31 janvier 2016

tartelette au chocolat au lait

tartelette

Une tartelette simple à réaliser si vous avec plusieurs cercles ce qui n'est pas mon cas, j'ai du faire une par une ce qui m'a pris beaucoup de temps. J'ai choisis la pâte sucrée de christophe felder que je trouve excellente.

Un grand classique qui ravit toujours les amateurs de chocolat.
Bien évidemment, c'est la qualité du chocolat qui fera toute la différence... comme le dit " c'et ma fournée"

 

 

RÉALISATION :

 


1) La pâte sucrée de christophe felder (pour 8 tartelettes de 10cm de diamètre)

2) La ganache au chocolat au lait :

Ingrédients :

- 200 g de chocolat au lait nestlé

- 15 cl de créme liquide

- 20 g de beurre

 

Préparation :

Mettre à boullir la crème liquide,ajouter le beurre

Verser sur la chocolat couper en carré.

Bien remuer jusqu'à consistance lisse.laisser refoirdir à température ambiante

3) Montage :
Lorsque les tartelettes ont refroidis, verser la ganache encore chaude dessus, elle doit arriver jusqu'aux bords, puis laissez refroidir les tartelettes jusqu'à ce que la ganache durcisse un peu avant de déguster. 
Vous pouvez les conserver au frigo.

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la pate sucrée de christophe felder

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Voici sans aucun doute une des meilleures pâte à tarte que j'ai testé jusqu'à aujourd'hui et que je vous recommande vivement pour toutes vos tartes sucrées.
La recette est issue du superbe livre "Pâtisserie !" de Christophe Felder.

 

Ingrédients :


- 120 g de beurre mou
- 80 g de sucre glace
- 1 gousse de vanille ( ou 1 sachet de sucre vanille )
- 25 g de poudre d'amandes
- 1 pincée de sel fin
- 1 oeuf entier
- 200 g de farine 

 

Préparation :

Dans un saladier, tamisez le sucre glace sur le beurre ramolli.

Ajoutez la poudre d'amandes, la gousse de vanille et la pincée de sel.

Mélanger l'ensemble à l'aide d'une spatule jusqu'à l'obtention d'une préparation à la texture homogène.

Ajoutez l'oeuf et continuez à mélanger.

Tamisez la farine dessus et continuer à mélanger sans trop forcer la pâte.

Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et la laisser reposer durant 2 heures au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°C (th. 6).

Fariner légèrement le plan de travail puis étaler la pâte sur environ 2 mm d'épaisseur.

Beurrez un cercle à tarte de 22 cm de diamètre, et foncez y la pâte sucrée, faites glisser la tarte sur une plaque recouverte de papier de cuisson.

ou découper la pâte avec un découpoir pour garnir un moule à mini tartelettes ou comme moi des cercles de 10 cm..

A l'aide d'une fourchette, piquer généreusement la pâte.

Enfourner la tarte environ 15 à 20 mn.

 

A savoir :
Si la pâte est trop travaillée, elle risque d'être trop élastique et de se rétracter un peu trop lors de la cuisson.
Le fait de laisser reposer la pâte au réfrigérateur lui permet de perdre une partie de son élasticité.

 

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23 janvier 2016

sfenj algérien

sfenj

 

Voici un délicieux beignet rond appelé sfenj ou khfaf.Un beignet traditionnel fait avec un mélange de farine et de semoule extra fine.

Ils sont spongieux et bien aérés.

Ces sfenjs sont très célèbres en Algérie et dans tous les pays du Maghreb. On les trouve dans des patisseries ou ailleurs. 

 

Ingrédients

- 800g de semoule extra fine 

- 200g de farine

- 1 cas et demi de sucre

- 1 cas de sel

- 42g de levure de boulanger fraiche ( 1 cube)

- eau

- huile pour la friture

 

Préparation :

Dans le bol du robot, versez le sel d'un côté et le sucre de l'autre, la semoule, la farine et la levure émiettée ( eviter le contact du sel avec la levure)

Commencez à pétrir la pâte en ajoutant petit a petit l’eau (30cl environ), Mélangez jusqu'à obtenir une pâte ni molle ni dure. Laisser reposer un peu ensuite reprendre la pâte et la pétrir pendant 15 bonnes minute.

Lorsque la pâte est souple et lisse, mouillez vos mains d'eau tout en continuant de pétrir jusqu'à obtenir une pâte molle et qui s'étire. Si elle se déchire quand vous la soulevez alors continuez le pétrissage en mouillant vos mains. Soulevez bien la pâte afin de lui faire prendre de l'air. Etirez la bien, elle ne doit plus se déchirer ( la pâte fait des bulles d'air).

Couvrir et laissez doubler de volume au moins pour 1h à 2h.

Chauffer l’huile dans une poêle profonde ou une friteuse.

Huiler vos mains (ou les mouiller à l'eau) et prendre des boules de pâte de la taille d’une clémentine, façonnez le beignet en cercle en étirant délicatement les extrémités en le faisant tourner.

Plonger les sfenjs un à un , avec une cuillère arrosez les d’huile chaude pour les aider à gonfler ( attention ne pas se bruler).Lorsque la première face est dorée, retournez et cuire la deuxième face.

Mettez vos beignets  sur un papier absorbant.

 

 

 

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17 janvier 2016

kodret kader : le gâteau magique

kodret kader

 

C'est une recette du chef ossama, un dessert impressionnant en effet, on prépare un caramel puis une couche flan et enfin une couche cake au chocolat le tout cuit sans se mélanger ! c´est magique !!! 

