17 février 2016

karantika

karantika

la garantita (kalentika) est un plat populaire en Algérie;

Il est à base de farine de pois chiches et d'oeuf.

Une recette que mon mari affectionne particulièrement puisque c'est un plat de sa région et se consomme chaud, connue aussi au Maroc.

 

 

Ingrédients :

 

- 500g de farine de pois chiche

- 1 litre d'eau

- 1 demi verre à thé d'huile

- 1 oeuf

- sel

- cumin

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 230°c.

Mettre tous les ingrédients dans une terrine puis mélanger au fouet ou avec un pied mixeur.

beurrer ou huiler votre plat, verser votre préparation sur le plat et cuire 45min voir 1h selon les fours , vous devez obtenir une sorte de flan compact au fond et tremblotant par dessus et une pellicule dorée qui se forme par dessus.

Laisser refroidir avant de servir avec du pain et de l'harissa , saupouder le dessus du plat de cumin .

 

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09 février 2016

brioche tressée {CAP pâtissier : pâte à brioche }

 

 

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Voici une recette de brioche que j'ai repéré chez juliemyrtille

J'ai réalisé avec cette pâte des brioches tressées, la mie était vraiment filante à souhait.

 

Ingrédients :

- 500g Farine de force (de gruau 1/2 T45 + 1/2 T55)

- 25g de Levure fraîche émiettée

- 60g de Sucre (ou sucre inverti)

- 10g de Sel

- 300g d’oeufs entier (environ 5 ou 6 œufs selon la taille)

- 250g de beurre pommade à 82% de MG ( charentes poitou)

- Parfum au choix: fleur d’oranger, zeste d’orange, vanille, etc…

 

Préparation:

Peser tous les ingrédients, casser les oeufs dans un récipient.

Tamiser la farine et la verser dans la cuve du batteur.

Enterrer le sel, le sucre et la levure émiettée dans la farine. Attention à ne pas mettre en contact direct le sel et le sucre avec la levure, au risque de tuer la levure.Verser les oeufs sur le mélange.

Commencer à mélanger avec la feuille environ 2 min

Pétrir à la feuille pendant 10 min environ. La pâte devient élastique et le réseau glutineux doit se former. 

Incorporer le beurre pommade en 1 seule fois.

Continuer de pétrir pour obtenir une pâte souple et lisse pendant environ 8 min. Corner si nécessaire.

Finir de pétrir avec le crochet pour que la pâte soit bien lisse (environ 10 min). La pâte est prête lorsqu’elle se détache de la cuve. La pâte est homogène, de consistante, lisse, souple et facile à manier. Une bonne texture correspond à un bon équilibre entre élasticité et extensibilité.Pendant le pétrissage, vérifiez la température de la pâte. Elle doit être entre 24°C et 26°C maximum.

Laissez la pâte reposer à température ambiante (à l’abri des courants d’air) pendant environ 1h.

Rompre la pâte pour retirer le gaz carbonique contenu dans la pâte, bouler inciser en croix puis filmer et placer au réfrigérateur 1h à 1 nuit.

Sortir la pâte du réfrigérateur, la placer sur un plan de travail fariné.

Peser la pâte et détailler les morceaux selon le poids défini.

Préfaçonnage: Bouler les pièces, filmer et laisser reposer au frais.Pendant ce temps, beurrer les moules au pinceau.

Façonner les pièces en fonction de la fabrication désirée. Donnez forme à votre brioche (boule, tresse, à tête…) Déposer les pièces façonnées sur les plaques beurrées ou les moules.

Dorer et placer les plaques ou les moules contenant les brioche à température ambiante. La brioche doit doubler de volume.

Dorer les pièces et enfourner à 180°C pendant 12 à 20 min selon la taille des pièces.

 

 

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08 février 2016

tajine de jarret de boeuf aux olives et pommes de terre

tajine

 

On m'a dit " kitchen nadion ton blog il est nul, y'a rien, pas de recette !!! "

hein quoi ???  pas de recette !!! ...;;;

" ben oui dans la section viande il n'y a pas de recette de viande rouge ? "

ahahhahah on reconnait les carnivores, donc pour te faire plaisir faire plaisir à nos estomacs voici une recette de viande ROUGE :):):):)

Un tajine de jarret de boeuf aux olives et pommes de terre, je peux vous dire que cette recette est mortellement bonne. Je vous avouerai que j'y ai ajouté une demi cuillère à café d'épices de barika que l'on trouve seulement dans la ville de barika en Algérie.

