31 janvier 2016

la pate sucrée de christophe felder

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Voici sans aucun doute une des meilleures pâte à tarte que j'ai testé jusqu'à aujourd'hui et que je vous recommande vivement pour toutes vos tartes sucrées.
La recette est issue du superbe livre "Pâtisserie !" de Christophe Felder.

 

Ingrédients :


- 120 g de beurre mou
- 80 g de sucre glace
- 1 gousse de vanille ( ou 1 sachet de sucre vanille )
- 25 g de poudre d'amandes
- 1 pincée de sel fin
- 1 oeuf entier
- 200 g de farine 

 

Préparation :

Dans un saladier, tamisez le sucre glace sur le beurre ramolli.

Ajoutez la poudre d'amandes, la gousse de vanille et la pincée de sel.

Mélanger l'ensemble à l'aide d'une spatule jusqu'à l'obtention d'une préparation à la texture homogène.

Ajoutez l'oeuf et continuez à mélanger.

Tamisez la farine dessus et continuer à mélanger sans trop forcer la pâte.

Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et la laisser reposer durant 2 heures au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°C (th. 6).

Fariner légèrement le plan de travail puis étaler la pâte sur environ 2 mm d'épaisseur.

Beurrez un cercle à tarte de 22 cm de diamètre, et foncez y la pâte sucrée, faites glisser la tarte sur une plaque recouverte de papier de cuisson.

ou découper la pâte avec un découpoir pour garnir un moule à mini tartelettes ou comme moi des cercles de 10 cm..

A l'aide d'une fourchette, piquer généreusement la pâte.

Enfourner la tarte environ 15 à 20 mn.

 

A savoir :
Si la pâte est trop travaillée, elle risque d'être trop élastique et de se rétracter un peu trop lors de la cuisson.
Le fait de laisser reposer la pâte au réfrigérateur lui permet de perdre une partie de son élasticité.

 

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19 juin 2015

pâte à pizza

Depuis que ma chère sosie ( gros bisous à toi) m'a donné sa recette de pâte à pizza il y a quelques années de cela, je ne fais que celle ci. 

Elle a un ingrédient qui rend sa pâte plus légère, plus digeste et bien moelleuse, cet ingrédient c'est le yaourt nature, je vous assure qu'elle est excellente, essayez la et vous verrez !!!

 

 

 

Ingrédients:

 

- 1kg de farine
- 1 cube de levure de boulangere (42g)
- 1 yaourt nature
- 1 demi verre d'huile
- 1 oeuf
- 1 verre de lait
- 1 cuillere a café de sel
- 1 cuillere a café de sucre
- un peu d'eau pour ramasser la pate ( à peu pres un verre peut être moins )

 

 
Préparation:

Diluez la levure dans un peu d'eau tiède.
Dans un récipient, tamisez la farine, ajoutez le yaourt, l'huile, l'oeuf, le sel et le sucre, le lait et hop au pétrin pendant au moins 15 mn 
Il faut  obtenir une pâte souple et non collante,si nécessaire et selon la consistance de la pâte, ajoutez de l’eau ou de la farine.
Faites lever dans un endroit chaud pendant 1 heure.

Après le repos de la pâte, dégazer la, fleurer le plan de travail et partager la pâte en plusieurs boules, pour vous donner une idée avec cette recette cela me donne 5 pizzas XL si vous souhaitez faire moins de pizza diviser les ingrédients.

Prenez une boule, étaler la fine ou épaisse selon vos préférences et ajouter la garniture de votre choix.

 

 

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05 juin 2015

pâte feuilletée maison

 

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Certains quand on leur parle de la pâte feuilletée , font carrément un blocage ! C’est long, c’est difficile ! Autant l’acheter toute prête. Et pourtant , quelle différence avec les pâtes du commerce…( texture, goût...). Il suffit de s’organiser, d’en préparer plusieurs qu'on peut congeler si on le souhaite. Le résultat en vaut vraiment la peine . J'ai essayé de prendre en photos les étapes de la détrempe au tourage.

Normalement on prévoit 6 tours simples ou 4 tours doubles.

Allez un peu de mathématique : on additionne la farine 500g et l'eau 250g ca nous donne 750g diviser par 2 ca nous donne le poids de beurre = 375g

 

Ingrédients:

 

- 500g de farine

- 250g d'eau

- 5 g de sel

- 375g de beurre

1- Préparer la détrempe dans votre bol mettre la farine, le sel puis l'eau et former une boule. Si l'ensemble est trop sec (cela dépend de la qualité de la farine) ajouter un peu d'eau.

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2- Il faut obtenir une boule lisse (pas trop homogène non plus) et souple.

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3- Inciser en forme de croix et couvrir de papier film
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4- Utiliser de la margarine à feuilletage ou comme moi du beurre président ou charente poitou

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5- Sur un plan de travail, ramollir avec un rouleau le beurre, couvert de papier sulfurisé, en lui donnant la forme d'un carré ou de rectangle de 3-4 cm d'épaisseur.

 Mettre au frigo au moins 20 minutes. Important, il faut que la détrempre et le beurre aient environ la même texture et température.

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6- Reprendre la détrempre. Fleurer (saupoudrer un plan de travail de quelques pincées de farine afin que la pâte n'adhère pas) légèrement le plan de travail. A l'aide d'un rouleau l'étaler en forme de croix, en partant du centre et en allongeant chaque côté ou bien en forme de rectangle plus grand que celui du beurre. On obtient ainsi 4 languettes avec un monticule au centre ou en tout cas 4 angles.

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7- Poser au centre le beurre puis l'envelopper dans la détrempe en refermant les languettes les unes sur les autres. Fariner légèrement.

