29 septembre 2015

beignets de chou-fleur

chouxfleur

 

Une recette de chou-fleur qui change de l’éternel gratin de chou-fleur. C’est un légume assez particulier à cuisiner, et il est toujours bon de trouver des idées originales pour le cuisiner. C’est une recette vraiment très simple et rapide à réaliser, idéal quand on est à court d’idées de repas rapides, surtout pour le soir.

 

Ingrédients:
- 1 chou-fleur
- 3 oeufs
- ½ botte de persil
- sel, poivre
- huile végétale
Préparation :
Nettoyer et détailler le chou-fleur en bouquets. Cuire les bouquets de chou-fleur à l'eau salée pendant environ 20 minutes.
Egoutter le tout, puis réserver.
Emincer le persil, puis ajouter les oeufs. Bien mélanger le tout, saler, poivrer.
Disposer la préparation aux oeufs dans un bol. Tremper chaque bouquet de chou-fleur dans les oeufs battus persillés.
Cuire à feu dans de l'huile chaude, en retournant régulièrement pour avoir une cuisson uniforme.

Posté par kitchen nadion à 21:21 - - Commentaires [0] - Permalien [#]


27 septembre 2015

sablé aux graines de sésame

sablesesame

 Aujourd'hui, je vous propose un gâteau sec au graines de sésames, une superbe recette tirée du livre de Mme Benberim "Gâteaux Secs".

 Ils sont très simples à réaliser et ne demande pas beaucoup d’ingrédients pour la préparation. Vous pouvez même les conserver dans une boite hermétique, ils garderont bien leur croustillant.

Pour cette recette j'ai utilisé le moule en silicone coeur et le moule en silicone étoile.

 

Ingrédients :

- 250 gr de beurre

- 100 gr de sucre

- 1 pincée de sel

- 1 sachet de sucre vanille

- 380 gr de farine

- confiture d'abricots ou de fraises

- 200 gr de graines de sésame

Préparation :

Travaillez le beurre et les sucres en crème, rajoutez la pincée de sel et la farine petit à petit. Mélangez jusqu'à obtention d'une pâte souple.

Formez des boules de 25 à 30 gr selon le moule. Enrobez-les de graines de sésame et tassez au 3/4 dans les moules à empreinte.

Enfournez à 180° jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur dorée. Laissez refroidir avant de les démouler.

Réchauffez légèrement la confiture et remplissez les cavités.

 

sablesesame2

 

 

Posté par kitchen nadion à 19:41 - - Commentaires [0] - Permalien [#]

21 septembre 2015

boulgour turc

boulgour

 

 

J'avais une envie de kebab et de boulgour alors je me suis dit pourquoi pas le faire maison.

Le goût est proche de celui qu'on peut manger dans un restaurant turc.

Dans l'assiette il y avait de la salade , du boulgour et du kebab de veau , hum un régal !!!

Une recette simple , oncteuse et délicatement parfumé à la tomate ...

Le boulghour se cuit comme le riz, dans deux fois son volume d’eau jusqu’à évaporation complète.

 

 

Recette :

- 400g de Boulgour

- 2 tomates

- 2 cas de concentré de tomate

- 1 oignon

- 3 ou 4 gousses d'ail selon la taille

- Persil

- 1 cas d'huile d'olive

- 1 cac de pate de piment (facultatif, on trouve ca en magasin turc)

- Sel, poivre

 

 

Préparation :

Dans un fait tout, faire revenir l'huile d'olive avec les tomates, les oignons et l'ail mixés.

Une fois bien sués, ajouter le boulgour, et mélanger le tout.

 

Ajouter ensuite le concentré de tomate et la pate de piment (facultatif) et de l'eau pour recouvrir à hauteur.

Ajouter le persil.

 

Laisser cuire jusqu'à ce que le boulgour ait absorbé toute l'eau, en mélangeant au fur et à mesure.

Bonne réalisation !

boulgour2

Riche en fer, phosphore, magnésium et vitamines ce petit plat vous ravira, vous pourrez le rendre plus ou moins rouge en jouant sur la quantité du concentré de tomates.

Posté par kitchen nadion à 15:13 - - Commentaires [2] - Permalien [#]

07 septembre 2015

baklawa à la pâte filo

baklawa

 

coucou, j'ai été un peu même beaucoup absente ce mois ci !!! j'ai été pas mal occupé et je reviens de vacances.