 

 

Ingrédients :

Pour 4 personnes

- 1kg de jarret de boeuf

- 1 oignon

- 1/2 cac de gingembre

- 1/2 cac de curcuma

- 1 cac de sel

- 1/4 de c. à café de poivre

- 1 poignée de coriandre fraiche ciselée

- 5 cl d'huile d'olive

- 20 cl d'eau

- 1 verre d'olive

- 3 à 4 pommes de terre

 

Préparation :

Dans le tajine, versez l'huile d'olive, les morceaux de viande et l'oignon ciselé, laissez mijoter sur feux doux.

Ajoutez ensuite les épices et les olives puis couvrir avec l'eau.

Fermez votre tajine et laisser cuire à feux doux pendant environ 2 heures ou jusqu'à ce que la viande soit cuite.

30 minutes avant la fin de cuisson, versez dans le tajine les pommes de terre taillées en cube et la coriandre.

 

 

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07 février 2016

poire caramel de christophe felder

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A l'occasion d'un repas, j'ai réalisé l'entremet poire-caramel tiré du livre de Christophe Felder, "Pâtisserie, l'ultime référence".

Il ne faut pas craindre la réalisation du caramel car il faut en faire plusieurs fois au cours de la recette.

Cet entrement est excellent! Des poires caramélisées, un biscuit au chocolat, de la sauce caramel, une mousse caramel… c'est un gâteau pas trop sucré et très léger en fin de repas. ! la recette est un peu longue, mais n'ayez crainte avec un peu d'organisation vous ne verrez pas le temps passé.

Pour 20 personnes:

Pour le biscuit au chocolat:

  • 120g de jaunes d’oeufs (environ 6 jaunes)
  • 240g de blancs d’oeufs (environ 7-8 blancs d’oeufs)
  • 150g de farine
  • 25g de cacao en poudre
  • 180g de sucre en poudre

Pour le sirop à la vanille:

  •  7cl d’eau
  • 50g de sucre
  • 1/2cc d’extrait de vanille
Pour les poires caramélisées:
  • 600g de dés de poires mûres
  • 50g de sucre en poudre
  • 1 gousse de vanille (ou vanille en poudre)
Pour la sauce caramel:
  • 60g de sucre en poudre
  • 150g de crème liquide tiède
  • 30g de beurre
Pour la mousse caramel:
  • 550g de crème liquide entière très froide
  • 12g de feuilles de gélatine
  • 120g de jaunes d’oeufs (6 jaunes) + 30g de sucre en poudre
  • 270g de lait
  • 75g d’eau
  • 190g de sucre
Pour la décoration:
  • 150g de sucre en poudre
  • 1cc de beurre demi-sel (ou 1cc de beurre + 1 pincée de sel)

 

 

PRÉPARATION :

Le sirop à la vanille :

Mélanger l’eau, le sucre et la vanille liquide.Faire chauffer 5 min et laisser refroidir

 

Le biscuit au chocolat :

Préchauffer le four à 180°C.
Travailler légèrement les jaunes d’oeufs avec une fourchette.
Tamiser ensemble la farine et le cacao.
Fouetter les blancs en neige. Quand les blancs sont assez montés, verser le sucre petit à petit pour obtenir une neige ferme.
Incorporer délicatement les jaunes d’oeufs aux blancs. Mélanger doucement. Puis incorporer le mélange farine-cacao. Finir de travailler tranquillement le mélange à la maryse pour obtenir une préparation homogène.

Couvrir la plaque de cuisson (30X40cm) d’une feuille de papier sulfurisé.
Mettre la pâte dans une poche à douille (douille de 14mm de diamètre environ) et la dresser en bandes régulières sur la plaque. Faire de même sur une autre feuille de papier sulfurisée de même dimension.

Faire cuire les deux plaques une bonne dizaine de minutes puis laisser refroidir les biscuits sur une grille.

