Si comme moi vous avez des invités de dernieres minutes et vous cherchez un dessert rapide et facile à faire, la solution (merci yasmine pour l'idée de dessert) ... les îles flottantes.

Une recette qui plait aux petits et même aux grands !!! La cème anglaise peut être parfumée au chocolat, caramel, feve de tonka ...

Ingrédients :

- 3 oeufs

- 1 demi litre de lait demi écrémé

- 100 g de sucre

- 1 gousse de vanille

- 1 pincée de sel

Etapes :

Une piece montée recouvert de pate à sucre decorée de crayon avec inscrit le prénom de chaques élèves de l'école maternelle.Oui mais d'accord vous allez me dire mais qu'est ce qu'il a de magique ! j'y arrive ...

Mais voilà qu'une idée me vient en tête, pourquoi ne pas laisser les enfants de l'école dessiner dessus.

Vous imaginez la tête de la maman quand son enfant rentre de l'école et il lui dit "maman maman j'ai dessiné sur le gateau et je l'ai mangé !!!"  et la maman de répondre " heu mais bien sur !!! et la marmotte elle met le chocolat dans le papier d'alu ".

Avec l'accord de la maitresse que je remercie au passage ils l'ont Fait ... dessiner et manger !!! miam miam 

Pour moi ce gateau est un chef d'oeuvre, bravo les enfants. Il s'agit de deux génoises avec une ganache milka chocolat au lait 

Sans plus tarder voici la recette 

Génoise :

(Source la Cuisine pour tous 800 re7)

- 4 oeufs
- 120g de sucre
- 120g de farine tamisée
- une pincée de sel
- un quart de cuillére à café de levure chimique


1.Mettre les oeufs avec le sucre et le sel dans votre robot ou au batteur. Et battez pendant environ 10mn, il faut que le mélange triple de volume.

2.Une fois le mélange ayant triplé de volume, incorporer délicatement la farine tamisée avec la levure, à l'aide d'une marise. Il faut bien soulever la masse.

3.Beurré et fariné un moule à manqué et verser la préparation.

4. Enfourner à 180°C  jusqu'à ce que la génoise soit cuite.
la pointe du couteau doit ressortir séche.

Ganache :

- 400g de chocolat milka

- 200 ml de creme liquide entiere 30 %

Mettre à bouillir la creme dans une casserole et renverser en trois fois sur le chocolat 

Les recettes de brioches il en existe des tas , j'en ai essayé plusieurs !!!  mais celle ci reste ma préféré.

Cette recette me vient d'une amie à ma soeur que je remercie au passage pour toutes les fois où elle a pris le temps de m'apprendre à faire les brioches , les pizzas... 

De délicieuses brioches tressées qui accompagneront à merveille vos petits déjeuners et vos gouters.

Il y a une petite particularité dans ces brioches c'est ce bon goût de comment dire ... de cerise oui !!! j'ai bien dit cerise

On ajoute une cuillère à café de mahlep il s'agit de noyau de cerise réduit en poudre ( du latin prunus mahalab ) , utilisé en pâtisserie dans les gâteaux, viennoiseries, biscuits Turques, Grecques et Libanais. 

Ingrédients :

- 1 kg de farine

- 6 oeufs

- 200g de beurre 

- 1 verre de sucre en poudre 

- 1 demi cuillère à café de sel

- 1 sachet de levure chimique 

- 1 cube de levure boulangère 

- 1 verre et demi de lait

- 1 cuillère à café de mahlep

- 2 jaunes d'oeuf avec 1 cac de sucre pour dorer 

Préparation :

Si comme moi vous préferez le robot , 

mettre la farine,le sucre et le sel

mélanger rapidement

ajouter l’oeuf,puis le lait progressivement

puis ajouter la levure émiettée,mélanger

et laissez petrir, ajouter ensuite le beurre mou en morceaux.

vous pouvez également la réaliser à la main, bien mélanger la pate et ne pas hésiter à la frapper 2 ou 3 fois sur le plan de travail.

Laisser reposer 2 heures .

Former les brioches a 3 brins vous trouverez des tutos sur internet, une fois toutes les brioches façonnées laisser pousser 1 heure

Enfin dorer les brioches et au four environ 20 min a 180 degré tout dépend des fours

Si vous surfez sur les blogs culinaires du web vous avez dû sûrement croiser ce gâteau surprenant aux couleurs de l'arc-en-ciel, le rainbow cake.