Donc me revoilà avec de nouvelles recettes en commençant par les baklawas à la pâte filo.

Bien plus facile, bien plus rapide et surtout moins calorique que les classique baklawa avec une pâte faite maison.

La recette est vraiment simple et à la porté de tous ...

On peut tout aussi bien faire une farce amande et noix ou noisette.

 

 

Ingrédients :

 

- 1 paquet de pâte filo ( vous les trouverez en magasin orientale, ou turc)

- 700g d'amande mondées, séchées au four et moulues pas trop fin

- 1 demi verre de sucre en poudre

- 1/4 cac de cannelle ou vanille ( facultatif)

- 250g de beurre 

- 1 kg de miel ou du sirop maison

- eau de fleur d'oranger

- amandes entiere pour la décoration

 

 

Préparation:

 

Faire fondre le beurre dans un bol au micro onde.

Préparez la farce en mélangeant les amandes moulus mais pas fin ni grossièrement avec le sucre, la cannelle, et un peu d'eau de fleur d'oranger de sorte à avoir une farce qui se tient bien et non collante, j'ajoute une cuillère à soupe de beurre fondu à la farce.

Préparez vos feuilles de pâte filo.Divisez le nombre par deux. ( les feuilles sont rectangle donc prévoir un moule rectangle)

Beurrez le moule.Déposez une première feuille de pâte filo et badigeonnez là de beurre fondu.Procédez ainsi jusqu'à épuisement de la première moitié du nombre de feuilles (si vous avez 20 feuilles,mettez en 10 au dessous et 10 au dessus).

Déposez ensuite la farce sur le milieu sans l'aplatir complètement pour éviter de la tasser et répartir la farce partout.

Déposez une feuille de pâte filo et répétez la même opération que pour la première moitié du bas sauf pour la dernière feuille.

A l'aide d'un couteau bien aiguisé, découpez la baklawa de la forme souhaitée,losanges ou carrés.J'ai opté pour des carrés.Pour finir badigeonnez de beurre.

Vous pouvez décorer avec des amandes entières enfoncées sur chaque morceau ou ne rien mettre.

Enfournez dans un four préchauffe à 180° pendant environ une quarantaine de minutes.

La baklawa doit être bien dorée.

A la sortie du four, arrosez de miel tiédi.

Laissez le plateau tel quel jusqu'au lendemain, pour que la baklawa absorbe bien le miel.

Le lendemain procédez au découpage et à la mise en caissettes.

Pour la recette du sirop maison je prend celle ci sans mettre de cannelle par ici 

 

baklawa2

Posté par kitchen nadion à 20:02 - - Commentaires [0] - Permalien [#]

03 août 2015

boule fondante au chocolat

boules

 

 

Ingrédients :

pour environ 120 boules 

 

- 500g de beurre mou

- 4 oeufs

- 1 verre de sucre

- 1 verre de noix de coco

- 1 verre de maizena

- 50g de cacao 

- 1 cac de vanille

- 2 sachets de levure chimique

- farine

 

 

Préparation :

 

Sortir le beurre du réfrigérateur tôt le matin si vous préparez les gâteaux l'après midi car il doit être mou.

Mélanger le beurre et le sucre, travailler en pommade, ajouter les oeufs un par un et la maïzena ainsi que la noix de coco, bien mélanger.

Ajouter le cacao, la levure et vanille, sécher avec la farine jusqu'à avoir une pâte homogène.

Former des boules de la taille souhaitée, les déposer dans un plat à cuire.

Faire cuire à 180 degrés, surveiller la cuisson de près, ils cuisent rapidement.

Laisser les boules bien refroidir.

Faire fondre du chocolat blanc au micro onde ainsi que du chocolat noir, remplir une poche à douille de chocolat noir. Dans le bol de chocolat blanc tremper chaques boules de gâteau déposer sur un plateau.

Et faire des dessins sur chaques boules de gâteau avec la poche à douille de chocolat noir que vous avez au préalable couper la pointe de la poche pour que le chocolat puisse sortir.

Si vous n'avez pas de poche à douille, une seringue alimentaire fera l'affaire ou bien un cornet avec du papier sulfurisé !!!

