous avez des questions ou autres, n'hésitez pas à laisser un commentaire.

 

 

 

Ingrédients :

pour les madjebs : 

- 2 kg de semoule extra fine ( toujours fidèle à la marque le renard)

- 1 kg de farine 

- 1 sachet de levure chimique

- sel

- eau

 

pour la farce :

- des fricadelles ( à faire frire à la poèle dans un bain d'huile)

- environ 5 tomates pelées et coupées en petit dés

- 4 poivrons coupées en petit dés

- 2 oignons émincés

- 3 cas d'huile d'olive

- sel, poivre, herbes de provence

 

 

Dans une jatte ( et oui pour cette quantité oubliez le robot, le bol ne peut prendre une telle quantité !) versez la semoule et la farine, au centre verser la levure chimique et d'un autre côté le sel, mélangez bien et ajoutez l'eau progressivement c'est important de quoi former une boule compacte, filmez et reservez 10 minutes. 

Pendant ce temps préparez votre farce, commencez par faire cuire dans un bain d'huile les fricadelles et les découper en petit dés et reservez.

Dans un faitout, faire revenir les oignons émincés avec l'huile d'olive, ajoutez ensuite les tomates et les poivrons. Remuez le tout, salez et poivrez, ensuite ajoutez les herbes de provence et un verre d'eau. Couvrir et laissez cuire environ 20 minutes, ajoutez de l'eau si nécessaire.

Reprendre la pâte que vous avez laissé reposer, la pétrir et rajouter de l'eau au fur et à mesure, le temps de pétrissage dépend de chacune environ 15 minutes. Formez des boules de la taille d'une mandarine, les couvrir d'huile et filmez.

La sauce est prête, laissez la refroidir c'est important ! surtout ne jamais l'a déposer sur la feuille de msemen au risque de déchirer la feuille. 

Prendre une boule, arrosez le plan de travail d'huile et étalez le plus finement possible le msemen ensuite rabattre le côté droit. Déposer dessus de la farce et des petit morceaux de fricadelle , rabattre le deuxieme côté ensuite celui d'en haut au milieu et celui d'en bas au milieu. Faire cuire sur un tajine ou à défaut une poèle sur les deux faces.

Les photos sont plus parlantes. 

 

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22 juin 2015

tajine lham al hlou

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Pour commencer le mois de ramadhan, je partage avec vous ce plat traditionnel algérien à base de viande, pruneaux, abricots secs et raisins secs. Il existe différente façon de le préparer avec ou sans viande.

 

Ingrédients :

 

- 250g viande de boeuf

- un morceau de beurre

- 1 pincée de sel

- 1 bâton de cannelle 

- 1 pistil de safran

- 300g de pruneaux

- 300g d'abricots secs

- 200g de raisins secs

- 1 verre à thé de sucre

- 2 cas de fleur d'oranger

 

Préparation :

 

Faire tremper les pruneaux, abricots secs et raisins secs dans de l'eau chaude séparemment environ 30 minutes jusqu'à ce qu'ils gonflent.

Dans une marmite, faire revenir la viande dans le beurre, ajouter la pincée de sel, la fleur d'oranger, le bâton de cannelle, le safran et environ 1/2 litre d'eau ( de quoi recouvrir la viande).

Lorsque la viande est presque cuite, ajouter les pruneaux, abricots secs, raisins secs et le verre à thé de sucre. Faire cuire pendant 15 minutes environ.

 

 

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31 mai 2015

tlitli à la sauce rouge (langues d'oiseaux)

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Aujourd'hui, je vous propose un délicieux plat algérien, plus précisément de l'est (Constantine et environs).

Le Tlili se prépare avec des pâtes appelées les "langues d'oiseaux" que l'on fait cuire à plusieurs reprises à la vapeur, comme pour le couscous. À côté, on prépare une sauce rouge ou blanche ou l'on plongera les pâtes cuites à la vapeur jusqu'à totale absorption de celle-ci.

 A constantine et skikda, il se fait en sauce blanche avec du smen, oignon, sel, poivre, poulet, boulettes de kefta et pois chiche tandis que dans d’autres villes, il se prépare en sauce rouge avec l’ajout de tomates, paprika... Dans le sud la préparation est en sauce rouge piquante faite avec de l’ail, de la viande et du ras al hanout. Nous nous le préférons en sauce rouge.

 

Ingrédients :

 

- quelques morceaux d’agneau ou de poulet

- 2 cas d'huile d'olive

- 1 grand oignon ou deux moyens

- 3 à 4 gousses d’ail  

- 1 poignée de pois chiche trempée la veille

- un piment (facultatif)

- sel, poivre, ras el hanout, paprika 

- 1 cube de bouillon

- huile

- 2 cas de tomate concentrée

- 1 paquet de tlitli (langues d’oiseaux)

- 3 ou 4 oeufs

 

Préparation :


Dans votre couscoussier, mettre les morceaux de viande à revenir avec l’oignon et l'huile d'olive, au bout de deux ou trois  minutes ajouter l’ail et les epices.

