Pour chacun et chacunes d'entre vous qui prenez le temps de lire mon blog, de prendre le temps de venir ici : je vous remercie.

J'aime lire vos commentaires, vos messages ... tout. J'essaye de faire au mieux pour partager avec vous quelques recettes que j'ai l'habitude de faire et quelques petites astuces qui permettent à toutes de nous faciliter la tâche en cuisine.

Je vous présente donc aujourd'hui un petit cadeau gourmand, direction l'angleterre avec des mini brownies cheescake framboise et "double cream".

Une version gourmande et délicieuse qui pour les amateurs de chocolat et de crème ne sauront résister à ce fabuleux mariage.

La couche cheescake framboise apporte une légère note d'acidité faisant de ces brownies un régal irrésistible,avec une touche finale de douceur avec cette "double cream" comme disent les anglais.

Parfait pour partager avec vos amis ou votre famille.

La recette est en anglais of course je vous mets la traduction.

Ingrédients :

pour le brownie 

- 375g de beurre salé (j'ai utilisé du beurre doux)

 - 375g de chocolat noir haché

-  500g de sucre ( j'en ai mis 400g)

-  6 oeufs

 - 1 cuillère à café d'extrait de vanille

-  225g de farine

- 1 pincée de sel

pour le cheescake framboise

- 400g de fromage philadelphia ou autre

- 150g de sucre glace

- 2 œufs

- 1/4 de cuillère à café d'extrait de vanille

- 2 gouttes de colorant alimentaire rose

- 80 g de purée de framboises

pour la crème

 - 200g de crème fleurette ou entière à 30 %

- 200g de crème double à 40 %

-  sucre glace au goût

Préparation :

1. Tapisser le fond et les côtés d'une plaque de cuisson 11x7 pouces (27 x17 cm) de papier sulfurisé.

2. Préchauffer le four à 165 degré.

3. Pour les Brownies, faire fondre le beurre et le chocolat noir dans une petite casserole sur feu moyen, en remuant constamment pendant environ 6 minutes.

4. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir le mélange à température ambiante - env. 15 minutes.

5. Mélanger le sucre, le sel, la vanille et les œufs un à la fois dans un autre bol, fouetter jusqu'à consistance lisse, puis ajouter le mélange chocolat et beurre.

6. Incorporer délicatement la farine et bien mélanger.

7. Verser la pâte dans la plaque à pâtisserie préparée.

8. Maintenant, pour le cheescake. Battre le sucre glace avec la crème philadelphia.

9. Mélanger le reste des ingrédients et ajouter lentement au mélange crème philadelphia. Enfin, ajoutez les 2 gouttes de colorant alimentaire et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

10. Verser le cheescake sur le dessus de la pâte à brownie dans la plaque à pâtisserie.

11. Cuire la pâte brownie / fromage pendant 25 minutes, puis les vérifier. Si le mélange vacille aumilieu, il est pas tout à fait terminé. Le brownie doit être ferme mais avec un bon centre gluant. Laisser refroidir au réfrigérateur.

12. Pour la garniture à la crème, mélanger les deux types de crème ( crème fleurette et crème double) et le sucre glace ensemble ou si comme moi vous faites séparement, les monter au fouet et après les mélanger ensemble.

13. Lorsque le brownie / fromage est complètement refroidit, répartir uniformément la garniture à la crème,remettre au réfrigérateur une heure environ puis découpés en carrés.

14. Les décorés sur le dessus d'une framboise fraîche.

Framboise fraîche

"doube cream" crème double

brownie

crème double fouettée

Il existe la marque et sa contrefaçon et bien même en cuisine la contrefaçon existe.
Voici les faux pilons de poulet farcis à la viande hachée et au fromage.

C'est une pâte avec en bas une frite qui sert d'os comme pour le pilon de poulet, à l'intérieur on retrouve une farce de viande hachée et posé dessus un morceau de fromage qu'on referme pour enfin faire la forme du pilon. 

Ce n'est pas difficile à faire, c'est tres bon et ca change !!!

Ce qu'il vous faut :

- la pâte à pilon

- la farce

- des frites maison

- oeuf

- chapelure

Ingrédients pour la pâte :

- 500g de farine

- 1 cas de levure ou 20 g de levure boulanger

- 1/2 verre à thé de beurre mou

- 1 jaune d'oeuf

- 1 cas de sucre

- sel 

- 1/4 litre d'eau

Mettre la farine, le sel, le sucre, le jaune d'oeuf et la levure dans le bol de votre robot. Pétrir le tout en ajoutant petit à petit l'eau et terminer par mettre les cubes de beurre mou.

