17 janvier 2016

kalb al louz

kalb al louz

 

 

Voici the recette de kalb al louz (chamia) qui a la couleur, la texture et le bon goût que l'on aime. Ce kalb al louz est super fondant, bien parfumé à la fleur d’oranger.

 

Ingrédients:

pour un moule rond de 24cm

- 6 verres à thé de grosse semoule (450g)

- 2 verres à thé de sucre cristallisé (200g)

- 1 verre à thé d'huile (150ml)

- 1 verre à thé de lben (lait fermenté) (150ml)

- 1 pincée de sel.

- 1/2 verre à thé d'eau de fleur d'oranger

 

Pour le sirop:

- 750 ml d'eau

- 300 g de sucre

- 1/2 verre à thé d'eau de fleur d'oranger.

 

Préparation:

Préparez le sirop pour qu'il puisse refroidir, mettre le sucre et l'eau dans la casserole dès le 1 er bouillon mettre sur feu modéré comptez 10 à 15 min puis éteindre, ajouter l'eau de fleur d'oranger et réservez-le.

Mélangez la semoule, l'huile, le sucre et lben ainsi que la pincée de sel et bien sablé avec les mains. Ne pas pétrir.

Laissez reposer 15 minutes.

Ajoutez la fleur d'oranger petit à petit à votre préparatin de semoule, ne pas pétrir mais juste mélangez avec le bout des doigts pour faire dissoudre le sucre.

Beurrez un moule de 24 cm et mettez votre préparatin dedans. Tassez bien pour avoir une surface uniforme.

Découpez à l'aide d'un couteau des carrés.( quand vous découpez faites un mouvement en rentrant le couteau et en le retirant et non pas d'un trait pour éviter que la semoule ne se décolle).

Piquez chaques carrés avec une amande entière.

Enfournez dans un four préchauffé à 180 degré pendant environ 1 heure , en tournant le moule de temps en temps.

Dès sa sortie du four arrosez avec le sirop doucement (on entend un bruit fhchchchchch).

Mettez un peu plus que la moitié du sirop et remettre le moule dans le four éteint, quand kalb al louz aura tout absorbé rajoutez le reste de sirop (lorsque qu'on touche ca doit être tendre).



 

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02 janvier 2016

Börek aux fromages - Peynirli börek

 

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Le börek est une spécialité répandue dans toute la Turquie mais également dans d'autres pays tels que la grèce, la Bulgarie, l'arménie. Il y a, bien sûr, beaucoup  de recettes possibles de börek à la viande hachée ou bien au épinard.

 

J'ai utilisé du fromage turc mais vous pouvez également utiliser de la Feta à la place ou de la ricotta.

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Pour réaliser un börek rond, j'utilise un plat rond allant au four (comme un grand moule à tarte) mais il est tout à fait possible de le faire dans un moule rectangulaire. 

 

 

Ingrédients:


- 1 paquet de feuilles de filo ou 6 yurfkas

- 350ml lait

- 1 oeuf

- 100g fromage turc ou ricotta ou Feta

- 100g emmental râpé

- 3 cas persil plat ( pas mis)

- Poivre noir

- 50ml d'huile 

- Graines de sésame (facultatif)

 

Préparation :

 

Préchauffer votre four à 200C.

Dans un bol verser le lait, l'huile et le poivre.

Graisser le plat allant au four. Y étaler une épaisseur de filo ( 2 ou 3 feuilles). 

Badigeonner les feuilles de filo sur tout la surface avec le mélange lait et huile.Ajouter encore 2 ou 3 feuilles de filo et badigeonner du mélange lait et huile.

Ajouter encore 2 ou 3 feuilles de filo, et badigeonner encore du mélange lait/huile puis répartir les deux fromages et le persil sur tout la surface du plat.

Continuer ainsi de suite jusqu'à épuisement des feuilles filo ( toutes les 2 ou 3 feuilles de filo il faut les badigeonner du mélange).

Après avoir déposé les dernières feuilles de filo, badigeonner avec le reste de mélange lait et huile auquel vous aurez ajouté un oeuf . Couper le börek en damier sur la plaque du four (cela rends le découpage en parts plus facile après la cuisson).

Saupoudrer de graines de sésame et mettre au four pendant 35 minutes.

 

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26 décembre 2015

fricassé tunisien

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 Voici la version taille normal des fricassés puisque ici je vous présentais une version mini , j'ai doublé les quantitées cela m'a donné plus d'une vingtaine de beignets. La recette est la même, je vous la redonne quand même et je l'ai prise ici .