C'était au tour de mon fils d'apporter le goûter à l'école, ce gateau était aussi un remerciement à la maitresse de mon fils pour son investissement et sa disponibilité.

J'ai tout de suite pensé à ce magnifique gâteau plein de couleurs, plein de vie et de gaité : le gâteau arc-en-ciel, un gâteau composé de 6 génoises de couleurs différentes garnis de ganache.

J'ai doublé les proportions de la recette initiale ce qui m'a donné un énorme gâteau !!! J'ai en plus du rainbow cake fait la terre ce qui a fait un grand gateau.

Mes recherches pour trouver La recette ont été longues car il en existe un grand nombre sur le web.

J'ai choisis celle d'Hervé Cuisine. 

Ce qui a d'original dans cette pâte c'est la noix de coco, la génoise est très moelleuse, pas sec du tout, la ganache de garnissage est à tomber.

Hervé a mis en ligne également une video qui vous permet de ne râter aucune étape.

Comme à mon habitude, j'ai apporté quelques modifications un peu moins de sucre.

Comme le gateau était recouvert de pate à sucre seule la ganache ou le curd est autorisé donc c'était ganache au chocolat blanc .

J'ai choisis la ganache au chocolat blanc pour que les génoises colorées soit bien visible et cela fait plus jolie !!!

J'ai utilisé mon moule rectangle. Je vous laisse imaginer le temps qu'il faut pour faire cuire 6 gâteaux à la suite, qui demandent environ 10 minutes de cuisson chacunes...merci à ma niece pour son coup de main !!!

Donc si vous avez la possibilité d'avoir plusieurs moules identiques pour la cuisson de vos gâteaux, ceci vous fera gagner du temps.

En ce qui concerne les colorants, j'ai utiliser les fameux colorant en gel de wilton. Personnellement le résultat parle de lui-même, les couleurs sont vives. 

Ici les quantités sont pour le rainbow cake initial, pour un gros rainbow cake comme moi (30 personnes et +) doublez les proportions !

La chakhchoukha est un plat traditionnel algérien qui vient de la ville de biskra, à sétif il est connu sous le nom de mfermsa.

C'est une pâte ou crêpe qui baigne dans une sauce, accompagnée de viande ou poulet, pois chiches et légumes, on peut décorer d'oeufs durs. 

je trouve que faire cuire feuille par feuille sur le tajine prend beaucoup de temps, alors pour aller plus vite !!!

je pose une premiere feuille que je retourne j'en pose une deuxieme par dessus que je retourne, puis une troisieme et ainsi de suite jusqu'a en avoir une dizaine.

INGREDIENTS :

• 500 g de semoule extra fine ( de la bonne semoule qui va donner l’elasticite par la suite je prends la marque renard)
• sel
• eau selon le besoin
• l’huile pour façonner les boulettes 

• viande d’agneau ou poulet
• 2 cas de concentré de tomate ( ou une si vous n' êtes pas trop nombreux et que vous allez faire une petite quantité)
• sel
• paprika
• poivre noir
• ras el hanout
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• huile ( j'utilise de l'huile d'olive)
• 1 belle poignée de pois chiche
•  carottes, pommes de terre, courgettes, ou selon votre gout
• 2 tomates

ETAPES :

pour la préparation des feuilles rogags:

dans le robot pétrin mettre la semoule et le sel, un peu d’eau et pétrir, ajoutez de l’eau au fur et à mesure jusqu’à ce que vous voyez que la pâte s’est ramassée.

Laissez pétrir un moment jusqu’à ce que la pâte devient très souple au toucher et élastique quand vous tirez un peufaire des petites boules de la taille d’un œuf mettre de l'huile dessus,les recouvrir de film alimentaire et laisser reposer

faire chauffer le tajine ou la crépiere

mettre de l’huile dans un bol

faire de la place sur le plan de travail

mettre de l’huile sur le plan de travail, prendre un boule et l’enduire d’huile avec la main

étaler la pâte avec la paume de la main, il faut aller du centre vers l’extérieur

baisser la température du tajine ou la crépiere

prendre la pâte étalée délicatement et la disposer sur le dos de la main gauche, étirer avec la main droite et la mettre sur le tajine, travailler la 2eme boule et la disposer sur le première que vous aurez retourné tout en étalant au maximum, laisser cuire un peu