Faire revenir sur feu tres doux pendant  plusieurs minutes, ajouter alors un peu d’eau avec la tomate concentrée et les pois-chiche, ensuite verser environ 1 litre et demi d’eau chaude et le piment, et laisser cuire sur feu moyen.

Entre temps, mettre le contenu d’un paquet de langues d’oiseaux dans une jate, enduisez les d’huile (1 à 2 cas) . Verser dans le haut du couscoussier et mettre à cuire pendant une vingtaine de minutes environ.

Verser le contenu du couscoussier dans la jate, asperger d’eau chaude salée, remuer avec la cuillere .Laisser absorber ,puis remettre à cuire encore une fois.
Quand vous voyez que les langues d'oiseaux deviennent tendre, les renverser dans la jatte encore une fois, ajouter 2 bonnes louches de sauce et laisser absorber, remettre à cuire pour une derniere fois.

Goûter la sauce ,vérifier l’assaisonnement, ajouter de l’eau au besoin.
Enlever la viande et les pois chiches du couscoussier et les déposer dans un plat.
Mettre à la place les langues d’oiseaux et cuire jusqu'à absorption de la sauce en ne cessant pas de remuer sinon ca colle au fond du couscoussier.

Faire cuire 3 ou 4 oeufs dans une casserole d'eau.

Verser les pates dans une grande assiette creuse, décorer de pois chiche au centre, la viande et les quartiers d’oeufs tout au tour.

Vous pouvez également dorer les morceaux de poulet dans un melange d’huile et de beurre ou les faire rotir quelques minutes au four en leur ajoutant une noisette de beurre.

 

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17 mai 2015

mhadjeb feuilleté farci

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J'ai ma manière habituelle de préparer les mhadjebs farci aux poivrons et tomates, ces genres de crèpes à base de semoule qui sont cuit sur un tajine ou même à la poêle.

On dit que sa réussite vient du long pétrissage et de la quantité d'eau incorporée, en respectant ces deux étapes le faconnage devient un jeu d'enfant.

Et bien c'est terminé tous ca !!! 

j'ai fais une belle découverte en suivant la méthode de lina, pas besoin d'un long pétrissage et le résultat était bluffant ...!!! délicieux et léger d'après ma maman, cette recette je l'adopte.

J'ai laissé la pâte reposer une nuit entière mais vous pouvez la laisser minimum 3 heures voir plus ce serait mieux.

 

 

Ingrédients :

- 3 bols de semoule extra fine ( le renard de préférence)

- 1/2 bol de farine 

- 1 cac de vinaigre 

- 1 cac de sucre

- 1 cac de levure chimique

- sel

 

Farce :

- 1 oignon émincés

- 3 tomates pelées et coupées en petits morceaux

- 4 poivrons coupés en petits morceaux

- 1 cas soupe d’huile d'olive

- 1 cac de concentré de tomates

- sel et poivre

- Harissa (facultatif).

 

Préparez la farce, dans une sauteuse mettre l’huile d’olive et y faire revenir l'oignon, ajouter les poivrons et les tomates coupées ainsi que le concentré de tomates.( ajouter un peu d'eau au besoin)

Salez et poivrez et laissez cuire pendant 15 minutes en remuant la préparation .

 

 

Ramasser la pâte avec un peu d'eau tiède, elle doit être dur et non molle 

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 la mettre en boule. 

Prendre une casserole, mettre dedans de l'eau très chaude, y plonger un sachet alimentaire ( sac de congélation) puis le retirer de suite.

Mettre la pâte à l'intérieur du sachet, refermer et placer le dans un bol inox et laisser reposer minimum 3 heures ( j'ai laissé toute la nuit). 

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Ensuite une fois la pâte reposée, la sortir du sachet ( vous trouverez un peu d'eau au fond du bol c'est normal) ajouter un peu d'eau tiède et pétrir la pâte pas longtemps elle sera tres souple et molle.

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 Faire des boules de la taille que vous voulez, d'une mandarine ou autre, les mettre dans un plateau (huiler le plateau) recouvrir les boules d'huile. 

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et entourer de film alimentaire ( le film alimentaire empêche l'air d'asséché la pâte) et laisser reposer 30 minutes. On laisse la pâte reposer pour pouvoir l'étaler facilement.