 

Ingredients :

- 500g de farine.

- 1c à café de levure boulangère

- 1c à soupe de sucre.

- 1c à café de sel.

- 5cl d'huile.

- 5cl de lait tiède.

- 1 oeuf.

- 150ml l'eau tiède.

- l'huile pour la friture

Mettre la levure boulangère dans le lait et laisser gonfler 5 mn, mélanger tous les ingrédients en y ajoutant l’eau peu à peu , pétrir la pâte jusqu’à obtenir une pâte molle non collante ,laissez cette pâte reposer pendant 1 heure dans un endroit chaud.

Dégazer la pâte et diviser-la en 15 ou 12 petites boules et former des petits pains disposer-les sur un plat fariné et laisser gonfler 20mn ( il gonfleront juste un peu).Faire frire les pains dans une huile préalablement chauffée à moyen feu les mettre sur du papier absorbant et laisser refroidir complètement.Garnir ces pains avec la farce de votre choix.

Mon procéder : dans le bol de mon robot, je verse la farine, l'huile, l'oeuf, le lait, d'un côté le sel et de l'autre le sucre et ensuite j'émiette la levure dessus la farine. Je pétris et j'ajoute l'eau petit à petit, ensuite je continue de travailler la pâte à la main et enfin je forme mes petits pains et laisse gonfler environ 1h.

 

Farce :

- 8 pommes de terre cuites et coupées en dés

- 1 boîte de thon nature 

- 4 oeufs dur coupés en dés

- Une poignée d'olive verte ou noire

- harissa, mayonnaise

- sel, poivre

Faire cuire à la vapeur ou à l'eau les pommes de terre, faire cuire les oeufs. Une fois cuit les coupés en dés. Dans un saladier, verser les dés de pommes de terre et d'oeufs, ajouter ensuite le thon emiété puis le sel et le poivre et les olives coupées en rondelle .

 

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21 décembre 2015

layer cake raffaello

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 On continue avec les layer cake, donc dans la famille des layer cake je demande le layer cake raffaello lol !!!

Sérieusement, ils sont tous très bon mais une petite préférence pour celui la, comme l'a si bien dit miss sab " il glisse tout seul ".

Un gâteau pas écoeurant puisque dans la crème de fourrage je n'ajoute pas de sucre pour équilibrer avec le sucre déja présent dans le biscuit.

Je l'ai fait en grand et petit modèle, pour le petit j'ai juste divisé par deux les quantités et j'ai utilisé un moule de 15 cm.

 

Ingrédients :

pour un moule de 25cm

 

Molly cake

- 6 oeufs

- 500g de farine

- 500g de sucre

- 500g de crème entière à minimum 30 %

- 16 g de levure chimique

 Préchauffer le four à 150°C/160°C (tout dépend des fours).

On place la crème au congélateur pendant 45 min à 1 heure.

Pendant ce temps, on réalise un sabayon à froid : fouetter au robot les sucres et les œufs entiers jusqu’à ce que le mélange double de volume.

Dans un petit bol, on mélange la farine, le cacao et la levure puis on verse petit à petit dans la préparation.

Une fois que tout est mélangé, monter la crème avec un batteur électrique ( c'est une crème fouetté et non une chantilly donc ne pas rajouter de sucre)

La texture doit être ferme.

On mélange délicatement la crème fouettée à la préparation à l’aide d’une maryse.

Chemiser un moule et verser dedans la préparation.

Ne pas ouvrir la porte du four si possible. Faire cuire 1h20 (commencer à surveiller à partir de 1h, selon le four ça peut aller vite) voir plus d'1h20.

A la fin de la cuisson, laisser le gâteau 5 à 10 minutes dans le four éteint avant de le démouler.

J'ai fais la méthode du torchon qui consiste a bien mouiller un torchon et a le fixer autour du moule pour éviter que les côtés du gâteau ne cuisent trop vite.

Plus il y a de pâte (si on double les quantités par exemple) plus on augmente légèrement le temps de cuisson. Si le gâteau retombe trop, et qu’il se creuse au milieu quand il est retourné c’est qu’il manque de cuisson .

 

 

crème de fourrage et pour recouvrir le gâteau

- 1 litre de crème entière à 30 %

- 500 g de mascarpone

- 1 pot de pâte à tartiner deluxe noix de coco

Fouetter la crème entière bien ferme, ajouter le mascarpone et le pot de pâte à tartiner noix de coco et battre un peu. 