 

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Poires caramélisées :

Dans une poêle, faire fondre à feu doux le sucre à sec jusqu’à l’obtention d’un caramel brun foncé. Ajouter les dés de poires, la vanille fendue en deux et grattée et remuer pendant 5 minutes.

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Sauce au caramel :

Mettre la crème liquide à tiédir quelques secondes au micro-ondes pour qu’elle s’incorpore mieux ensuite au caramel.
Dans une casserole à fond épais, faire fondre le sucre à sec jusqu’à légère coloration sur feu moyen.
Verser délicatement la crème liquide dans la casserole en trois fois sans cesser de remuer avec une cuillère en bois ou une maryse.
Ajouter le beurre.
Remettre à cuire sur feu moyen une dizaine de secondes pour que le caramel soit onctueux.

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Mousse au caramel :

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.

Verser la crème liquide dans un grand récipient puis le placer au réfrigérateur.
Mélanger les jaunes d’oeufs avec les 30g de sucre sans les faire blanchir.
Dans une casserole, faire fondre sur feu doux les 190g de sucre à sec jusqu’à l’obtention d’un caramel brun foncé. (attention, ça va très vite, en 5 secondes le caramel peut brûler)A la première fumée, incorporer l’eau et remuer vivement. Refaire chauffer le tout.Porter le lait à ébullition.Verser le lait sur les jaunes d’oeufs puis reverser l’ensemble dans une casserole. Y verser le caramel liquide.Faire cuire sur feux doux comme une crème anglaise jusqu’à 82°C. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et mélanger à l’aide d’une spatule. Laisser refroidir, mais ne pas laisser le mélange figer.Montez la crème liquide très froide en chantilly.

Versez la crème anglaise au caramel sur la chantilly et mélangez soigneusement. Réservez pour le montage

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Montage du gâteau :

Déposer un cadre à pâtisserie de 30X40cm environ sur le premier biscuit, découper le surplus de biscuit qui dépasse du cadre. Faire de même pour le second biscuit.
Remettre le premier biscuit dans le cadre puis avec un pinceau, l’imbiber avec du sirop à la vanille.
Etaler les dés de poires et verser dessus la sauce au caramel.
Déposer la moitié de la mousse au caramel.
Disposer le second biscuit sur la mousse et l’imbiber également de sirop à la vanille.
Verser le restant de mousse au caramel. Lisser le tout avec une spatule en inox.

Placer le gâteau pendant 1h minimum au congélateur pour le faire prendre.

 

Décoration :

Dans une casserole, faire fondre sur feu doux le sucre à sec jusqu’à l’obtention d’un caramel brun foncé (cette fois aussi faire très attention à ne pas le brûler).
A la première fumée, incorporer le beurre et remuer vivement.
Etaler ensuite cette préparation finement sur une feuille de papier sulfurisé à l’aide d’une spatule en inox.
Après refroidissement, écraser le caramel en brisures à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Sortir le gâteau du congélateur, parsemer de brisures de caramel. Laisser décongeler doucement.

 

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03 février 2016

Trésor de truites en papillotes aux herbes et aux légumes

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Une nouvelle recette de poisson en papillote, idéal pour éviter les odeurs !!! et parfait pour manger du poisson et des légumes !

J'ai accompagné ses papillotes de riz, un vrai régal... La finesse de la truite et des légumes, associé au goût relevé du citron offre un excellent contraste en bouche, miammm !! 

 

 

Ingrédients :

- 2 truites lavées et évidées

- 2 tomates

- 1 poivron

- 1 citron

- thym, persil

- huile d’olive

- sel, poivre

 

Préparation :

Préparez les truites : salez et poivrez-les à l’intérieur, et farcissez-les avec les herbes aromatiques.

Coupez les tomates en rondelles et le poivron en lamelle.

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

Découpez trois grands carrés de papier aluminium et déposez la truite sur chacun des centres.

Recouvrez-les d’une rondelle de citron, de trois rondelles de tomates et de quelques lamelles de poivron.

Parfumez-les d’un filet d’huile d’olive.

Refermez les carrés d’aluminium de façon à constituer de jolies papillotes hermétiques.

Posez dans un plat à four et laissez cuire environ 20 minutes.

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02 février 2016

riz sauté aux petits pois et lardons

riz

Voici un plat complet qui plait même aux enfants. Vous pouvez ajouter d'autres légumes comme les courgettes et les poivrons. 