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Etaler une boule le plus possible en évitant de la déchirer sur votre plan de travail, rabattre le coté droit déposer de la farce au milieu et rabattre le coté gauche sur le droit. Ensuite rabattre le bas jusqu'au milieu et de même pour le haut , voila votre mhadjeb est prêt.

Cuire les mhadjebs sur un tajine ou une poêle antiadhésive.

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cuire des deux côtés 

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11 mai 2015

couscous à l'agneau

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Voici un plat connu de tous, qui est le couscous. Il se mange même quand il fait chaud comme aujourd'hui !!!

Il existe différentes façons de le préparer avec de la viande ou même du poisson selon les pays et les régions. Chacun à sa manière de faire.

Vous le trouvez aussi bien salé que sucré.

Ici il s'agit d'un couscous à la semoule fine de l'est algérien.

 

Ingrédients :

 

- 1kg d'agneau

- 2 oignons

- 1 cas de ras al hanout

- 1 cac de poivre blanc

- 1 cas de sel

- 2 tomates

- 2 cas de concentré de tomate

- 1 cube de bouillon

- 2 cas d'huile d'olive

- 4 carottes

- 2 courgettes

- 2 gros navets

- 2 pommes de terres

- une poignée de pois chiches sec ( trempés la veille)

 

Préparation :

La veille faite tremper les pois chiches dans un saladier rempli d’eau.

Mixer les oignons épluchés et les tomates, mettre cette préparation dans le couscoussier.

Ajouter l’huile, le ras el hanout, le sel, le poivre, le concentré de tomate, la viande, le cube de bouillon et les pois chiches.

Faire revenir la préparation à feu doux pendant 5 mn environ, en remuant régulièrement et en ajoutant un verre d eau si besoin.

Eplucher et laver les légumes, gratter la peau des courgettes.

Ajouter les carottes découpées et les navets, couvrir d'eau et laisser cuire toujours à feu doux.

Pendant ce temps préparer la semoule.

Mettre le couscous fin dans un plat en terre (gas3a).

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y ajouter 2 càs d’huile et du sel, travailler rapidement la semoule avec les mains.

ajouter 3 grands bols d’eau et la travailler en faisant rouler les graines sur la paume des mains jusqu’à ce que les grains gonflent.

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Dès que le bouillon boue, placer le couscous dans le haut du couscoussier. Préparer un torchon humide enrouler le autour du couscoussier, il va empêcher la vapeur de s'échapper et ansi laisser la vapeur sortir par le haut du couscoussier.

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Laisser cuire compter environ 20 minutes.

Ensuite enlever le haut du couscoussier et déposer dans votre plat, laisser un peu refroidir et ajouter 1 grand bol d'eau et du sel.

Travailler encore la semoule comme la première fois. Replacer dans le haut du couscoussier. laisser cuire 15 minutes environ.

Enfin ajouter au bouillon les courgettes et les pommes de terres environ 15 minutes avant la fin de cuisson.

Lorsque la semoule est prête, la sortir et la laisser un peu refroidir. La travailler rapidement une dernière fois.

Mettre la semoule dans une grande assiete.

Poser les pois chiches en haut et les légumes tout autour, arroser généreusement de sauce.

Et dégustez avec la viande bien chaude et la pastèque fraiche.

 

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Quelques règles:

 Utiliser un couscousier afin de faire cuire le bouillon dans la marmite et la semoule à couscous dans l'ustensile à vapeur. La semoule est meilleure préparée ainsi, elle est plus digeste et légère sans oublier qu'elle dévoile de bonnes saveurs apportées par le bouillon.
- Prenez la semoule à couscous "fine". Vous pouvez en trouver dans les épiceries, les boucheries orientales ou en grandes surfaces. Le temps de sa cuisson à la vapeur est en 2 étapes .
Ne mélanger pas les viandes, choisissez une seule variété. Le poulet convient très bien ainsi que l'agneau (souris, épaule...), le veau (jarret...)
Utiliser des légumes frais que vous préparerez vous-même. Cela dépend de votre goût et de la saison, libre à vous de varier les plaisirs. Vous pouvez si vous le souhaitez préparer un couscous avec le reste de légumes dont vous disposez, la quantité de légumes est également une question de goût. Certains aiment le couscous bien garnis en légumes alors que d'autres aiment uniquement la semoule et le bouillon. 
N'abuser pas des épices, le couscous est une affaire de viande et de légumes, seuls ces ingrédients donnent un très bon goût. On ne tolére seulement le Rass El hanout, le poivre, comme épices pour un couscous aux légumes. Il ne faut surtout pas mettre de l'ail.
- Respecter le temps de cuisson de chaque ingrédient.

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30 avril 2015

soupe, chorba aux langues d'oiseaux

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C’est une soupe à base de sauce tomate et de petites pâtes appelées langues d’oiseaux.