Laisser la pâte doubler de volume environ 1 heure.

Ingrédients pour la farce :

- 300g de viande hachée

- 1 carotte râpée

- 1 oignon

- persil

- sel, poivre noir

- 1 cas d'huile d'olive

- fromage type kiri ( facultatif)

- harissa (facultatif)

Faire revenir dans l'huile d'olive l'oignon râpé, ajouter la viande hachée et la carotte râpée, mettre le persil, le poivre noir et laisser cuire environ 15 minutes à la fin ajouter le sel. ( la farce doit être froide lorsque vous formerez les pilons)

Faire cuire des frites mais ne pas les laisser trop dorer et les mettre de côtés.

Prendre la pâte et l'étaler tres finement,

 la découper en quatre et poser en bas une frite,au centre la farce et enfin par dessus le fromage 

et refermer le tout. 

Former comme un pilon de poulet,

Faire de même jusqu'à épuisement de la pâte.

Dans un bol casser un oeuf le mélanger et d'en un autre bol y mettre la chapelure.

Prendre un pilon le tremper dans le bol d'oeuf et ensuite dans le bol de chapelure, 

faire de même pour toutes les pilons et enfin les faire frire jusqu'à ce qu'ils dorent.

photo de l'intérieur

J'ai ma manière habituelle de préparer les mhadjebs farci aux poivrons et tomates, ces genres de crèpes à base de semoule qui sont cuit sur un tajine ou même à la poêle.

On dit que sa réussite vient du long pétrissage et de la quantité d'eau incorporée, en respectant ces deux étapes le faconnage devient un jeu d'enfant.

Et bien c'est terminé tous ca !!! 

j'ai fais une belle découverte en suivant la méthode de lina, pas besoin d'un long pétrissage et le résultat était bluffant ...!!! délicieux et léger d'après ma maman, cette recette je l'adopte.

J'ai laissé la pâte reposer une nuit entière mais vous pouvez la laisser minimum 3 heures voir plus ce serait mieux.

Ingrédients :

- 3 bols de semoule extra fine ( le renard de préférence)

- 1/2 bol de farine 

- 1 cac de vinaigre 

- 1 cac de sucre

- 1 cac de levure chimique

- sel

Farce :

- 1 oignon émincés

- 3 tomates pelées et coupées en petits morceaux

- 4 poivrons coupés en petits morceaux

- 1 cas soupe d’huile d'olive

- 1 cac de concentré de tomates

- sel et poivre

- Harissa (facultatif).

Préparez la farce, dans une sauteuse mettre l’huile d’olive et y faire revenir l'oignon, ajouter les poivrons et les tomates coupées ainsi que le concentré de tomates.( ajouter un peu d'eau au besoin)

Salez et poivrez et laissez cuire pendant 15 minutes en remuant la préparation .

Ramasser la pâte avec un peu d'eau tiède, elle doit être dur et non molle 

 la mettre en boule. 

Prendre une casserole, mettre dedans de l'eau très chaude, y plonger un sachet alimentaire ( sac de congélation) puis le retirer de suite.

Mettre la pâte à l'intérieur du sachet, refermer et placer le dans un bol inox et laisser reposer minimum 3 heures ( j'ai laissé toute la nuit). 

Ensuite une fois la pâte reposée, la sortir du sachet ( vous trouverez un peu d'eau au fond du bol c'est normal) ajouter un peu d'eau tiède et pétrir la pâte pas longtemps elle sera tres souple et molle.

 Faire des boules de la taille que vous voulez, d'une mandarine ou autre, les mettre dans un plateau (huiler le plateau) recouvrir les boules d'huile. 

et entourer de film alimentaire ( le film alimentaire empêche l'air d'asséché la pâte) et laisser reposer 30 minutes. On laisse la pâte reposer pour pouvoir l'étaler facilement.

Etaler une boule le plus possible en évitant de la déchirer sur votre plan de travail, rabattre le coté droit déposer de la farce au milieu et rabattre le coté gauche sur le droit. Ensuite rabattre le bas jusqu'au milieu et de même pour le haut , voila votre mhadjeb est prêt.

Cuire les mhadjebs sur un tajine ou une poêle antiadhésive.

cuire des deux côtés 

Ces crêpes américaines sont super! Au lieu d'être mince comme les crêpes françaises, elles sont moelleuses et épaisses. 