 

20150720_132050

Posté par kitchen nadion à 20:10 - - Commentaires [0] - Permalien [#]


30 juillet 2015

makrout new modèle

makrout2

 

 

J'ai découvert cette recette dans un groupe de cuisine sur le net et je ne regrette pas de l'avoir testée, elle donne des makrouts bien fondant.

J'ai utilisé mon nouveau moule mooncake pour faire les modèles de makrout, je les trouve plus jolie que les classiques makrouts en losange.

Le moule ressemble à ca on en trouve sur internet ou aux marchés.

 Résultat de recherche d'images pour "moule mooncake"

 

 

 

Ingrédients :

pour 60 makrouts 

- 900g de semoule moyenne

- 300g de beurre ou smen

- 1/2 cac de sel

de l'eau et eau de fleur d'oranger pour ramasser la pâte.

- un paquet de pâte de datte

- miel

Préparation:

Le matin ou la veille au soir préparer la semoule : fondre le beurre et le verser sur la semoule. Frottez la semoule entre vos mains pour qu'elle s'impregne de beurre. Couvrir.

 Préparer la pâte de datte et faire des petites boules.

Verser l'eau et l'eau de fleur d'oranger sur la semoule ( environ un bol mais tout dépend de l'absorption de la semoule).

Ramasser rapidement la pâte en boule ( la pâte doit rester très molle c'est important car il faut la laisser reposer et  elle va continuer à absorber l'eau donc elle va durcir un peu).

Façonner des boules de pâte de semoule.

Enfermer la boule de pâte de datte dans la boule de pâte de semoule, la mettre dans le moule mooncake appuyer et déposer le makrout sur un plateau. Procéder de même jusqu'à épuisement et laisser sécher 1 heure avant de les cuire pour que les motifs restent après cuisson.

Faire frire dans une grande friteuse (de préférence dans une poêle creuse comme un wok) à petit feu car ils vont cuire rapidement et il ne faudrait pas qu'ils brûlent.

Dorer les deux faces et retirer à l'aide d'un écumoire, laisser égoutter puis tremper dans du miel chaud et laisser égoutter à nouveau dans une passoire.

 

makrout3

makrout4

makrout

Posté par kitchen nadion à 21:25 - - Commentaires [0] - Permalien [#]

29 juillet 2015

gaufrette ganache chocolat noisette

gaufrette

 

 

J'ai trouvé un paquet de plaques de gaufrette dans un magasin turque, au dos il y avait une recette écrite en turque.

Ne comprenant rien à ce qu'il y avait d'écrit, je décide de faire des gaufrettes à ma façon. J'ai donc choisis de faire une ganache au chocolat et j'y ai incorporé des noisettes torréfiées et moulus. hummm c'était un régal !!!

le paquet ressemble à ca  

 

Ingrédients :

 

- 1 paquet de plaques de gaufrettes 

- 600g de chocolat au lait ( de bon chocolat)

- 300 ml de crème liquide entière

- environ 300 g de noisette entière

 

 

Préparation :

 

Mettre à bouillir la creme dans une casserole et renverser en trois fois sur le chocolat que vous avez préalablement casser en morceaux.

Mettre dans une plaque allant au four les noisettes ( le four préchauffé à 180°C), laisser 15 minutes, en mélangeant toutes les 5 minutes. Elles sont prêtes quand ça sent bon la noisette dans la cuisine, et que la peau est craquelée et luisante. Retirer la peau ou la garder et passer au mixeur les noisettes. Ajouter la poudre de noisette à la ganache au chocolat.

Prendre une premiere plaque de gaufrettes, étaler de partout la ganache au chocolat noisette. Ensuite poser dessus une autre plaque de gaufrettes remettre partout de la ganache et procéder de même avec le reste de plaque de gaufrettes, il doit y avoir 5 plaques en tout.

photo du net 

 

 

 

 

gaufrette2

 

Posté par kitchen nadion à 13:27 - Commentaires [0] - Permalien [#]

21 juillet 2015

gateau richbond

noix de coco

 

Voici la recette d’un gâteau qui est un des plus célèbres depuis des décennies au Maroc.

Il a plusieurs appellations bien drôles comme le gâteau Richbond, clin d'oeil à la marque d’un fabricant de matelas marocain pour rappeler la douceur et le fondant du gateau.. ou bien boules de neige et d'autres ...

Pour moi c'est vraiment La recette qui donne un gâteau bien fondant et délicieux qui peut se conserver plusieurs jours dans une boite hermétique.