Vous pouvez parfumer un peu ce plat en ajoutant quelques feuilles de coriandre fraîche juste avant de servir.

Source ici 

Ingrédients :

 

- 300g de riz basmati

- 150g de petit pois surgelé

- 150g de lardons (halal)

- 1 oignons

- 45 cl d'eau 

- sel, poivre noir

 

Préparation :

Laver le riz à l'eau froide puis le mettre dans une casserole avec l'eau. Saler et porter à ébullition, puis couvrir hermétiquement et cuire à feu très doux pendant 15 min environ, jusqu'à absorption complète du liquide.

Faire bouillir un grand volume d'eau avec une pincée de sel. Cuire les petits pois pendant 3 à 5 min, puis les égoutter et les refroidir.

Éplucher l'oignon et l'émincer en fines lamelles. 

Dans une très grande poêle chaude, rissoler les lardons pendant environ 2 min, puis ajouter l'oignon. Bien mélanger, saler et cuire à feu moyen durant 3 min. 

Ajouter ensuite le riz. Bien mélanger et finir par les petits pois.

Faire chauffer encore un peu le tout et servir aussitôt.

 

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31 janvier 2016

tartelette au chocolat au lait

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Une tartelette simple à réaliser si vous avec plusieurs cercles ce qui n'est pas mon cas, j'ai du faire une par une ce qui m'a pris beaucoup de temps. J'ai choisis la pâte sucrée de christophe felder que je trouve excellente.

Un grand classique qui ravit toujours les amateurs de chocolat.
Bien évidemment, c'est la qualité du chocolat qui fera toute la différence... comme le dit " c'et ma fournée"

 

 

RÉALISATION :

 


1) La pâte sucrée de christophe felder (pour 8 tartelettes de 10cm de diamètre)

2) La ganache au chocolat au lait :

Ingrédients :

- 200 g de chocolat au lait nestlé

- 15 cl de créme liquide

- 20 g de beurre

 

Préparation :

Mettre à boullir la crème liquide,ajouter le beurre

Verser sur la chocolat couper en carré.

Bien remuer jusqu'à consistance lisse.laisser refoirdir à température ambiante

3) Montage :
Lorsque les tartelettes ont refroidis, verser la ganache encore chaude dessus, elle doit arriver jusqu'aux bords, puis laissez refroidir les tartelettes jusqu'à ce que la ganache durcisse un peu avant de déguster. 
Vous pouvez les conserver au frigo.

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la pate sucrée de christophe felder

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Voici sans aucun doute une des meilleures pâte à tarte que j'ai testé jusqu'à aujourd'hui et que je vous recommande vivement pour toutes vos tartes sucrées.
La recette est issue du superbe livre "Pâtisserie !" de Christophe Felder.

 

Ingrédients :


- 120 g de beurre mou
- 80 g de sucre glace
- 1 gousse de vanille ( ou 1 sachet de sucre vanille )
- 25 g de poudre d'amandes
- 1 pincée de sel fin
- 1 oeuf entier
- 200 g de farine 

 

Préparation :

Dans un saladier, tamisez le sucre glace sur le beurre ramolli.

Ajoutez la poudre d'amandes, la gousse de vanille et la pincée de sel.

Mélanger l'ensemble à l'aide d'une spatule jusqu'à l'obtention d'une préparation à la texture homogène.

Ajoutez l'oeuf et continuez à mélanger.

Tamisez la farine dessus et continuer à mélanger sans trop forcer la pâte.

Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et la laisser reposer durant 2 heures au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°C (th. 6).

Fariner légèrement le plan de travail puis étaler la pâte sur environ 2 mm d'épaisseur.

Beurrez un cercle à tarte de 22 cm de diamètre, et foncez y la pâte sucrée, faites glisser la tarte sur une plaque recouverte de papier de cuisson.

ou découper la pâte avec un découpoir pour garnir un moule à mini tartelettes ou comme moi des cercles de 10 cm..

A l'aide d'une fourchette, piquer généreusement la pâte.

Enfourner la tarte environ 15 à 20 mn.