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8- Faire les premiers 2 tours. Fleurer légèrement le plan de travail. Aplatir et égaliser la pâte avec le rouleau. L'étendre régulièrement devant soi jusqu'à 1 cm d'épaisseur, en obtenant ainsi un rectangle trois fois plus long que large.

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9- Replier chaque extrémité de l'abaisse comme sur la photo (bord à bord)

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10- Puis replier à nouveau un côté sur l'autre comme montré ci-dessus. On obtient un pliage à quatre épaisseurs.

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11- Veillez a ce que les 4 épaisseurs soient visibles devant vous. Soudez légèrement les extrémités au rouleau. Le premier tour est terminé. Abaisser à nouveau comme sur la photo n°8 pour commencer le second tour.Faire 4 tours doubles au total. Filmer et mettre au frais.(tous les 2 tours je laisse la pâte reposer minimum 30 minutes au frigo).

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CONSEILS et PRÉCAUTIONS
- Prenez votre temps, chaque geste est rapide et simple mais il faut bien respecter les temps de repos entre les tours.
- Travaillez dans un endroit si possible un peu frais et un plan de travail froid (dans l'idéal du marbre) pour éviter que le beurre ne fonde trop vite
- Fleurer légèrement le plan de travail pour éviter que la pâte absorbe trop de farine et donc change de texture
- Essayez d'être le plus réguliers possible dans la forme rectangulaire, l'épaisseur 
- La pâte se conserve bien un mois au congélateur ou sous forme de pâton ou même déjà étalée et roulée dans du papier cuisson. La faire décongeler au frais avant usage.
- S'il vous reste des chutes, superposez-les et étalez-les à nouveau (pas de boule au risque de perdre le feuilletage).
- Si vous faites plusieurs pâtes feuilletées, pour ne pas vous tromper dans les tours n'hésitez pas à marquer de vos doigts la pâte comme je l'ai fait sur la derniere photo pour savoir où vous en etes. 

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07 mai 2015

crème au beurre à la meringue suisse au Chocolat Jivara

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J'ai testé la crème au beurre au chocolat c'est une première ! habituellement je l'a parfume à la vanille ou autre.

Et je n'ai pas testé avec n'importe quel chocolat, mais avec le Jivara de valrhona, pour moi valrhona c'est les meilleurs chocolats ... Vous avez déjà goûté le dulcey ? c'est une exclusivité et c'est chez valrhona, c'est une de leurs créations, c'est un chocolat blond oncteux et biscuité.

Cette crème a servi de topping pour des cupcakes au chocolat. 

 

 

Ingrédients : Pour environ  300g

- 142 g sucre fin

- 71g de blanc d’oeufs à température ambiante (environ 2,5 blancs d’oeufs)

- 142g de beurre mou

- au choix: une gousse de vanille, des zestes de citron, du couli de framboise ou de passion 

- un thermomètre (c’est optionnel mais plus sympa !), un bain- marie

 

1) Mélangez bien sucre fin et blanc d’oeuf, faites mousser un petit peu.

2) Au bain-marie, faites chauffer le mélange blanc d’œuf + sucre sans cesser de le fouetter (même pas une seconde !) jusqu’à 66° au moins cinq minutes. Le but de la manœuvre est de a) dissoudre complètement le sucre dans l’œuf b) détruire les salmonelles de l’œuf. En revanche, on est très proche de la température de coagulation du blanc d’oeuf, c’est pourquoi vous ne devez pas arrêter de fouetter une seule seconde, sous peine de voir le blanc cuire !!! Si c’est cuit, c’est foutu.. A la fin de cette étape, si vous trempez la main, vous ne sentirez plus les grains de sucre.

Avec un robot, vous pouvez directement utiliser le bol du robot dans le bain-marie.

3) Montez le mélange blanc+ sucre en meringue ferme (avec le fouet) et jusuq’à ce que le mélange redevienne tiède : c’est la meringue suisse, différente de la meringue italienne et de la meringue française.

4) Quand la meringue est tiède, utilisez la feuille du robot (ou à la spatule) sur vitesse lente et incorporez le beurre cube par cube ( c’est un peu long…).  

 

5) enfin à ce moment vous pouvez ajouter votre chocolat fondu. 

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09 avril 2015

La pâte magique

 

 

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Pourquoi la pâte magique ?  parce que c'est une pâte de base qu'on peut utiliser en sucrée comme en salée.

Je l'utilise pour faire des chaussons salés, des petits pains, des paninis, et pleins d’autres réalisations.

Cette recette qui a fait son succès sur d’autres blogs et sur beaucoup de forums…. je l'avais repéré chez darna

 

Temps de preparation : 15 min  Temps de cuisson : 15 min 

1 tasse= 250 ml

 

Recettes :

  • 2 tasses de farine
  • 3 cuillères à soupe de lait en poudre
  • 30 g de beurre mou
  • 1 cuillères à soupe de sucre
  • 180 ml environ d’eau tiède (tout dépend de l’absorption de la farine)
  • 1 cuillère à café bombée de levure boulangère.
  • 1/2 cuillère à café de sel

 

Préparation :

Versez la farine dans un récipient, ajoutez le sel, le sucre et le lait en poudre, mélangez.

Ajoutez la levure, mélanger encore une fois.

Versez l’eau tiède et pétrir afin d’obtenir une pâte homogène.

Ajoutez le beurre mou et pétrissez encore une fois jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé à la pâte. 

Laissez la pâte doubler de volume.

 

 

 

Posté par kitchen nadion à 13:44 - - Commentaires [0] - Permalien [#]