Pour les ingrédients de la recette originale voir ICI

 

Ingrédients :

(verre de 250ml)


Pour le caramel :

- 2 verres de Sucre 
- 5 cas d'eau 


Pour l´appareil a flan:

- 5 œufs
- 1/2 verre de sucre
- 2 verres de lait (500 ml)
- 1 cac de vanille


pour le cake:

- 2 œufs
- 1 cac vanille
- 1 verre sucre 
- 2 cas de cacao non sucré
- 2 cas lait (j´ai mis 1 verre )
- 1/2 verre huile 
- 1 verre de farine tamisé
- 1/2 cac levure chimique (j ai mis 1 cac levure chimique )




Préparation :

Préchauffez le four à 180º.


Pour le caramel: Faire fondre le sucre avec l'eau dans une casserole à fond épais .Dès qu'il commence à prendre la couleur du caramel, retirez le du feu et versez le dans un moule (24cm ,ou bien dans des moules individuels).


Pour le flan :
Battre à vitesse moyenne les œufs avec le sucre et la vanille,ajoutez le lait, continuez de battre jusqu’à ce que le mélange devienne homogène, versez la préparation sur le caramel. 


Pour le cake:
Dans un saladier, battre au batteur à vitesse moyenne les œufs, le sucre, et la vanille, ajoutez le lait, l´huile ,et continuez de battre, incorporez le mélange : farine+cacao+levure (le tout tamisé) , au fur et à mesure , dès que le mélange est homogène versez le au centre du moule .
Cuire au bain marie 1h environ. ( ou comme moi au four ca marche aussi) 
Après cuisson sortir le moule du four, laissez refroidir ,enfin le démouler et mettre au frais minimum 4h.



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kalb al louz

kalb al louz

 

 

Voici the recette de kalb al louz (chamia) qui a la couleur, la texture et le bon goût que l'on aime. Ce kalb al louz est super fondant, bien parfumé à la fleur d’oranger.

 

Ingrédients:

pour un moule rond de 24cm

- 6 verres à thé de grosse semoule (450g)

- 2 verres à thé de sucre cristallisé (200g)

- 1 verre à thé d'huile (150ml)

- 1 verre à thé de lben (lait fermenté) (150ml)

- 1 pincée de sel.

- 1/2 verre à thé d'eau de fleur d'oranger

 

Pour le sirop:

- 750 ml d'eau

- 300 g de sucre

- 1/2 verre à thé d'eau de fleur d'oranger.

 

Préparation:

Préparez le sirop pour qu'il puisse refroidir, mettre le sucre et l'eau dans la casserole dès le 1 er bouillon mettre sur feu modéré comptez 10 à 15 min puis éteindre, ajouter l'eau de fleur d'oranger et réservez-le.

Mélangez la semoule, l'huile, le sucre et lben ainsi que la pincée de sel et bien sablé avec les mains. Ne pas pétrir.

Laissez reposer 15 minutes.

Ajoutez la fleur d'oranger petit à petit à votre préparatin de semoule, ne pas pétrir mais juste mélangez avec le bout des doigts pour faire dissoudre le sucre.

Beurrez un moule de 24 cm et mettez votre préparatin dedans. Tassez bien pour avoir une surface uniforme.

Découpez à l'aide d'un couteau des carrés.( quand vous découpez faites un mouvement en rentrant le couteau et en le retirant et non pas d'un trait pour éviter que la semoule ne se décolle).

Piquez chaques carrés avec une amande entière.

Enfournez dans un four préchauffé à 180 degré pendant environ 1 heure , en tournant le moule de temps en temps.

Dès sa sortie du four arrosez avec le sirop doucement (on entend un bruit fhchchchchch).

Mettez un peu plus que la moitié du sirop et remettre le moule dans le four éteint, quand kalb al louz aura tout absorbé rajoutez le reste de sirop (lorsque qu'on touche ca doit être tendre).



 

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02 janvier 2016

Börek aux fromages - Peynirli börek

 

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Le börek est une spécialité répandue dans toute la Turquie mais également dans d'autres pays tels que la grèce, la Bulgarie, l'arménie. Il y a, bien sûr, beaucoup  de recettes possibles de börek à la viande hachée ou bien au épinard.

 

J'ai utilisé du fromage turc mais vous pouvez également utiliser de la Feta à la place ou de la ricotta.

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Pour réaliser un börek rond, j'utilise un plat rond allant au four (comme un grand moule à tarte) mais il est tout à fait possible de le faire dans un moule rectangulaire. 

 

 

Ingrédients:


- 1 paquet de feuilles de filo ou 6 yurfkas

- 350ml lait

- 1 oeuf

- 100g fromage turc ou ricotta ou Feta

- 100g emmental râpé

- 3 cas persil plat ( pas mis)

- Poivre noir

- 50ml d'huile 

- Graines de sésame (facultatif)

 

Préparation :

 

Préchauffer votre four à 200C.

Dans un bol verser le lait, l'huile et le poivre.

Graisser le plat allant au four. Y étaler une épaisseur de filo ( 2 ou 3 feuilles). 

Badigeonner les feuilles de filo sur tout la surface avec le mélange lait et huile.Ajouter encore 2 ou 3 feuilles de filo et badigeonner du mélange lait et huile.

Ajouter encore 2 ou 3 feuilles de filo, et badigeonner encore du mélange lait/huile puis répartir les deux fromages et le persil sur tout la surface du plat.

Continuer ainsi de suite jusqu'à épuisement des feuilles filo ( toutes les 2 ou 3 feuilles de filo il faut les badigeonner du mélange).

Après avoir déposé les dernières feuilles de filo, badigeonner avec le reste de mélange lait et huile auquel vous aurez ajouté un oeuf . Couper le börek en damier sur la plaque du four (cela rends le découpage en parts plus facile après la cuisson).

Saupoudrer de graines de sésame et mettre au four pendant 35 minutes.

 

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