 

A savoir :
Si la pâte est trop travaillée, elle risque d'être trop élastique et de se rétracter un peu trop lors de la cuisson.
Le fait de laisser reposer la pâte au réfrigérateur lui permet de perdre une partie de son élasticité.

 

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23 janvier 2016

sfenj algérien

sfenj

 

Voici un délicieux beignet rond appelé sfenj ou khfaf.Un beignet traditionnel fait avec un mélange de farine et de semoule extra fine.

Ils sont spongieux et bien aérés.

Ces sfenjs sont très célèbres en Algérie et dans tous les pays du Maghreb. On les trouve dans des patisseries ou ailleurs. 

 

Ingrédients

- 800g de semoule extra fine 

- 200g de farine

- 1 cas et demi de sucre

- 1 cas de sel

- 42g de levure de boulanger fraiche ( 1 cube)

- eau

- huile pour la friture

 

Préparation :

Dans le bol du robot, versez le sel d'un côté et le sucre de l'autre, la semoule, la farine et la levure émiettée ( eviter le contact du sel avec la levure)

Commencez à pétrir la pâte en ajoutant petit a petit l’eau (30cl environ), Mélangez jusqu'à obtenir une pâte ni molle ni dure. Laisser reposer un peu ensuite reprendre la pâte et la pétrir pendant 15 bonnes minute.

Lorsque la pâte est souple et lisse, mouillez vos mains d'eau tout en continuant de pétrir jusqu'à obtenir une pâte molle et qui s'étire. Si elle se déchire quand vous la soulevez alors continuez le pétrissage en mouillant vos mains. Soulevez bien la pâte afin de lui faire prendre de l'air. Etirez la bien, elle ne doit plus se déchirer ( la pâte fait des bulles d'air).

Couvrir et laissez doubler de volume au moins pour 1h à 2h.

Chauffer l’huile dans une poêle profonde ou une friteuse.

Huiler vos mains (ou les mouiller à l'eau) et prendre des boules de pâte de la taille d’une clémentine, façonnez le beignet en cercle en étirant délicatement les extrémités en le faisant tourner.

Plonger les sfenjs un à un , avec une cuillère arrosez les d’huile chaude pour les aider à gonfler ( attention ne pas se bruler).Lorsque la première face est dorée, retournez et cuire la deuxième face.

Mettez vos beignets  sur un papier absorbant.

 

 

 

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17 janvier 2016

kodret kader : le gâteau magique

kodret kader

 

C'est une recette du chef ossama, un dessert impressionnant en effet, on prépare un caramel puis une couche flan et enfin une couche cake au chocolat le tout cuit sans se mélanger ! c´est magique !!! 

Pour les ingrédients de la recette originale voir ICI

 

Ingrédients :

(verre de 250ml)


Pour le caramel :

- 2 verres de Sucre 
- 5 cas d'eau 


Pour l´appareil a flan:

- 5 œufs
- 1/2 verre de sucre
- 2 verres de lait (500 ml)
- 1 cac de vanille


pour le cake:

- 2 œufs
- 1 cac vanille
- 1 verre sucre 
- 2 cas de cacao non sucré
- 2 cas lait (j´ai mis 1 verre )
- 1/2 verre huile 
- 1 verre de farine tamisé
- 1/2 cac levure chimique (j ai mis 1 cac levure chimique )




Préparation :

Préchauffez le four à 180º.


Pour le caramel: Faire fondre le sucre avec l'eau dans une casserole à fond épais .Dès qu'il commence à prendre la couleur du caramel, retirez le du feu et versez le dans un moule (24cm ,ou bien dans des moules individuels).


Pour le flan :
Battre à vitesse moyenne les œufs avec le sucre et la vanille,ajoutez le lait, continuez de battre jusqu’à ce que le mélange devienne homogène, versez la préparation sur le caramel. 


Pour le cake:
Dans un saladier, battre au batteur à vitesse moyenne les œufs, le sucre, et la vanille, ajoutez le lait, l´huile ,et continuez de battre, incorporez le mélange : farine+cacao+levure (le tout tamisé) , au fur et à mesure , dès que le mélange est homogène versez le au centre du moule .
Cuire au bain marie 1h environ. ( ou comme moi au four ca marche aussi) 
Après cuisson sortir le moule du four, laissez refroidir ,enfin le démouler et mettre au frais minimum 4h.



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