La particularité de cette recette est qu'on bat le blanc des oeufs en neige avant de les incorporer à la pâte. Du coup elle est assez épaisse, tout en étant très aéré. Jamie Oliver donne une recette quasiment équivalente à celle ci.

En théorie, il faut laisser reposer la pâte avant de la faire cuire, mais c'est sans compter sur mon enfant à qui, une fois que j'ai prononcé le mot "pancake" il faut les apporter tout de suite! C'était très bon tout de même :)
Les proportions sont données pour 15 pancakes.

La recette est facile à suivre, le résultat est très bon ! si vous avez l'habitude de voir vos pancakes tout raplaplas malgré la présence de levure, essayez cette recette, vous serez convaincu !

Cette recette est tirée du petit livre rose Cookies, Muffins and Co. de Pascale Weeks.

Ingrédients

- 4 oeufs
- 30cl de lait
- 300g de farine 
- 2 cac de levure chimique
- 4 cas de sucre
- 2 pincées de sel

Séparez les blancs des jaunes et battez les blancs en neige ferme.
Mélangez les jaunes avec le lait, ajoutez la farine, la levure, le sucre et le sel et mélangez bien jusqu'à obtention d'une pâte sans grumeau.
Incorporez les blancs battus en neige et laissez reposer environ 1/2 heure.

Au moment de servir, chauffez et graissez une poêle avec un peu de beurre ou d'huile sur un papier essuie tout.
Déposez une petite louche de pâte dans la poêle. Dès qu'une multitude de petites bulles apparaissent à la surface vous pouvez retourner la crêpe. Laissez-la cuire encore 30 à 40 secondes.

Servez chaud avec du sirop d'érable, des confitures, du miel...

Vous pouvez faire ces crêpes en grandes ou petites tailles, c'est à votre goût. 

Voici une petite photo de la coupe d'un pancake pour vous montrer l'épaisseur.

Un irrésistible entremet aux saveurs framboises et chocolat sur un fond de biscuits spéculoos, nappé d'un miroir fruits rouges, un bavarois qui sera apprécié par les amateurs de framboise chocolat.

Il peut être servi pour une occasion ou en dessert pour clôturer un repas.

Fond aux spéculoos

- 200g de spéculoos
- 60g de beurre mou

Dans un mixeur, réduire les spéculoos en poudre, ajouter le beurre puis mélanger.
tasser le mélange obtenu au fond d'un cercle et placer le au frais.

Mousse framboise

- 200g de framboise

- 75g de sucre

- le jus d'un quart de citron

- 2,5 feuilles de gélatine

- 20 cl de crème entière à 30 ou 35 %

Mixer les fraises et filtrer la pulpe afin de retirer les pépins.

Chauffer la pulpe de fraise dans une casserole avec le sucre et le jus de citron.

Ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide et essorer puis laisser refroidir.

Monter la crème entière en chantilly puis l'incorporer délicatement à la préparation aux fraises.

Versez au dessus du fond aux spéculoos refroidie et réfrigérez jusqu'à ce que la mousse ait prise soit 30 minutes à 1 heure.

Mousse au chocolat

- 400 g de crème liquide entière

- 200g de chocolat noir

Faire fondre le chocolat noir au bain-marie, laisser refroidir. 

Monter votre crème en chantilly bien ferme.

Prélever une bonne cuillère à soupe de la chantilly et la mélanger vivement au chocolat noir. Cette étape est très importante car ça évitera au chocolat de cristalliser s’il n’est pas entièrement refroidi.

Une fois ce mélange fait, incorporer le reste de la chantilly délicatement à l’aide d’une spatule.

Verser sur la mousse framboise et placer au réfrigérateur environ 30 minutes.

Miroir aux fruits rouges

- 200g de purée de fruits rouges

- 70g de sucre

- le jus d'un quart de citron

- 3 feuilles de gélatine

Mixer les fraises et filtrer la pulpe afin de retirer les pépins.

Chauffer la pulpe de fraise dans une casserole avec le sucre et le jus de citron.

Ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide et essorer puis laisser refroidir.

Verser le miroir au dessus de la mousse au chocolat et mettre le bavarois au réfrigérateur.

Sans aucun doute le meilleur gâteau marbré qu'on ai pu manger !

Pour que le gâteau soit bien moelleux, ne prenez pas un plat trop grand. Un moule à manqué de 22 cm fera l'affaire. Si vous utilisez un moule de 26 cm doublez les ingrédients.

