De délicieuses oreillettes algériennes croustillantes en forme de fleur, ou comme on les appelle chez nous, khechkhache.

On enrobe ces oreillettes d’un filet de miel.

Cette recette se fait en un clin d’oeil, la seule difficulté sera lors de la cuisson.

Une tartelette simple à réaliser si vous avec plusieurs cercles ce qui n'est pas mon cas, j'ai du faire une par une ce qui m'a pris beaucoup de temps. J'ai choisis la pâte sucrée de christophe felder que je trouve excellente.

Un grand classique qui ravit toujours les amateurs de chocolat.
Bien évidemment, c'est la qualité du chocolat qui fera toute la différence... comme le dit " c'et ma fournée"

RÉALISATION :

1) La pâte sucrée de christophe felder (pour 8 tartelettes de 10cm de diamètre)

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C'est un plat que je ne connaissais pas et pour tout vous dire ça été une belle découverte, juste l'odeur pendant la cuisson donnait envie !!! .

On y retrouve de l'aubergine, de la tomate, des pommes de terre, du poivron et de la viande haché. On le sert avec du boulghour ou du riz mais je le trouvais déjà bien complet, nous l'avons donc dégusté  #dévoré ... sans rien ajouter d'autre.

Allez lancez vous, vous aussi vous succomberez au charme de ce plat original et savoureux.

Ingrédients :

- 6 tomates

- 2 aubergines

- quelques pommes de terre ( tout dépend la taille)

- i poivron vert

- 1 kg de viande hachée

- 2 oignons

- ail

- sel, poivre

- paprika, ras al hanout

- herbe de provence, persil

- piment en poudre 

Hâcher le poivron vert ainsi que l'oignon et l'ail et mélanger avec la viande hachée, y ajouter ensuite toutes les épices et ajouter 2 cas d'huile d'olive.Former des steak.

Couper les tomates, aubergines et pommes de terre en rondelle.

Dans votre plat allant au four, déposer une rondelle d'aubergine ensuite la viande hachée puis la rondelle de tomate et terminer par la rondelle de pomme de terre. Procéder ainsi de suite jusqu'à remplir complètement votre plat.

Dans une casserole, faire chauffer de l'eau avec les mêmes épices utilisés dans la viande hachée et ajouter 1 cas de tomate concentrée , puis y verser sur le plat. A défaut vous pouvez utilisez comme moi une sauce tomate du commerce, verser la un peu partout dans le plat, ajouter de l'eau et mettre à cuire au four environ 1 heure à 180 degré.

C'est une recette du chef ossama, un dessert impressionnant en effet, on prépare un caramel puis une couche flan et enfin une couche cake au chocolat le tout cuit sans se mélanger ! c´est magique !!! 

Pour les ingrédients de la recette originale voir ICI

Ingrédients :

(verre de 250ml)

Pour le caramel :

- 2 verres de Sucre 
- 5 cas d'eau 

Pour l´appareil a flan:

- 5 œufs
- 1/2 verre de sucre
- 2 verres de lait (500 ml)
- 1 cac de vanille

pour le cake:

- 2 œufs
- 1 cac vanille
- 1 verre sucre 
- 2 cas de cacao non sucré
- 2 cas lait (j´ai mis 1 verre )
- 1/2 verre huile 
- 1 verre de farine tamisé
- 1/2 cac levure chimique (j ai mis 1 cac levure chimique )

Préparation :

Préchauffez le four à 180º.

Pour le caramel: Faire fondre le sucre avec l'eau dans une casserole à fond épais .Dès qu'il commence à prendre la couleur du caramel, retirez le du feu et versez le dans un moule (24cm ,ou bien dans des moules individuels).

Pour le flan :
Battre à vitesse moyenne les œufs avec le sucre et la vanille,ajoutez le lait, continuez de battre jusqu’à ce que le mélange devienne homogène, versez la préparation sur le caramel. 