 

 

Glaçage au chocolat blanc

- 80g de chocolat blanc

- 30 ml de crème entière 30 %

- 1 cas d'huile

- 1 feuille de gélatine dilué dans l'eau froide

Faire chauffer la crème dans une casserole, dans un bol casser en morceau le chocolat puis verser la crème en trois fois et enfin ajouter la cuillère d'huile et la gélatine éssorée, bien remuer.

 

MONTAGE

Couper le molly cake en 4, poser une semelle en carton sur votre plateau et placer une premiere partie de gâteau.
Etaler une bonne couche de crème au centre et lisser à la spatule parsemer de morceaux de raffaello.

Répéter cette étape pour toutes les couches et terminez en plaçant la dernière partie de gâteau. 

Recouvrir entièrement le gâteau de crème avec une spatule. Lisser la crème à l'aide d'un lisseur à gâteau et placer au frais avant de faire couler le glaçage au chocolat sur le dessus.

Au bout d'une demi heure sortir le gâteau du réfrigérateur et faire couler le glaçage sur le dessus du gâteau et décorer comme vous le souhaitez.

 

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petit modèle

 

 

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18 décembre 2015

pain roulé aux olives libanais

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Coucou mes amies, aujourd'hui je vous livre la recette d'un délicieux pain aux olives que j'ai découvert chez mon amie sossie.

Il s'agit d'une pâte roulée farçie aux olives et aux oignons avec un bon goût piment, si vous n'aimez pas trop le piquant vous pouvez le remplacer par de la purée de piment doux. Une petite photo de la purée de piment fort

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Il vous faut:

- la pâte à pain

- la farce

- la purée de piment fort

 

 

Ingrédients : 

pour les pains

- 4 verres de farine ( 600g)

- 150g de beurre

- 1/2 verre d'huile ( 110ml)

- 1 cas de sucre

- 1 sachet de levure chimique

- 1 verre d'eau tiède ( 210ml)

- 1 cac de sel

 

Dans le bol du robot, verser la farine, l'huile, d'un côté le sucre et de l'autre le sel, pétrir puis ajouter la levure chimique. Verser l'eau petit à petit et enfin le beurre mou coupé en morceaux. Pétrir jusqu'à former une boule de pâte.

Réserver au réfrigérateur 30 minutes.

 

 

.pour la farce

- une grosse boite d'olives dénoyautées

- 2 oignons 

- 2 cas de thym

- 1 cas de sésame blanc

- 1 cac de piment rouge ou paprika

- 3 cas d'huile

 

Ciseler les oignons, couper les olives en rondelles, mélanger le tout. Ajouter à ce mélange l'huile, le piment rouge, le sésame et le thym. Réserver.

 

Etape de préparation

Une fois la pâte reposée au réfrigérateur et la farce prête. Sortir la pâte et la partager en 4 morceaux égales, faire de même pour la farce.

Prendre une première boule de pâte l'étaler comme on étale une pâte à pizza, étaler dessus de la purée de piment fort ou doux, mettre sur une moitié la farce d'olives et enrouler. Procéder de la même façon pour les 3 boules de pâtes restante. 

Laisser reposer 30 minutes puis dorer au jaune d'oeuf et enfourner à 180 degré environ 20 minutes ( jusqu'à ce que le dessus soit doré).

 

 

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13 décembre 2015

macaron de christophe felder

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La recette est tirée du livre " PATISSERIE!" de christophe Felder, un achat que je ne regrette pas !!! 

En effet les différentes recettes sont très bien expliquées, pas à pas et en image. 

Mais j'ai quand même une petite préférence pour la recette de mercotte ici .

 

Pour 40 macarons environs :

 

Ingrédients : 

  • 200 g de poudre d'amandes
  • 200 g de sucre glace
  • 5 cl d'eau
  • 200 g de sucre semoule
  • 2 fois 75g de blancs d'oeufs (le poids est important, environs 5 blancs)

 

Préparation :

 Mixer le sucre glace avec la poudre d'amande pendant 30s afin de l'affiner.

 La préparation homogène obtenue s'appelle " tant pour tant". Tamiser la préparation et réserver.

 Verser l'eau et le sucre dans une casserole, mélanger à l'aide d'une spatule et faire chauffer sur feu moyen.

 Verser les blancs d'oeufs dans la cuve de votre batteur électrique. Mettez votre thermomètre dans le sirop et lorsque la température atteint 114°c, faire tourner rapidement le batteur afin de monter les blancs d'oeufs.

 Dès que la température indique 118-119°c, baisser la vitesse de rotation du fouet et verser le sucre cuit sur les blancs et remonter la vitesse à nouveau pour refroidir votre meringue. Celle-ci doit devenir brillante,lisse et épaisse pour être à bonne consistance.