 La recette vient d'ici 

 

Ingrédients :
pour environ 80 gâteaux 
- 4 œufs
- 150g de sucre
- 250g de beurre
- 2 verres à thé d'huile
- 1 sachet de levure chimique
- environ 1 kilo de farine
confiture d'abricot et noix de coco pour l'enrobage 
 
 
Préparation :
 
 
Travailler le beurre et le sucre, ajouter les œufs, bien mélanger puis verser l'huile. Bien malaxer, ajouter la levure et la farine, ramasser la pâte.
Former des petites boules et les poser sur un plat fariné.
Faire cuire au four 180° pendant 15/20min.
Laisser refroidir.
Chauffer la confiture pour la liquéfier, plonger les gâteaux dedans bien les imbiber, puis les rouler dans la noix de coco.
Laisser sécher avant de les ranger dans une boîte. 

noix de coco2

Posté par kitchen nadion à 22:37 - - Commentaires [0] - Permalien [#]

Aid al fitr

Avant tout je vous souhaite en retard une bonne fête de l'Aid al fitr, taqabal Allah mina wa minkoum. 

Qu' Allah accepte notre siyam et nos prières, qu'Il nous pardonne .

J'ai été bien occupé ces derniers temps, je vous reviens avec de nouvelles recettes en attendant je vous présente mon plateau de patisseries orientale.

Il y avait des griwechs, maqrout, gateau richbond, sablé à la confiture, bouchée gourmande façon millefeuille, baklawa, mechkouk, cornet aux sésame et confiture de lait, gaufrette ganache chocolat noisette et kaak naqache ( gateau aux dattes).

 

 

plateau Aid

 

Posté par kitchen nadion à 20:30 - - Commentaires [0] - Permalien [#]

09 juillet 2015

mini pastilla à la viande hachée en forme de fleur

pastilla2

Coucou mes amies ! voici des pastillas sous forme de fleurs, une recette proposée par saidia de temara, elle était l'invitée de l'émission culinaire de choumicha.

Elle nous fait découvrir une nouvelle manière de réaliser des pastillas individuelle sous forme de fleurs.

Si vous avez envie de changer la manière de les faire, je vous invite à regarder sa vidéo où elle explique comment procéder pour le façonnage.

Pour la farce, j'ai préféré faire celle que j'ai l'habitude de faire avec de la viande hachée.

Ces petites versions sont idéales en entrée en portion individuelle.

 

 

 

Ingrédients :

 

- une douzaine de feuilles de brick ( on peut faire aussi avec la pâte filo)

- 300g viande de boeuf hachée

- 1 poivron vert

- 1 oignon moyen

- 1 cac origan

- 3 cas de persil

- 1 cas de concentré de tomates 

- 1/4 cac de paprika

- 1 pincée de poivre noir

- sel 

- quelques olives coupées en petit morceaux

 

Préparation :

 

Éplucher l'oignon et le poivron. Passer le tout au mixeur avec le persil.

Dans une poêle, mettre une cuillère à soupe d'huile d'olive, ajouter la viande hachée, le mélange oignon-poivron-persil, l'origan, le concentré de tomate, le sel et le paprika et les olives.Cuire environ 10 à 15 minutes.

Laisser refroidir la farce, dans un bol mettre un mélange de beurre( fondu) et d'huile qui servira pour les feuilles de brick.

Procéder au montage, sur votre plan de travail déposer une feuille de brick, badigeonner la entièrement du mélange beurre/huile, déposer au centre un peu de farce et saupoudrer d'une petite poignée de fromage râpé.

(cela permet de réaliser des mini pastillas homogènes, leur taille dépendant de la quantité de garniture que l’on met dedans….)

Rassembler la feuille comme pour faire une aumônière.

Une fois que la feuille est rassemblée en aumônière, tourner le haut de la feuille (les fameuses chutes rassemblées tout en haut, non garnies) un peu comme si vous cherchiez à visser quelque chose (le bouchon d’une bouteille par exemple!). 

Puis aplatisser le tout à la main pour former la fleur, en rassemblant ce qui dépasse sous la pastilla. Déposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. 

Enfournez à 180 ° jusqu’à ce que la pastilla soit uniformément dorée.

pastilla

Posté par kitchen nadion à 20:58 - - Commentaires [0] - Permalien [#]