Pour le cake:
Dans un saladier, battre au batteur à vitesse moyenne les œufs, le sucre, et la vanille, ajoutez le lait, l´huile ,et continuez de battre, incorporez le mélange : farine+cacao+levure (le tout tamisé) , au fur et à mesure , dès que le mélange est homogène versez le au centre du moule .
Cuire au bain marie 1h environ. ( ou comme moi au four ca marche aussi) 
Après cuisson sortir le moule du four, laissez refroidir ,enfin le démouler et mettre au frais minimum 4h.

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Avant tout je vous souhaite en retard une bonne fête de l'Aid al fitr, taqabal Allah mina wa minkoum. 

Qu' Allah accepte notre siyam et nos prières, qu'Il nous pardonne .

J'ai été bien occupé ces derniers temps, je vous reviens avec de nouvelles recettes en attendant je vous présente mon plateau de patisseries orientale.

Il y avait des griwechs, maqrout, gateau richbond, sablé à la confiture, bouchée gourmande façon millefeuille, baklawa, mechkouk, cornet aux sésame et confiture de lait, gaufrette ganache chocolat noisette et kaak naqache ( gateau aux dattes).

Une nouvelle recette de poisson en papillote, idéal pour éviter les odeurs !!! et parfait pour manger du poisson et des légumes !

J'ai accompagné ses papillotes de riz, un vrai régal... La finesse de la truite et des légumes, associé au goût relevé du citron offre un excellent contraste en bouche, miammm !! 

Ingrédients :

- 2 truites lavées et évidées

- 2 tomates

- 1 poivron

- 1 citron

- thym, persil

- huile d’olive

- sel, poivre

Préparation :

Préparez les truites : salez et poivrez-les à l’intérieur, et farcissez-les avec les herbes aromatiques.

Coupez les tomates en rondelles et le poivron en lamelle.

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

Découpez trois grands carrés de papier aluminium et déposez la truite sur chacun des centres.

Recouvrez-les d’une rondelle de citron, de trois rondelles de tomates et de quelques lamelles de poivron.

Parfumez-les d’un filet d’huile d’olive.

Refermez les carrés d’aluminium de façon à constituer de jolies papillotes hermétiques.

Posez dans un plat à four et laissez cuire environ 20 minutes.

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la garantita (kalentika) est un plat populaire en Algérie;

Il est à base de farine de pois chiches et d'oeuf.

Une recette que mon mari affectionne particulièrement puisque c'est un plat de sa région et se consomme chaud, connue aussi au Maroc.

Ingrédients :

- 500g de farine de pois chiche

- 1 litre d'eau

- 1 demi verre à thé d'huile

- 1 oeuf

- sel

- cumin

Préparation :

Préchauffer le four à 230°c.

Mettre tous les ingrédients dans une terrine puis mélanger au fouet ou avec un pied mixeur.

beurrer ou huiler votre plat, verser votre préparation sur le plat et cuire 45min voir 1h selon les fours , vous devez obtenir une sorte de flan compact au fond et tremblotant par dessus et une pellicule dorée qui se forme par dessus.

Laisser refroidir avant de servir avec du pain et de l'harissa , saupouder le dessus du plat de cumin .

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Aujourd'hui c'est une recette d'émincés de dinde aux épices que je vous propose. La recette ne vient ni d'un livre, ni du net, je l'ai inventé au risque que ca ne soit pas bon mais finalement c'était excellent !!! 

Les émincés doivent reposer au frais minimum 1 heure dans leur marinade pour qu'ils puissent développer le parfum des épices et avoir encore plus de goût mais prise par le temps j'ai fais cuire sans repos et ce fut tout de même très délicieux.Et puis un aliment découpé en morceaux s’imprègne plus facilement de saveurs qu’une grosse pièce.

Je n'ai pas pu prendre en photo les émincés après cuisson il n'y avait plus de poivrons et quasi plus de viande lol !!!

Ingrédients :

- quelques escalopes de dinde ( ou comme moi des émincés de dinde tout prêt)

- 1 oignon

- 3 gousses d'ail

- 1/2 cuillère à café d'herbes de provence

- 1/2 cuillère à café de thym

- 1/2 cuillère à café de chili powder (facultatif)

- 1 cuillère à café de curry

- sel et poivre

- 1 cas d'huile d'olive

- 2 cas de jus de citron

Découper les escalopes de dinde en lamelle,les verser dans un saladier et ajouter les épices ainsi que l'oignon râpé, l'ail, l'huile d'olive, le sel et le citron.