 à ce stade je retourne les deux feuilles pour que la deuxième cuit mieux et que la première ne cuit pas trop faire pareil pour la 3ème et quand vous la mettez sur la 2ème , attendre qu’elle cuit un peu et retourner les trois et ainsi de suite.une fois que vous aurez empilé 10 couches, retirez l’ensemble

faire le même travail jusqu’à épuisement de la pâte

Voici de délicieux petits pains farcis fait avec la pâte magique , c'est une recette rapide à faire , on peut l'accompagner d'une salade

Par ici pour la recette de la pâte magique

Ingrédients :

- 250g de viande hachée

- 1 oignon

- 2 gousses d'ail

- Sel et poivre

- coriandre en poudre, cumin (1/4 de c a café)

- 1 poignée de fromage râpé

- 2 kiri ( facultatif )

- 1 CS de persil ciselé

- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate

Pourquoi la pâte magique ?  parce que c'est une pâte de base qu'on peut utiliser en sucrée comme en salée.

Je l'utilise pour faire des chaussons salés, des petits pains, des paninis, et pleins d’autres réalisations.

Cette recette qui a fait son succès sur d’autres blogs et sur beaucoup de forums…. je l'avais repéré chez darna

Temps de preparation : 15 min  Temps de cuisson : 15 min 

Préparation :

Versez la farine dans un récipient, ajoutez le sel, le sucre et le lait en poudre, mélangez.

Ajoutez la levure, mélanger encore une fois.

Versez l’eau tiède et pétrir afin d’obtenir une pâte homogène.

Ajoutez le beurre mou et pétrissez encore une fois jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé à la pâte. 

Laissez la pâte doubler de volume.

J'ai essayé plusieurs recettes qui ne m'ont pas convaincu et celle ci magnifique !!! de belles collerettes 

Une recette qui a l'air compliqué quand on vous dit meringue italienne , c'est vrai que c'est un peu petit peu plus long qu'à la meringue francaise, mais pour un super résultat .

Ici j'en ai garni certains à la confiture de fraise et d'autres ganache chocolat au lait milka

Pour 40 macarons environ

Ingredients :

- 2x50g blanc d'oeuf

- 150g poudre d'amande

- 150g sucre glace

- 10g sucre en poudre

colorant ( colorant en poudre)

sirop 

- 150g sucre en poudre

- 50g d'eau

Préparation :

Préhauffez le four à 150 degré

Mixez l'amande et le sucre glace , mettre à chauffer l'eau et le sucre jusqu'à atteindre la temperature de 110 - 115 degré.

Pendant ce temps montez 50g de blanc d'oeuf avec les 10g de sucre.

quand le sirop est à temperature ( donc chaud ) le verser en filet sur leles blancs montés en continuant de fouetter.

A ce stade vous pouvez ajouter le colorant si vous souhaitez colorer les macarons .

Mettre les 50g de blanc restant non montés et fouettez de nouveau .

Terminez par mettre le mélange amande / sucre glace en plusieurs fois et mélangez à la maryse jusqu'à l'obtention d'une pate lisse qui forme un ruban ni trop liquide ni trop epais.

Cuire a 150 degrés pendant 10 à 15 minutes selon les fours .

Ces conseils viennent du blog il était une fois la patisserie

1. Utilisez des blancs d’œuf vieillis : pour les macarons, les blancs ont besoin d'être très fermes. Le mieux, pour cela, c'est d'utiliser des blancs d’œufs qui attendent au réfrigérateur depuis déjà 3 ou 4 jours. Si vous n'avez pas de blancs vieillis et que vous avez une furieuse envie de macarons, vous pouvez ajouter une pincée de sel dans vos blancs, mais ce ne sera pas aussi efficace. 

2. On mixe ET on tamise : j'ai souvent cédé à la tentation de mixer ma poudre d'amande et mon sucre glace sans les tamiser ensuite, ou bien, à l'inverse, de seulement les tamiser sans les mixer... Et oui, mixer, ça fait du matériel à laver, et tamiser c'est loooooooong ! Seulement voilà, à chaque fois, cela m'a donné des macarons avec des coques granuleuses au lieu d'être parfaitement lisses... Il faut donc vraiment faire les deux !

