29 mars 2016

mhalbi au lait de soja et coco

mhalbi laitsoja

Je vous ai déja parlé de ce dessert ici , j'ai utilisé du lait de soja en remplacement du lait de vache idéal pour les personnes intolérante au lactose. 

J'y ai ajouté un peu de lait de coco pour atténuer le goût fort du soja.

 

Ingrédients :

- 500 ml de lait de soja
- 70 gr de farine de riz
- 60 gr de sucre
- 2 cas de lait ou crème de coco

 

Préparation :


Faites dissoudre le sucre dans le lait de soja et le lait de coco.Faites de même avec la farine de riz.Mélangez bien pour éviter les grumeaux.

L'appareil doit être bien lisse.

Mettez dans une casserole.Faites chauffer à feu très doux sans cesser de tourner jusqu'à ébullition.

La crème va doucement épaissir.Faites attention à ce qu'elle ne colle pas.

Vous pouvez parfumez la crème à l'eau de fleurs d'oranger ou à l'eau de rose.

Versez dans des ramequins. Mettez au frais.

Servez décorés d'amandes ou de pistaches concassées.

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14 mars 2016

mhalbi à la vanille

mhalbi

C'est un dessert de la ville de constantine en Algérie. Connu aussi au moyen orient, il porte le nom de mouhalabieh et la seule différence est qu'au liban ils utilisent de la maizena et en Algérie de la farine de riz ou du riz dans la recette.

J'ai préparé ce mhalbi pour une occasion qui à lieu une fois par mois dans ma ville, je l'ai accompagné des brioches chrik ( recette ici ) car oui à constantine ce dessert est servit avec le chrik, l'un ne va pas sans l'autre.

C'est un dessert très léger, frais et facile à réaliser, qui est normalement parfumé à la fleur d'oranger mais j'ai préféré remplacer cette arôme par de la vanille que je trouve meilleur à mon goût !

 

Ingrédients : 

 

- 500 ml de lait
- 70 gr de farine de riz
- 60 gr de sucre
- 1 cac de vanille

 

Préparation :

Versez dans une casserole le sucre et le lait puis remuez. Ajoutez ensuite la farine de riz et la vanille et mélangez bien pour éviter la formation de grumeaux. L'appareil doit être bien lisse.

Faire cuire sur feu doux sans cesser de remuer. La crème va doucement s'épaissir.Faites attention à ce qu'elle ne colle pas.

Versez dans des ramequins ou des verrines puis laissez refroidir. Une fois refroidit, les placez au frais.

Servez nature ou décorés d'amandes ou de pistaches concassées.

 

 

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20 novembre 2015

Verrine 3 chocolats de Christophe Felder

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Coucou !  aujourd'hui je vous présente la verrine 3 chocolats de monsieur Felder tirée du livre Patisserie ! l'ultime référence.

Dans le livre, c'est une verrine 4 chocolats qu'il nous propose, en effet la dernière couche est à base de pâte de pistache et comme je n'en avais pas, je ne l'ai pas faite. 

Dans cette verrine, on goûte d’abord à une mousse au chocolat au lait pour passer ensuite à une mousse au chocolat blanc et enfin on termine par une mousse au chocolat noir. Tout le monde a été conquit ! Un dessert tout en légèreté et aéré.

 

J'ai doublé la recette et cela m'a donné 55 verrines

 

Ingrédients :

 

- 1 feuille de gélatine

- 90g de chocolat noir à 60 à 70%

- 90g de chocolat au lait à patisser

- 90g de chocolat blanc 

- 25cl de lait entier

- 50g de crème liquide entière

- 3 jaunes d'oeufs

- 30g de sucre semoule

- 50cl de crème fouettée

 

Mettez la feuille de gélatine dans de l'eau froide pour la faire ramollir.

Préparez vos trois chocolats, hachez-les finement et placez-les dans trois récipients.

Versez le lait et la crème liquide dans une casserole et faites-les chauffer sur feu moyen.

Mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre semoule à l'aide d'un fouet, sans faire blanchir.

Versez une partie liquide chaud dans les jaunes sucrés, mélangez et reversez le tout dans la casserole. Faites cuire "à la nappe" comme une crème anglaise. Retirez la casserole du feu.

Placez la feuille de gélatine égouttée dans le chocolat blanc.

Répartir la crème cuite dans les 3 récipients. J'ai verser à peu près 253g de crème cuite dans chaque récipient (j'ai doublé la recette).