Mélanger et réserver au frais au moins 1h avant de cuire. 

Faire cuire sur une plancha bien chaude avec des légumes.

( le chili powder est une poudre de piment on peut la remplacer par de l'harissa si l'on veut pimenter un peu la viande)

Est ce que vous aussi ca vous arrive de mettre les pieds dans la cuisine et de vous dire " mais qu'est ce que je vais faire à manger !!!" .

Et bien ce soir, ne sachant pas quoi faire, je me suis dit pourquoi pas du riz.

Résultat : c'était délicieux, légèrement piquant et surtout simple à préparer.

Ingrédients :

- 300g de viande hachée

- 3 verres de riz

- 3 cas d'huile

- 1 oignon 

- 2 gousses d'ail 

- 2 cas de tomate concentrée

- 1 cas de pâte de piment ( facultatif)

- 1/2 cac de curry

- 1/4 cac de paprika

- 2 poivrons

- sel, poivre

Couper les poivrons en dés, et hachez l'oignon.

 Dans un volume d'eau salée, faites cuire le riz.

Dans une marmitte, faites revenir l'oignon haché et la gousse d'ail écrasée dans l'huile, ajoutez la viande hachée, le sel et le poivre. Faites cuire à feu moyen, ajouter les dés de poivrons. Ajoutez ensuite la tomate concentré ainsi que la pâte de piment et 2 verres d'eau, remuez avec une cuillère en bois.

Puis ajoutez les épices et laissez cuire environ 20 minutes.

Égouttez le riz, le mettre sous un filet d'eau pour arrêter la cuisson, versez dans la marmitte et mélangez bien. Laissez cuire quelques minutes.

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Ca c'est mon entremet préféré, j'aime beaucoup le mariage du citron et de la fraise ou même de la framboise. 

Parfois je le fais avec des framboises et parfois avec des fraises, cette fois ci c'était les fraises.

Quel délice, je peux vous assurer que vous ne vous arrêterez pas à une part !!!

Tellement il est d'une légèreté et avec une génoise qui est très peu calorique puisqu'elle ne contient pas de beurre. 

J'en ai fais deux en taille XL donc j'ai multiplié les ingrédients par quatre.

Ingrédients :

Pour la génoise

- 4 oeufs
- 120g de sucre
- 120g de farine tamisée


Mettre les oeufs avec le sucre dans votre robot ou au batteur. Et battez pendant environ 10mn, il faut que le mélange triple de volume.

Une fois le mélange ayant triplé de volume, incorporer délicatement la farine tamisée, à l'aide d'une marise. Il faut bien soulever la masse.

Beurré et fariné un moule à manqué et verser la préparation.

Enfourner à 180°C  jusqu'à ce que la génoise soit cuite.
la pointe du couteau doit ressortir séche. ( faite le avec un cure dent pour éviter d'abimer la génoise)

La mousse citron

- 2 citrons

- 12,5 cl de crème entière à 30 ou 35 %

- 12,5 cl de lait

- 2,5 jaunes d'oeufs (environ 40g)

- 62,5 g de sucre en poudre

- 3 feuilles de gélatine

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide afin de les ramollir.

Prélever le zeste et le jus des citrons.

Mettre le tout (jus et zestes) dans une casserole et chauffer sur feux doux, quelques instants.

Hors du feu, incorporer la gélatine préalablement essorée.

Dans une autre casserole, porter le lait à ébullition.

Dans un saladier, verser le sucre et les jaunes et fouetter jusqu'à ce que le mélange double de volume.

Verser le lait bouilli petit à petit sans cesser de remuer, reverser le tout dans la casserole et mettre sur feu doux jusqu'à ce que le mélange épaissise.

Ensuite, ajouter les jus et zestes des citrons.

Verser la préparation dans un récipient frais.