 Verser les 75 g de blancs restants sur le tant pour tant et mélanger, afin d'obtenir une pâte épaisse.

 Incorporer une petite partie de la meringue tiédie dans la pâte d'amandes afin de la détendre. Puis ajouter le restant de la meringue, macaronner jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène, légerement coulante.

 Garnisser une poche à douille, remplir les empreintes à macarons, tapoter légerement le dessous de la plaque afin d'uniformiser la surface. Laisser croûter 30 min loin de toute humidité de la cuisine  (ne pas faire la vaisselle à côté par exemple, les macarons n'aime pas l'humidité). 

 Préchauffer votre four et enfourner à 160°c (pas plus vos macarons risqueraient de brunir) durant 10 à 12 min selon votre four. Laisser bien refroidir avant de les décoller de la plaque et si toutefois ils ne se décolleraient pas facilement, c'est qu'il ne sont pas assez cuits, enfourner-les de nouveau 1 à 2 min.

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balade

Hier, nous avons été faire une petite balade dans les bois, et comme je trouvais l'endroit tellement magnifique, je me suis dit qu'il fallait que je capture ce moment ( la photographie c'est l'art de capturer le moment présent) .

Alors je partage avec vous ces photos prises avant et au moment du coucher du soleil.

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10 décembre 2015

khechkhache, oreillettes algériennes au miel

khechkhache

De délicieuses oreillettes algériennes croustillantes en forme de fleur, ou comme on les appelle chez nous, khechkhache.

On enrobe ces oreillettes d’un filet de miel.

Cette recette se fait en un clin d’oeil, la seule difficulté sera lors de la cuisson.

 

Ingredients
- 1kg de farine
- 250g de beurre fondu ( on peut remplacer par de la margarine)
- 2 oeufs
- 1 pincée de sel
- 2 cac de sucre en poudre
- le zeste d'un citron                    .          
- un mélange d'eau de fleur d'oranger et d'eau pour ramasser la pate
Dans un large saladier ou une terrine,mélanger la farine tamisée , le sel,le sucre, le zeste de citron, le beurre fondue et refroidis.

Frotter bien avec les mains, ajouter les oeufs et commencer à arroser avec l’eau et l’eau de fleur d’oranger.

Mélanger pour obtenir une pâte lisse et maniable.

Couvrir la pâte avec un film allimentaire et laisser reposer environ 1 heure.

Façonner des boules ensuite abaisser chaque boule au rouleau à pâtisserie en fleurant le plan de travail le plus fin possible. Découper des bandes d'environ 5cm de largeur pour la longueur c'est comme vous voulez.

Faites chauffer l’huile de friture,et diminuer le feu.
Prener une bande de pâte en la tenant plus haut et verticalement, et plonger le bout dans l'huile essayer de la tenir avec la fourchette et tourner la fourchette tout doucement, laisser toujours le temps à la pâte de cuire et bien gonflée.
Renouveler cette opération avec les autres bandes de pâte, jusqu’à épuisement.
Après la cuisson, tremper les gâteaux dans le miel. Laisser refroidir et servir avec un bon thé à la menthe.

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04 décembre 2015

Pavés de saumon en papillote, tomates ricotta

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J'ai déniché cette recette chez cannelesexotiques .

Du poisson et des légumes, le tout cuit au four, donnant un plat léger et savoureux.

Nous l’avons accompagné de riz mais vous pouvez très bien mettre autre chose.

 

Ingrédients:

 

- 5 pavés de saumon

- 2 oignons 

- 2 gousses d'ails

- 2 tomates

- 200g de ricotta ou de St Moret et même du Kiri 

- 1poivron vert, 1 poivron rouge et 1 poivron jaune  ( j'ai utilisé des surgelés)

- huile d'olive

- sel, poivre

- Papier sulfurisé

- Ficelle pour rôti

 

Découpez 5 papiers sulfurisés assez grands pour faire vos papillotes ainsi que 10 ficelles de de rôtis de 25 cm environ, assez pour nouer les bouts de vos papillote.Découpez en petits dés les tomates et les oignons, mettez le tout dans un bol.

Ecrasez l'ail au presse ail et ajoutez le au dés de tomates et aux oignons .Salez et poivrez les légumes et arrosez d'huile d'olive.

Déposez un pavé de saumon au milieu d'un papier de cuisson.Salez et poivrez le poisson

Tartinez généreusement le poisson de ricotta

Déposez délicatement le mélange de légumes sur le fromage et les lamelles de poivrons.