3. On se fait les muscles : le macaronnage est l'étape la plus importante, mais aussi la plus fatigante ! Ça fait mal aux bras (surtout si, comme moi, vous n'êtes pas bâti comme un camionneur ^^), mais il ne faut rien lâcher ! Avec une maryse, on écrase la préparation contre les parois du récipient, jusqu'à ce que la pâte forme un ruban lorsqu'on la laisse couler de la maryse. A cette étape, le but est de chasser toutes les bulles d'air qui se sont incorporées.

4. Des macarons... bien ronds : il est important de bien maîtriser la poche à douille quand on réalise des macarons. Il faut essayer de former des coques parfaitement régulières et rondes. Pas facile ! Pour vous aider, voici un gabarit que vous pouvez imprimer et glisser sous votre feuille de papier sulfurisé pour vous guider (cliquez pour visualiser la version A4).

5. Utilisez des plaques froides : si vous n'avez qu'une seule plaque pour disposer vos coques, faites bien refroidir la plaque qui sort du four avant de placer les prochaines coques dessus. Si vous les mettez directement sur une plaque chaude, ils vont fissurer à la cuisson.

6. Tapez les plaques : lors du macaronnage, on a déjà essayé d'évacuer toutes les bulles d'air coincées dans la pâte, mais il en reste quelques unes. Quand vous avez poché vos coques, soulevez votre plaque 30 cm au-dessus de votre plan de travail et lâchez-la ! Non seulement, les bulles d'air vont finir de s'échapper, mais en plus les macarons vont s'étaler de façon à faire disparaître la petite pointe disgracieuse que l'on voit parfois sur les macarons.

7. Le croûtage : Le croûtage est essentiel pour les macarons à la meringue française. Il faut laisser reposer les macarons à l'air libre une bonne heure. Avec de la meringue italienne, un quart d'heure suffit. Ce temps de séchage va permettre de créer une croûte sur le dessus de la coque, ce qui évitera les fissures à la cuisson.

8. Ouvrez la porte de votre four pendant la cuisson : n'hésitez pas à ouvrir la porte de votre four pendant quelques secondes, 2 ou 3 fois pendant la cuisson, afin de faire sortir la vapeur qui s'y trouve.

9. Une ganache bien froide : attendez que la ganache soit bien refroidie avant de garnir vos macarons. Si elle est encore tiède, elle va couler et vous n'arriverez pas à bien garnir vos coques. Laissez-là donc au minimum une heure au réfrigérateur !

10. Patientez avant de déguster : c'est peut-être le plus difficile... Il faut 24 à 48 heures pour que les arômes de la ganache s’imprègnent parfaitement dans les coques du macarons et que le goût soit au top. Le mieux est de les conserver sur la tranche, au réfrigérateur bien sûr.

Et un dernier conseil, sortez les macarons du réfrigérateur 30 mn avant la dégustation ! Pour que la saveur soit vraiment parfaite, les macarons ne doivent pas être trop froids. Il faut donc les garder à température ambiante une demie-heure avant de les manger.  

C’est la nouvelle tendance en pâtisserie/confiserie. Les cake pops nous arrivent tout droit d’Amérique. Cake pop (littéralement gâteau sucette) est la contraction des mots cake et lollipop.

 A l’origine, ces cake balls étaient fabriqués avec les restes de gâteaux pour éviter le gaspillage et mélangés avec un glaçage pour former des boules recouvertes de chocolat, coloré ou non.

Ici je vous propose une recette pour les faire cuire dans un moule ou une machine à cake pops. La machine je l'ai acheté à casa mais vous en trouvez sur internet aussi.

Pour 30 cakes pops environ.

Temps de cuisson : 15 min par fournée pour le moule

5 min pour l'appareil a cake pops

Ingrédients :

110 gr de farine
110 gr de sucre
110 gr de beurre
2 oeufs
1 cuillère à café de levure chimique
1 tablette de chocolat pâtissier (noir, lait..)
Déco : Vermicelles, paillettes …etc

Préparation :

Dans le bol de votre robot ou dans un saladier, fouettez ensemble le sucre avec les oeufs.
Ajoutez le beurre fondu. Puis la farine et la levure chimique. 

Préchauffer le four à 180°C.
Déposez cette pâte dans les empreintes du moule sans les trous. La pâte doit être à ras bord sinon ils ne seront pas bien ronds.
Recouvrez avec les demi sphéres restantes de l’autre partie du moule.
Enfournez pour 15 minutes.
Démoulez vos petites boules !.

