Aujourd'hui je vous fais voyager, direction la turquie. 

Imaginez vous en train de marcher dans les rues d'istanbul et vous apercevez dans la rue, des femmes au savoir-faire millénaire.

 Qui juste avec un rouleau et une table, préparent de bonnes galettes qu'elles font cuire sur une grosse tôle bombée. 

Sentez vous l’odeur des épices qui embaument légèrement l'atmosphère ! un doux parfum qui nous donne envie de tout dévorer .

Cette farce enveloppée dans cette galette si fine et délicate qui croustille et fond dans la bouche ...

Bon allez on se reveille !!! et on va dans la cuisine préparer ces gozleme :) , vous êtes libre pour la farce de mettre soit de la feta , épinards, fromage,poulet ou comme moi de la viande.

Je les ai accompagné d'une salade feuille de chène.

Ingrédients : pour 12 galettes

- 400g de farine

- 1 c à café de levure de boulanger

- 1 c. à café de sel

- 1 c. à café de sucre

- 250 ml de lait ou eau

- 40 g de beurre

Pour la farce

- 250 g de viande hachée de votre choix

- 1 gros oignon

- 1 c. à café de paprikas,  ½ c. à café de poivre, sel)

- 1 c. à soupe d’huile d’olive

- persil

- fromage râpé 

Préparation :

pour la pâte

Mélanger la farine,le sucre et le sel. Ajouter ensuite le beurre et la levure et mouiller avec le lait (ou l'eau).

Travailler la pâte et former une boule.

Couvrir et laisser reposer 45 minutes.

Pour la farce 

Dans une poêle, faites chauffer l’huile, ajouter l’oignon et remuer jusqu'à ce qu’il soit translucide, ajouter la viande émiettée et remuer quelques minutes sur le feu puis ajouter les épices et laisser cuire le tout en remuant de temps à autre.

Laisser refroidir.

Diviser la pâte en 12 petits pâtons, les étaler finement en saupoudrant le plan de travail de farine pour que ça ne colle pas.

La pâte doit être bien fine.

Déposer un peu de fromage râpé en dessous et par dessus la farce viande hachée sur chaque moitié de cercle,

refermez

et mettez à cuire sur une poêle chaude 6 à 7min de chaque côté sans ajouter de matière grasse.

en version mini c'est pas mignon ! 

Une envie de crêpes "mille trous" mais ca vous parait compliqué et long à faire, et bien j'ai la solution pour vous.

Une recette simple, rapide, c'est pour moi The best !!!

Et je peux vous dire que des recettes de baghrirs j'en ai essayé des tas, et je n'ai jamais été satisfaite et voilà que je tombe sur celle ci qui m'a complétement séduite. Elle donne des crêpes spongieuse et moelleuse.

Il existe différentes recettes à la semoule, à la farine , avec du yaourt ect... mais moi je les préfère à la semoule comme le faisait ma maman dans mon enfance, de très bon souvenir ...

Ingrédients :

- 500g de semoule extra fine 
- 1/2 càc de sel
- 2 càs de levure sèche instantanée (ou l’équivalent de 20gr de levure boulanger)
- 1 càs de sucre
- 1 sachet de levure chimique
- 900 ml d'eau tiede

Préparation :

Mettre la semoule, la levure, le sucre et le sel dans un grand saladier sauf la levure chimique.

Rajouter l’eau en mélangeant doucement à la cuillère jusqu’à l’obtention d’un mélange onctueux.

Mettre dans un blender et mixer environ 5 minutes (c'est le secret de la réussite du baghrir) en arrêtant le blender de temps en temps pour qu’il ne chauffe pas trop.

Rajouter la levure chimique et remixer une minute.

Verser dans un saladier, couvrir et laisser reposer une heure le mélange doit doubler de volume et former des bulles sur le dessus.

Astuce n°1 :

Pour la cuisson suiver mon astuce et vous verrez que vos crêpes auront les milles trous :)

Faire cuire une premiere crêpe dans une poèle jusqu'à dessechement de la crêpe , poser la sur une assiette et reprener la poèle chaude, passer la sous l'eau froide du robinet et déposer une louche vous verrez les trous se former.

Procéder de même à chaque fois, passage sous le robinet d'eau froide et déposer une louche de pâte et ainsi de suite jusqu'à épuisement de la pâte.

Astuce n°2 :

Il ne faut surtout pas superposer les crêpes quand elles sont encore chaude, poser une crêpe et poser une autre par dessus que vous avez retourné, et ainsi de suite.

Sinon si vous les posez l'une sur l'autre sans les retourner elles colorent le dessus de la crêpe, je ne sais pas si je me fais bien comprendre :) !!!

Je les badigeonne encore chaude de beurre, ces crêpes se mangent arrosées de miel ou saupoudrés de sucre ( le sucre roux c'est tres bon ! )

ou d'huile d'olive comme ils aiment à la maison. La garniture est au choix de chacun !!!

Pas besoin de se lancer dans des recettes compliquées pour se régaler ! La preuve avec cette recette de bon gâteau au chocolat signée Lala du livre chocolat.

Facile, rapide, elle a tout pour plaire. En tous cas, pour moi, c’est 100% testé et approuvé !

Je n'ai pas fait de crème seulement le gâteau décorée de glacage saupoudré de sucre glace et d'amandes effilées.

