1 octobre 2015
Meringue française
Mes nieces voulaient apprendre à faire des meringues , il fallait donc choisir la plus simple à réaliser j'ai donc opté pour la meringue française.
La cuisson idéale de la meringue française est celle qui permet d'obtenir des meringues croustillantes à l'extérieur, et moelleuses à l'intérieur ( les préférés de mes nieces).
La cuisson doit être lente et très douce, les meringues ne doivent absolument pas colorer.
Certaines recettes préconisent d'utiliser moitié sucre semoule et moitié sucre glace mais certains patissiers conseillent uniquement le sucre en poudre car l'amidon contenu dans le sucre glace peut donner un arrière-goût sec et plâtreux aux meringues.
Pierre Hermé recommande pour obtenir une meringue parfaite de peser les blancs d'oeufs et d'ajouter le double de leur poids en sucre.
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Ingrédients :
- 50g de blancs d'oeufs à température ambiante
- 100g de sucre en poudre
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Préparation:
Préchauffez le four à 100° chaleur tournante.
Il suffit de battre pendant au moins 15mn à vitesse moyenne les blancs d'oeufs et le sucre. Mettre le sucre dans les blancs dès le départ. Il faut toujours commencer à battre à petite vitesse, et augmenter progressivement.
La meringue doit être ferme et très brillante. Placez-la dans une poche munie d'une douille cannelée, de la taille souhaitée.
Dressez les meringues sur du papier sulfurisé, et, petite astuce, saupoudrez-les de sucre glace, afin d'obtenir des meringues perlées très gourmandes.
Enfournez pour environ 1h30 (cuisson à adapter en fonction de la taille)
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