La réalisation des zébrures n'est vraiment pas difficile et le gâteau est vraiment rapide à faire.

(Source Kscades)

Ingrédients :

- 3 œufs

- 150 g de sucre

- 190g de farine

- 62 ml d’huile

- 1/2 sachet de levure

- 2 cuillers à soupe de cacao amer (van houten)

- 62 ml d’eau ou de lait (suivant ses préférences)

- vanille liquide (facultatif)

Battre en neige les 3 blancs d’oeufs avec 75g de sucre. Il faut que les blancs soient montés en neige très ferme. Ensuite battez les 3 jaunes avec 75g de sucre pendant 8 ou 10 minutes et versez dans cette préparation le lait ou l’eau.

Ajoutez à ce mélange, la farine tamisée, la levure et l’huile. On obtient ainsi une pâte compacte et collante. Y ajoutez le mélange blanc/sucre et mélangez délicatement au fouet.

Divisez la pâte en 2 parties à peu près égales. Dans la plus lourde des 2, ajoutez le cacao amer. Si on veut dans l’autre on peut mettre un peu de vanille liquide.

Mettre du papier sulfurisé au fond du moule (ou bien beurrer + fariner). Ensuite depuis le centre de la pâte et cuillerée par cuillerée verser alternativement les 2 pâtes.

Voici un plat connu de tous, qui est le couscous. Il se mange même quand il fait chaud comme aujourd'hui !!!

Il existe différentes façons de le préparer avec de la viande ou même du poisson selon les pays et les régions. Chacun à sa manière de faire.

Vous le trouvez aussi bien salé que sucré.

Ici il s'agit d'un couscous à la semoule fine de l'est algérien.

Ingrédients :

- 1kg d'agneau

- 2 oignons

- 1 cas de ras al hanout

- 1 cac de poivre blanc

- 1 cas de sel

- 2 tomates

- 2 cas de concentré de tomate

- 1 cube de bouillon

- 2 cas d'huile d'olive

- 4 carottes

- 2 courgettes

- 2 gros navets

- 2 pommes de terres

- une poignée de pois chiches sec ( trempés la veille)

Préparation :

La veille faite tremper les pois chiches dans un saladier rempli d’eau.

Mixer les oignons épluchés et les tomates, mettre cette préparation dans le couscoussier.

Ajouter l’huile, le ras el hanout, le sel, le poivre, le concentré de tomate, la viande, le cube de bouillon et les pois chiches.

Faire revenir la préparation à feu doux pendant 5 mn environ, en remuant régulièrement et en ajoutant un verre d eau si besoin.

Eplucher et laver les légumes, gratter la peau des courgettes.

Ajouter les carottes découpées et les navets, couvrir d'eau et laisser cuire toujours à feu doux.

Pendant ce temps préparer la semoule.

Mettre le couscous fin dans un plat en terre (gas3a).

y ajouter 2 càs d’huile et du sel, travailler rapidement la semoule avec les mains.

ajouter 3 grands bols d’eau et la travailler en faisant rouler les graines sur la paume des mains jusqu’à ce que les grains gonflent.

Dès que le bouillon boue, placer le couscous dans le haut du couscoussier. Préparer un torchon humide enrouler le autour du couscoussier, il va empêcher la vapeur de s'échapper et ansi laisser la vapeur sortir par le haut du couscoussier.

Laisser cuire compter environ 20 minutes.

Ensuite enlever le haut du couscoussier et déposer dans votre plat, laisser un peu refroidir et ajouter 1 grand bol d'eau et du sel.

Travailler encore la semoule comme la première fois. Replacer dans le haut du couscoussier. laisser cuire 15 minutes environ.

Enfin ajouter au bouillon les courgettes et les pommes de terres environ 15 minutes avant la fin de cuisson.

Lorsque la semoule est prête, la sortir et la laisser un peu refroidir. La travailler rapidement une dernière fois.

Mettre la semoule dans une grande assiete.

Poser les pois chiches en haut et les légumes tout autour, arroser généreusement de sauce.

Et dégustez avec la viande bien chaude et la pastèque fraiche.