Il faut poser le récipient contenant le chocolat noir sur la balance et verser la crème cuite pour avoir environ 126g et réaliser la même opération avec le chocolat au lait et le chocolat blanc.

Ensuite avec un petit fouet, mélangez doucement les crèmes pour avoir trois mélanges bien homogènes.

Versez environ 166g de crème fouettée dans la crème au chocolat blanc et la même quantité dans les autres récipients.

Mélangez toutes les mousses à l'aide d'une spatule en caoutchouc.

Répartissez les mousses dans les verrines en commençant par la mousse noir, la blanche et en finissant par le lait.

Après avoir déposé une couche de crème, tapotez légèrement les verrines sur la paume de votre main pour avoir des étages bien net.

Réalisez cette recette dans une pièce tempérée, ainsi vos mousses ne figeront pas trop vite.

Une fois le montage terminé, placez les verrines au frais pendant deux heures minimum.

 

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25 octobre 2015

verrine aux framboises

verrine rouge

 

On continue avec les recettes du buffet, voici des verrines aux framboises. Elles se composent pour la première couche d'un biscuit écrasé, la deuxième couche une mousse aux framboises et enfin la dernière couche un miroir aux framboises.

 

Ingrédients:

- un paquet de biscuits type spéculoos ou sablés bretons.

 

Mousse aux framboises

- 250g de framboises

- 50g de sucre

- 20 cl de crème entière 30 %

- 2 feuilles de gélatine

 

Mixer les framboises afin d'obtenir une purée bien lisse. Dans une casserole, verser la purée de framboises avec le sucre.

Lorsque le sucre à fondu ajouter la gélatine essorée que vous avez préalablement trempé dans un bol d'eau tres froide.

Laisser cuire deux minutes puis laisser refroidir.

Monter la crème bien ferme puis ajouter délicatement le coulis de framboises refroidi.

Réserver au frais le temps de faire le montage des verrines.

 

Miroir aux framboises 

- 200 g de framboises

- 50g de sucre

- 2 feuilles de gélatine

 

Mixer les framboises afin d'obtenir une purée bien lisse, passer au chinois pour retirer les grains . Dans une casserole, verser la purée de framboises avec le sucre.

Lorsque le sucre à fondu ajouter la gélatine essorée.

Laisser cuire deux minutes puis laisser refroidir.

 

MONTAGE

Emietter les biscuits et tapisser le fond des verrines avec.

Ajouter la mousse de framboises et enfin le miroir aux framboises, décorer avec une framboise.

Laisser au frais quelques heures avant dégustation.

 

 

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27 avril 2015

îles flottantes, crème anglaise vanille et caramel

 

iles flottante

 

 

Si comme moi vous avez des invités de dernieres minutes et vous cherchez un dessert rapide et facile à faire, la solution (merci yasmine pour l'idée de dessert) ... les îles flottantes.

Une recette qui plait aux petits et même aux grands !!! La cème anglaise peut être parfumée au chocolat, caramel, feve de tonka ...

 

 

Ingrédients :

 

- 3 oeufs

- 1 demi litre de lait demi écrémé

- 100 g de sucre

- 1 gousse de vanille

- 1 pincée de sel

 

 

Etapes :

 

1. Réalisez la crème anglaise
Faire chauffer le lait à ébullition dans une casserole avec la gousse de vanille fendue, laissez infuser (astuce : on peut infuser le lait avec un bâtonnet de cannelle, ou des zestes d'orange que l'on filtre)
Fouetter les 3 jaunes d'oeuf avec 50 g de sucre
Enlever la gousse et verser le lait bouillant dessus progressivement en remuant bien, remettre à feu doux dans la casserole et faire épaissir en remuant avec une spatule
La crème est prête lorsqu'elle nappe la spatule.
Versez dans un saladier, couvrez et laissez refroidir.
2. Préparation des blancs :
Battre en neige les 3 blancs avec une pincée de sel. Lorsqu'ils sont fermes, ajoutez 10 g de sucre semoule
Mettre le récipient des blancs en neige au micro-ondes pour 1 minute.
Verser la crème anglaise dans des ramequins, prélever à la cuillère le blanc d'oeuf et disposer sur la crème anglaise

3. Préparation du caramel :
Faites chauffer 40 g de sucre dans une casserole
Laissez blondir le sirop, et versez le sur les blancs d'oeuf

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Posté par kitchen nadion à 17:54 - - Commentaires [2] - Permalien [#]