Arrosez le tout d'un filet d'huile d'olive

Formez la papillote en fronçant les côtés du papier cuisson et en maintenant le papier avec les ficelles de rôtis

Répétez l'opération pour les autres pavés de saumon

 

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Préchauffez le four à 180°C

Cuire les papillotes 20 minutes afin que les pavés de poisson ne soient pas secs, le temps de cuisson varie selon les légumes que vous avez choisi et votre type de poisson.

 

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27 novembre 2015

Layer cake kinder bueno

 

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J'ai reçu mes amis pour le goûter hier. Je leur ai préparé quelques verrines que je vous posterais ainsi que du salé.

J'étais tellement occupé en cuisine à préparer les verrines, les farces pour les mini batbout et les mini fricassé que je ne me suis pas rendu compte de l'heure jusqu'à ce qu'on frappe à ma porte !!! mince mes amis arrivaient et le layer cake n'était pas prêt... 

Bon et bien c'est partit nous voilà toutes en cuisine pour une démonstration "montage d'un layer cake". 

C'était amusant et agréable. Résultat: un gâteau pas trop sucré donc pas trop calorique :) au bon goût du kinder bueno.

J'ai choisi le molly cake pour faire ce gâteau car c’est LE gâteau dont tout le monde parle en cake design. Pourquoi ? Il est beau, bon, aérien et surtout pas besoin de l'imbiber car il n'est pas sec.

Mais ce n’est pas si simple de le réussir !

 

Ingrédients :

pour un moule de 25cm

Molly cake

- 6 oeufs

- 440g de farine

- 500g de sucre

- 500g de crème entière à minimum 30 %

- 60g de cacao non sucré van houten

- 16 g de levure chimique

 

Préchauffer le four à 150°C/160°C (tout dépend des fours).

On place la crème au congélateur pendant 45 min à 1 heure.

Pendant ce temps, on réalise un sabayon à froid : fouetter au robot les sucres et les œufs entiers jusqu’à ce que le mélange double de volume.

Dans un petit bol, on mélange la farine, le cacao et la levure puis on verse petit à petit dans la préparation.

Une fois que tout est mélangé, monter la crème avec un batteur électrique ( c'est une crème fouetté et non une chantilly donc ne pas rajouter de sucre)

La texture doit être ferme.

On mélange délicatement la crème fouettée à la préparation à l’aide d’une maryse.

Chemiser un moule et verser dedans la préparation.

Ne pas ouvrir la porte du four si possible. Faire cuire 1h20 (commencer à surveiller à partir de 1h, selon le four ça peut aller vite) voir plus d'1h20.

A la fin de la cuisson, laisser le gâteau 5 à 10 minutes dans le four éteint avant de le démouler.

J'ai fais la méthode du torchon qui consiste a bien mouiller un torchon et a le fixer autour du moule pour éviter que les côté du gâteau ne cuisent trop vite.

Plus il y a de pâte (si on double les quantités par exemple) plus on augmente légèrement le temps de cuisson. Si le gâteau retombe trop, et qu’il se creuse au milieu quand il est retourné c’est qu’il manque de cuisson .

 

 

crème de fourrage et pour recouvrir le gâteau

- 1 litre de crème entière à 30 %

- 500 g de mascarpone

- 1 pot de pâte à tartiner deluxe praliné 

Fouetter la crème entière bien ferme, ajouter le mascarpone et le pot de pâte à tartiner praliné et battre un peu. 

 

 

Glaçage au chocolat

- 80g de chocolat noir

- 50 ml de crème entière 30 %

- 1 cas d'huile

- 1 feuille de gélatine dilué dans l'eau froide

Faire chauffer la crème dans une casserole, dans un bol casser en morceau le chocolat puis verser la crème en trois fois et enfin ajouter la cuillère d'huile, bien remuer.

 

 

MONTAGE

Couper le molly cake en 4, poser une semelle en carton sur votre plateau et placer une premiere partie de gâteau.
Etaler une bonne couche de crème au centre et lisser à la spatule parsemer de morceaux de kinder bueno.

Répéter cette étape pour toutes les couches et terminez en plaçant la dernière partie de gâteau. 

Recouvrir entièrement le gâteau de crème avec une spatule. Lisser la crème à l'aide d'un lisseur à gâteau et placer au frais avant de faire couler le glaçage au chocolat sur le dessus.

Au bout d'une demi heure sortir le gâteau du réfrigérateur et faire couler le glaçage sur le dessus du gâteau et décorer comme vous le souhaitez.

 

 

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