Quelques règles:

 - Utiliser un couscousier afin de faire cuire le bouillon dans la marmite et la semoule à couscous dans l'ustensile à vapeur. La semoule est meilleure préparée ainsi, elle est plus digeste et légère sans oublier qu'elle dévoile de bonnes saveurs apportées par le bouillon.
- Prenez la semoule à couscous "fine". Vous pouvez en trouver dans les épiceries, les boucheries orientales ou en grandes surfaces. Le temps de sa cuisson à la vapeur est en 2 étapes .
- Ne mélanger pas les viandes, choisissez une seule variété. Le poulet convient très bien ainsi que l'agneau (souris, épaule...), le veau (jarret...)
- Utiliser des légumes frais que vous préparerez vous-même. Cela dépend de votre goût et de la saison, libre à vous de varier les plaisirs. Vous pouvez si vous le souhaitez préparer un couscous avec le reste de légumes dont vous disposez, la quantité de légumes est également une question de goût. Certains aiment le couscous bien garnis en légumes alors que d'autres aiment uniquement la semoule et le bouillon. 
- N'abuser pas des épices, le couscous est une affaire de viande et de légumes, seuls ces ingrédients donnent un très bon goût. On ne tolére seulement le Rass El hanout, le poivre, comme épices pour un couscous aux légumes. Il ne faut surtout pas mettre de l'ail.
- Respecter le temps de cuisson de chaque ingrédient.

Hier, je suis tombé sur un gateau sec style sprits rond recouvert à moitié de chocolat parsemé de noix de coco (gâteau du commerce).

Et l'idée m'est venue d'en faire aujourd'hui pour le goûter des enfants, avec la recette de pattes de chats, j'ai donc fais des sortes de sprits rond décorés.Il y avait aussi des sortes de bâtons et des pattes de chats qu'on ne voit pas sur les photos.

Pourquoi j'ai choisi de faire avec la recette de pattes de chats parce que ca donne des gâteaux tres moelleux et fondant alors que les gateaux sec et bien ils sont un peu dur et les enfants  n'aiment pas ca !!!

Ingrédients :

- 250g de beurre mou

- 2 jaunes d'oeuf et 1 oeuf

- 1 verre de sucre glace

- 1/2 verre de maizena

- 1 sachet de levure chimique

- 400 g de farine

- 1 cuillère à café d'extrait de vanille ou autre

Bien malaxer ensemble le beurre et le sucre glace. Ajouter les jaunes d'oeufs et bien incorporer.

Dans un autre bol, mélanger la maizena et la levure chimique avec la moitié de la farine.

Incorporer ce mélange au mélange de beurre/oeufs/sucre glace. Ajouter peu à peu un peu de la farine restante jusqu'à obtention d'une pâte maléable qui vous permette de rouler des petites billes entre les paumes des mains. (peut-être que vous n'aurez pas besoin de l'ensemble des 400 g ou peut être plus).

Ajouter et incorporer l'extrait de votre choix.

Former les sprits rond à l'aide d'une douille.

Déposer sur des plaques et cuire au four préchauffer à 170º C. quelques minutes. Ne pas laisser brunir .

En sortir une et la briser en deux, si la pâte n'est plus crue à l'intérieur, c'est bon, elle est cuite.

De la Syrie à l’Arménie, en passant par la Turquie, le Liban ou la Grèce, les feuilles de vigne farcies font partie des plats les plus courants, chaudes ou froides. La farce qu’elles contiennent varie selon les pays et les régions.

Cette farce peut être végétarienne (riz, lentilles, herbes, pignons, etc.) ou contenir de la viande, voire du poisson (par exemple, des sardines dans certaines régions de la Turquie).

Moi j'aime les préparer avec une farce à la viande.

Cette recette je l'ai découverte il y a quelques temps maintenant chez délice de turquie

Ingrédients :  une quarantaine de feuilles de vigne

Pour la farce:

- 300g riz
- 130g boulgour grossier (pas mis)
- 250g viande de boeuf hachée
- 1 petit oignon coupé en tous petits dés
- 2 c à s aneth fraîche émincée (pas mis)
- 3 c à s persil plat émincé
- 1 c à c sel
- 1 c à c paprika
- 2 c à s concentré de tomates
- 3 cas huile olive

Pour la cuisson:

- 50ml huile d'olive
- 1/2 citron
- 1/2 l eau

Préparation :

Tout d'abord s'occuper des feuilles de vigne :

Si vous les achetez fraîches : Dans une grande casserole faire bouillir 2 litres d'eau avec le jus d'un demi citron. Plonger les feuilles de vigne quelques minutes (1 à 2 minutes suffisent) dans l'eau bouillante puis les empiler sur une assiette. Il est préférable de ne plonger que quelques feuilles à la fois et de répéter l'opération sinon vous allez abîmer les feuilles.

