Aujourd'hui ce gâteau est connu dans le monde entier. Même à Tokyo ou à Sydney, on peut manger du black forest cake. Mais sait-on quel pâtisser génial l'a inventé ?
Ce n'est pas un gâteau très ancien, quand on remonte à son origine, on n'en trouve pas la trace avant le XX° siècle. À la grande époque des prestigieux gâteaux austro-hongrois-allemands, comme la Sacher Torte ..., il est inconnu. Son nom viendrait-il d'un dessert du Sud-Ouest de l'Allemagne et du Nord de la Suisse qui consistait à servir des cerises dans un sirop au kirsch avec de la crème fouettée, parfois agrémenté de noix ou noisettes hachées ? Viendrait-il de sa ressemblance avec le costume féminin de la Forêt Noire, jupe noire, chemisier blanc aux manches mousseuses, et chapeau garni de gros pompons rouges ?
En cherchant plus loin, il s'agit d'un jeune pâtissier souabe nommé Josef Keller, qui avait trouvé du travail dans une pâtisserie de Bad Godesberg près de Bonn, où l'on servait un dessert à la mode parmi les étudiants. Ce dessert était constitué de cerises et de crème fouettée. Josef Keller le présenta sur un fond de biscuit imbibé d'un sirop au kirsch et l'agrémenta de copeaux de chocolat. Ce qui est la base du gâteau que l'on connait aujourd'hui sous le nom de forêt noire.
Josef ouvrit en 1919 une pâtisserie à Radolfzell sur le bord du lac de Constance, qu'il dirigea jusqu'en 1947, où il reprit son idée et fabriqua des gâteaux de la Forêt Noire aux cerises, à la chantilly et au chocolat.
Ingrédients : pour un moule de 20 cm
Pour le biscuit :
- 4 oeufs
- 125 g de sucre
- 90 g de farine
- 35 g de cacao (van houten sans sucre)
Pour le sirop :
- 20 cl d'eau
-150 g de sucre
Pour la garniture :
- 150 g de copeaux de chocolat noir
- 800 g de griottes au sirop léger (pas mis)
- 50 cl de crème liquide entière très froide
- 50 g de sucre vanillé (sucre normal dans le paquet duquel vous avez oublié une gousse de vanille)
Préparation :
Le biscuit :
Préchauffez le four à 180°C. Beurrez et farinez un moule rond de 20 cm.
Fouettez les oeufs et le sucre environ 5 a 10 min jusqu'à ce que ca triple de volume et forme un ruban, c'est à dire que quand vous soulevez le fouet en dehors de la pâte, elle retombe en dessinant un ruban qui s'enroule en volutes sur lui-même.
Incorporez très délicatement la farine tamisée avec le cacao, il ne faut pas faire retomber le mélange. Versez la pâte dans le moule.
Dans mon four, la cuisson dure 20 minutes pour un moule de la taille indiquée donc tout dépend des fours.
On sait que c'est cuit quand la génoise chante : si on appuie dessus, elle fait comme un bruit de mousse sur les vagues de la plage ( ou tester avec un cure dent s'il ressort sec la génoise est cuite ).
Laissez à température ambiante.
Les copeaux de chocolat :
Hachez finement le chocolat faites-en fondre la moitié au bain-marie. Hors du feu, ajoutez le reste en mélangeant jusqu'à ce que tout soit fondu. Versez le chocolat sur une grande feuille de papier sulfurisé, étalez-le finement avec une spatule et laissez durcir à température ambiante. Quand il est presque complètement dur (il faut faire des essais à plusieurs moment), raclez avec une spatule en métal, (type triangle de maçon) en poussant le chocolat devant vous : ça va faire de très jolis copeaux plissés ou enroulés selon la manière dont vous tenez et inclinez la spatule. Réservez-les au frais. Vous pouvez en faire d'avance et les garder dans une boîte hermétique.
Les cerises :
Commencez par verser les cerises dans une passoire pour bien les égoutter. Repérez quelques unes plus belles et mettez-les de côté pour la décoration finale.
La crème :
Fouettez la crème, jusqu'à ce qu'elle soit bien épaisse, en lui incorporant peu à peu le sucre vanillé.
Le montage :
Reprenez votre biscuit. Ayez un long couteau à lame fine. Faites 2 marques horizontales à égale distance, et coupez le biscuit en 3 tranches selon ces marques.
Posez le premier disque de biscuit sur un plat. Avec un pinceau, imbibez-le avec 1/3 du sirop encore tiède. Recouvrez-le avec 1/3 de la chantilly. Répartissez les cerises.
Posez le second disque. Appuyez légèrement avec le plat de la main, ce qui va enfoncer les cerises dans la crème et rendre le tout bien horizontal. La crème doit déborder un peu sur les côtés. Imbibez le biscuit avec le second tiers du sirop et garnissez d'un autre tiers de crème et du reste de cerises, sauf celles de la déco.
Posez enfin le dernier disque de biscuit, appuyez, égalisez. Imbibez-le du reste de sirop. Masquez entièrement le gâteau de crème chantilly. Placez du bout des doigts les copeaux de chocolat en les enfonçant légèrement dans la crème. Mettez le reste de chantilly dans une poche à douille et dessinez des rosaces. Posez les cerises sur le gâteau.
Vous pouvez souffler, vous l'avez fait !
Pas de photo de la découpe mais promis la prochaine fois.