Ingredients :

- 180 gr de sucre

- 3 oeufs

- 125 gr de beurre (ou margarine)

- 1/4 Litre de lait

- 40 gr de cacao (van houten sans sucre)

- 80 gr de chocolat noir

- 180 gr de farine

- 1 c a cafe de bicarbounate de soude ( pas mis)

- 1 sachet de levure chimique

La creme :

- 100 gr de creme chantilly en poudre ou creme fraiche liquide 

- sucre

- 1 boite de fromage style philadelphia

la decoration :

glacage au chocolat 

Preparation :

Préparation du gâteau :

Préchauffer le four à 180 degré.

Mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à blanchiment, ajouter ensuite le beurre ramolli et remuer.(1er préparation)

Dans une casserole  sur feu doux, mélanger le lait et le cacao jusqu'à ebullition, hors du feu ajouter le chocolat noir et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu.(2e préparation)

Ensuite mélanger la 1 ere preparation avec la 2 eme preparation, incorporer la farine et la levure ainsi que le bicarbonate de soude à l'aide d'une spatule

Ajouter les blancs d'oeufs battus en neige délicatement

Dans un moule beurré et tapissé de papier sulfurisé verser le mélange puis enfourner à four préchauffer à 180 degré environ 15 à 20 minutes tout dépend des fours.

Préparation de la crème:

A l'aide d'un batteur électrique, battre la creme chantilly avec le sucre et ajouter le fromage philadelphia, continuer de battre.

Si vous utilisez une crème liquide entière 30% elle doit être bien froide et le bol aussi, battre avec le sucre ( pour la quantité de sucre c'est au goût de chacun) et ajouter le fromage philadelphia.

Apres cuisson, laisser le gâteau refroidir puis le découper en deux, garnir de crème le premier disque et poser le deuxième disque sur le premier

Faite un glacage avec 200g de chocolat et 100 ml de crème liquide.Mettre la crème à bouillir et la verser sur le chocolat que vous aurez au préalable casser dans un bol.Remuer jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu et lisse.

Verser le glacage sur le gâteau.

Je vous propose un entremet vanille avec un insert framboise et sablé amande.

Un bavarois dans toute sa splendeur composé d’une bavaroise à la vanille et d’un insert acidulé de framboise et d'un croquant sablé aux amandes, le tout surmonté d’un glaçage miroir aux framboises.

 La recette m'a été donnée par une chef patissière parisienne.

J'ai diviser la recette par 4 pour avoir un entremet de 26 cm.

Ingrédients :

SABLE AMANDE 

- 180 g de beurre ( peut etre remplacé par la margarine)

- 88 g de sucre glace

- 1 g de sel

- 30 g d’œufs

- 100 g de poudre d’amande

- 190 g de farine

- 9 g de levure chimique

Poids total : 600 g

Mélanger à la feuille, au batteur, le beurre pommade, le sucre glace, le sel, ajouter les œufs, la poudre d’amande puis délicatement la farine tamisée avec la levure chimique.

Laisser reposer au minimum 1 heure au réfrigérateur, puis passer au crible 

Cuire à 160°C pendant 15 minutes

DACQUOISE AMANDE 

- 250 g de poudre d’amande

- 200 g de sucre glace

- 40 g de farine

- 75 g de sucre semoule

- 370 g de blancs d’œufs

Poids total : 935 g

Au batteur, monter au fouet les blancs d’œufs meringués avec le sucre semoule, incorporer le mélange tamisé de sucre glace, poudre d’amande et farine. Dresser douille n°8 sur papier cuisson. Cuire au four ventilé à 180°C, pendant environ 15 minutes.

BAVAROISE VANILLE

- 40 g de sucre semoule

- 20 g d’eau

- 70 g de jaunes d’œufs

- 100 g de sucre semoule

- 30 g d’eau

- 50 g de blancs d’œufs

- 35 g de masse de gélatine

- 300 g de crème fouettée

- 2 gousses de vanille

Poids total : 645 g

Réaliser une pâte à bombe en cuisant les 40 g de sucre et les 20 g d’eau à 121°C, verser sur les jaunes d’œufs et monter jusqu’à complet refroidissement. Faire une meringue italienne en cuisant les 100 g de sucre semoule avec les 30 g d’eau à 121°C, verser sur les blancs mousseux et monter jusqu’à complet refroidissement. Mélanger la pâte à bombe et la masse de gélatine fondue, puis la meringue italienne, ajouter la crème fouettée parfumée avec les gousses de vanille.

INSERT FRAMBOISE

- 500 g de purée de framboise

- 10 g de jus de citron

- 16 g gélatine poudre 200 + 40g d’eau froide

- 190 g de sucre + 70g d’eau cuit à 120°c

- 100 g de blancs d'oeufs

- 360 g de crème fleurette

Procédé: Chauffer la purée de framboise avec le jus de citron à 45°c, ajouter la masse gélatine,

Faire la meringue italienne en chauffant le sucre et l'eau jusqu'à atteindre la température de 120 degré, monter les blancs en neige au robot et verser le sirop délicatement en continuant de battre au robot.

Puis verser la purée de framboise dans la meringue italienne tiède.

Monter la creme fleurette en chantilly et y incorporer la masse meringue italienne et purée de framboise.

GLACAGE FRAMBOISE

- 168 g glucose

- 198 g de sucre

- 48 g d’eau

- 168 g trimoline ( sucre inverti)

- 300 g purée de framboise

- 15 g de gélatine poudre 200 + 60g d’eau

- 42 g de crème

- colorant rouge fraise

Procédé: Cuire à 106°C le glucose, le sucre, l’eau et la trimoline

Ajouter la purée de framboise recuire à 85°C puis ajouter la gélatine gonflée et la crème.

Mixer sans incorporer d'air puis chinoiser et réserver au frais dans un récipient hermétique.

Utiliser le glacage le lendemain de préférence.