Si vous les achetez sous-vide les utiliser tout de suite.

Pendant que les feuilles refroidissent, préparer la farce :

Dans un saladier, mélanger l'huile d'olive (50ml) avec tout le reste des ingrédients. La farce est prête et il ne reste plus qu'a farcir les feuilles de vigne.

Prendre une feuille de vigne, enlever la queue et la mettre à plat devant vous.     

Dans le centre de la feuille mettre un peu de farce (+ ou - 1 c à café).

Replier le bas de la feuille sur la farce.

Replier les cotés de la feuille sur la farce.

Puis rouler la feuille vers le haut comme une cigarette. Et voila !

Mettre deux ou trois feuilles de vigne dans le fond d'une casserole (de quoi recouvrir le fond) pour éviter que les feuilles ne collent au fond et ne se désagrègent. Puis disposer les feuilles de vigne farcies les unes à coté des autres dans la casserole. 

Une fois toutes les feuilles déposées dans la casserole, verser l'huile d'olive (50ml), le jus d'un demi citron et 1/2 l d'eau bouillante (ou de quoi recouvrir les feuilles de vigne). 

Couvrir et laisser mijoter à feu doux environ une heure.

Ca c'est mon entremet préféré, j'aime beaucoup le mariage du citron et de la fraise ou même de la framboise. 

Parfois je le fais avec des framboises et parfois avec des fraises, cette fois ci c'était les fraises.

Quel délice, je peux vous assurer que vous ne vous arrêterez pas à une part !!!

Tellement il est d'une légèreté et avec une génoise qui est très peu calorique puisqu'elle ne contient pas de beurre. 

J'en ai fais deux en taille XL donc j'ai multiplié les ingrédients par quatre.

Ingrédients :

Pour la génoise

- 4 oeufs
- 120g de sucre
- 120g de farine tamisée


Mettre les oeufs avec le sucre dans votre robot ou au batteur. Et battez pendant environ 10mn, il faut que le mélange triple de volume.

Une fois le mélange ayant triplé de volume, incorporer délicatement la farine tamisée, à l'aide d'une marise. Il faut bien soulever la masse.

Beurré et fariné un moule à manqué et verser la préparation.

Enfourner à 180°C  jusqu'à ce que la génoise soit cuite.
la pointe du couteau doit ressortir séche. ( faite le avec un cure dent pour éviter d'abimer la génoise)

La mousse citron

- 2 citrons

- 12,5 cl de crème entière à 30 ou 35 %

- 12,5 cl de lait

- 2,5 jaunes d'oeufs (environ 40g)

- 62,5 g de sucre en poudre

- 3 feuilles de gélatine

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide afin de les ramollir.

Prélever le zeste et le jus des citrons.

Mettre le tout (jus et zestes) dans une casserole et chauffer sur feux doux, quelques instants.

Hors du feu, incorporer la gélatine préalablement essorée.

Dans une autre casserole, porter le lait à ébullition.

Dans un saladier, verser le sucre et les jaunes et fouetter jusqu'à ce que le mélange double de volume.

Verser le lait bouilli petit à petit sans cesser de remuer, reverser le tout dans la casserole et mettre sur feu doux jusqu'à ce que le mélange épaissise.

Ensuite, ajouter les jus et zestes des citrons.

Verser la préparation dans un récipient frais.

Une fois que la crème est presque froide, monter la crème liquide en chantilly puis l'incorporer délicatement au mélange précèdent.

Mousse fraise 

- 200g de fraise

- 75g de sucre

- le jus d'un quart de citron

- 2,5 feuilles de gélatine

- 20 cl de crème entière à 30 ou 35 %

Mixer les fraises et filtrer la pulpe afin de retirer les pépins.

Chauffer la pulpe de fraise dans une casserole avec le sucre et le jus de citron.

Ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide et essorer puis laisser refroidir.

Monter la crème entière en chantilly puis l'incorporer délicatement à la préparation aux fraises.

sirop pour imbiber la génoise 

- 60g de sucre

- 50g d'eau

chauffer 60 g de sucre avec 50 g d'eau jusqu'à ébullition

Miroir aux fraises

- 200g de purée de fraise

- 70g de sucre

- le jus d'un quart de citron

- 3 feuilles de gélatine

Mixer les fraises et filtrer la pulpe afin de retirer les pépins.

Chauffer la pulpe de fraise dans une casserole avec le sucre et le jus de citron.

Ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide et essorer puis laisser refroidir.