Si comme moi vous utilisez l'appareil branchez le et remplissez chaque demi sphere à ras bord refermez et attendez que la lumiere verte s'enclenche comptez environ 3 a 5 min .

Pour les façonner :

 1: Pour faire tenir le bâton :
Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro onde j'utilise du chocolat valrhona qui donne de fabuleux cake pops, je trouve qu'avec le chocolat du commerce cela fait un gros boudin tout moche.Trempez le bout des batons sur 1 cm dans le chocolat et l’enfoncer dans les boules, mettre au frais 30 minutes environ pour que le chocolat fige sur le batonnet.
 

2 : Enrober les boules : 
Réchauffez le chocolat et en enrobez chaques boules. Saupoudrez de décorations de votre choix et plantez-les sur un support ou sur le moule directement pour que le chocolat fige.

en mode sechage

une recette du livre " lecon de patisserie " de christophe felder .

C'est une super recette, par contre un peu longue mais pour un résultat qui en vaut le coup , vraiment !

Ingrédients :
Pour 15 à 20 viennoiseries
- 350g de farine T55
- 150g de farine T45
- 60g de sucre semoule
- 10g de poudre de lait (on peut remplacer par 10g de lait)
- 12g de sel (ou 2 cac)
- 100g de beurre ramolli
- 25g de levure fraîche
- 230g d’eau froide (ou 23cl)

+ 250g de beurre ferme pour tourer ( j'ai utiliser de la margarine de feuilletage ) 

Pour la dorure :
1 œuf entier + 1 jaune d’œuf (remplacé par 2 jaune d’œufs)


Préparation :
Mettez les deux farines, le sucre semoule, le sel, le beurre ramolli et la levure fraîche dans un grand saladier. 
Ajoutez le lait et de l'eau progressivement. Pétrir pendant 6min environ. La pâte doit devenir bien homogène et se lisser.

Déposez la pâte sur votre plan de travail légèrement fariné, et aplatissez-la à la main afin de lui donner une forme rectangulaire.

Enveloppez-la de film alimentaire, puis placez la au réfrigérateur pendant 2h.

10 minutes avant de commencer à travailler la pâte, placez le beurre du tourage au congélateur 

***  Attention les photos sont issues du livre même et prise du blog les douceurs de mina ***

Lorsque la pâte a suffisamment reposé (2h), étalez-la sur votre plan de travail légèrement fariné afin de lui donnez une forme rectangulaire de 7 à 8 mm d’épaisseur environ.

Etalez votre beurre sur votre plan de travail. Donnez-lui une forme rectangulaire qui a la taille de la moitié du rectangle de pâte. Posez le beurre sur la partie inférieur de la pâte.

 

Repliez la pâte sur le beurre. Il faut que le beurre soit complètement recouvert.

 

Tournez la pâte d’un quart de tour de manière à avoir la fermeture sur le côté droit (c'est à dire que le bas soit à droite). Puis, étalez la pâte au rouleau afin de l’allonger toujours en travaillant dans la longueur. Elle doit avoir une épaisseur de 6 à 7 mm.

Prenez la partie inférieure et repliez-la aux deux tiers. Repliez la partie supérieure afin qu’elle touche l’autre partie.

  


Pliez ensuite le rectangle obtenu en deux. Vous obtenez ainsi 4 couches de pâte.

  

Enveloppez de filme et placez au réfrigérateur pendant 1h.


Lorsque la pâte a suffisamment reposé, placez-la sur votre plan de travail. Tournez-la d’un quart de tour afin d’avoir la pliure sur le côté droit. Etalez au rouleau jusqu’à ce qu’elle ait 6 à 7 mm d’épaisseur. 

Pliez un tiers de la pâte. Puis le restant. Vous obtenez 3 épaisseurs de pâte.

  

Enveloppez de nouveau de film et placez au réfrigérateur pendant 1h.

La pâte est prête ! (enfin !… )

Vous pouvez commencez à faire vos viennoiseries !!


Comment façonner les pains aux chocolats :

   


Lorsque toutes vos viennoiseries sont façonnées, laissez reposer à température ambiante (recouvert d'un film alimentaire pendant 2h). 

j'ai testé la pousse lente au refrigerateur une nuit par contre les sortir et les laisser pousser à temperature ambiante environ 1h.

Sinon on peut aussi les laisser pousser à temperature ambiante le plus tard possible bien couvert de film alimentaire et les faire cuire tôt le matin .