C’est un plat familiale que l'on prépare pendant le mois de ramadhan ou lorsque l'on reçoit, les pâtes langues d’oiseaux s’achètent en grandes surfaces ou bien dans les épiceriesTurques.

Comme toute soupe algérienne, elle s’accompagne avec un bon khobz dar ( pain maison ), la recette dans un autre billet.

 

 

Ingrédients :

 

- 400 gr de viande d'agneau coupée en petit morceau

- 1 oignon moyen

- 1 gousses d’ail

- 3 càs d’huile d’olive

- 1 cas de sel

- 1 tomate pelée

- 2 cas de tomate concentrée

- 1 bouquet de coriandre ciselée

- poivre blanc

- 1 cas de ras al hanout

- 1 verre de langues d'oiseaux

- 1,5 à 2 litres d’eau

 

Préparation :

 

Mixer l’oignon,les tomates et la coriandre, déposer ce mélange dans une cocotte.

Ajouter l’huile, la viande, les épices, le sel et le poivre.

Bien faire revenir ce mélange 5 minutes.

Couvrir avec 2 litres d’eau environ.

Cuire à feu doux environ 45 minutes.

Ajouter enfin les langues d’oiseaux.

Mélanger et faire cuire toujours à feu doux 15 à 20 minutes en remuant régulièrement.

Servir bien chaud.

 

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14 avril 2015

la chakhchoukha de bikra

 

 

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La chakhchoukha est un plat traditionnel algérien qui vient de la ville de biskra, à sétif il est connu sous le nom de mfermsa.

C'est une pâte ou crêpe qui baigne dans une sauce, accompagnée de viande ou poulet, pois chiches et légumes, on peut décorer d'oeufs durs. 

je trouve que faire cuire feuille par feuille sur le tajine prend beaucoup de temps, alors pour aller plus vite !!!

je pose une premiere feuille que je retourne j'en pose une deuxieme par dessus que je retourne, puis une troisieme et ainsi de suite jusqu'a en avoir une dizaine.

 

 

INGREDIENTS :

 

pour la pate:
  • 500 g de semoule extra fine ( de la bonne semoule qui va donner l’elasticite par la suite je prends la marque renard)
  • sel
  • eau selon le besoin
  • l’huile pour façonner les boulettes 
pour la sauce:
  • viande d’agneau ou poulet
  • 2 cas de concentré de tomate ( ou une si vous n' êtes pas trop nombreux et que vous allez faire une petite quantité)
  • sel
  • paprika
  • poivre noir
  • ras el hanout
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • huile ( j'utilise de l'huile d'olive)
  • 1 belle poignée de pois chiche
  •  carottes, pommes de terre, courgettes, ou selon votre gout
  • 2 tomates

 

ETAPES :

 

pour la préparation des feuilles rogags:

dans le robot pétrin mettre la semoule et le sel, un peu d’eau et pétrir, ajoutez de l’eau au fur et à mesure jusqu’à ce que vous voyez que la pâte s’est ramassée.

Laissez pétrir un moment jusqu’à ce que la pâte devient très souple au toucher et élastique quand vous tirez un peufaire des petites boules de la taille d’un œuf mettre de l'huile dessus,les recouvrir de film alimentaire et laisser reposer

faire chauffer le tajine ou la crépiere

mettre de l’huile dans un bol

faire de la place sur le plan de travail

mettre de l’huile sur le plan de travail, prendre un boule et l’enduire d’huile avec la main

étaler la pâte avec la paume de la main, il faut aller du centre vers l’extérieur

baisser la température du tajine ou la crépiere

prendre la pâte étalée délicatement et la disposer sur le dos de la main gauche, étirer avec la main droite et la mettre sur le tajine, travailler la 2eme boule et la disposer sur le première que vous aurez retourné tout en étalant au maximum, laisser cuire un peu

 à ce stade je retourne les deux feuilles pour que la deuxième cuit mieux et que la première ne cuit pas trop faire pareil pour la 3ème et quand vous la mettez sur la 2ème , attendre qu’elle cuit un peu et retourner les trois et ainsi de suite.une fois que vous aurez empilé 10 couches, retirez l’ensemble

faire le même travail jusqu’à épuisement de la pâte

Préparation de la sauce:
faire revenir l’oignon dans l’huile, ajouter la viande
ajouter les tomates mixées, les pois chiches, les épices, le concentré de tomates dilué dans un peu d’eau
couvrir d’eau et laisser cuire
a mi cuisson ajouter les carottes 
après 15 mn, ajouter les courgettes et les pommes de terre
découper le rougag à la main, et le mettre dans un couscoussier au dessus d’une eau bouillante pour 5 mn
dans le plat de service, mettre rougag, disposer dessus la viande et les légumes

 

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