Une fois que la crème est presque froide, monter la crème liquide en chantilly puis l'incorporer délicatement au mélange précèdent.

Mousse fraise 

- 200g de fraise

- 75g de sucre

- le jus d'un quart de citron

- 2,5 feuilles de gélatine

- 20 cl de crème entière à 30 ou 35 %

Mixer les fraises et filtrer la pulpe afin de retirer les pépins.

Chauffer la pulpe de fraise dans une casserole avec le sucre et le jus de citron.

Ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide et essorer puis laisser refroidir.

Monter la crème entière en chantilly puis l'incorporer délicatement à la préparation aux fraises.

sirop pour imbiber la génoise 

- 60g de sucre

- 50g d'eau

chauffer 60 g de sucre avec 50 g d'eau jusqu'à ébullition

Miroir aux fraises

- 200g de purée de fraise

- 70g de sucre

- le jus d'un quart de citron

- 3 feuilles de gélatine

Mixer les fraises et filtrer la pulpe afin de retirer les pépins.

Chauffer la pulpe de fraise dans une casserole avec le sucre et le jus de citron.

Ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide et essorer puis laisser refroidir.

J'ai testé la crème au beurre au chocolat c'est une première ! habituellement je l'a parfume à la vanille ou autre.

Et je n'ai pas testé avec n'importe quel chocolat, mais avec le Jivara de valrhona, pour moi valrhona c'est les meilleurs chocolats ... Vous avez déjà goûté le dulcey ? c'est une exclusivité et c'est chez valrhona, c'est une de leurs créations, c'est un chocolat blond oncteux et biscuité.

Cette crème a servi de topping pour des cupcakes au chocolat. 

Ingrédients : Pour environ  300g

- 142 g sucre fin

- 71g de blanc d’oeufs à température ambiante (environ 2,5 blancs d’oeufs)

- 142g de beurre mou

- au choix: une gousse de vanille, des zestes de citron, du couli de framboise ou de passion 

- un thermomètre (c’est optionnel mais plus sympa !), un bain- marie

1) Mélangez bien sucre fin et blanc d’oeuf, faites mousser un petit peu.

2) Au bain-marie, faites chauffer le mélange blanc d’œuf + sucre sans cesser de le fouetter (même pas une seconde !) jusqu’à 66° au moins cinq minutes. Le but de la manœuvre est de a) dissoudre complètement le sucre dans l’œuf b) détruire les salmonelles de l’œuf. En revanche, on est très proche de la température de coagulation du blanc d’oeuf, c’est pourquoi vous ne devez pas arrêter de fouetter une seule seconde, sous peine de voir le blanc cuire !!! Si c’est cuit, c’est foutu.. A la fin de cette étape, si vous trempez la main, vous ne sentirez plus les grains de sucre.

Avec un robot, vous pouvez directement utiliser le bol du robot dans le bain-marie.

3) Montez le mélange blanc+ sucre en meringue ferme (avec le fouet) et jusuq’à ce que le mélange redevienne tiède : c’est la meringue suisse, différente de la meringue italienne et de la meringue française.

4) Quand la meringue est tiède, utilisez la feuille du robot (ou à la spatule) sur vitesse lente et incorporez le beurre cube par cube ( c’est un peu long…).  

5) enfin à ce moment vous pouvez ajouter votre chocolat fondu. 

Quand j'ai découvert ce gâteau et que j'ai lu la liste des ingrédients qui le compose , un des ingrédients m'a surpris " le mascarpone", je me suis dit mais quelle texture il aura et le goût ! , autant de questions pour un résultat extra !!! 

Il est fondant en bouche et fort en chocolat. Il est très simple à réaliser et rapide, vous pouvez compter environ 10 minutes de préparation pour 25 minutes de cuisson.

Source ici  

Ingrédients : 

- 200g de chocolat noir à patisser

- 75g de sucre glace

- 40g de farine

- 250g de mascarpone

- 4 oeufs

Pour le glaçage :

- 100g de chocolat noir à patisser

- 50g de beurre

Préparation :

Préchauffez le four à 200 °C ( thermostat 6 ). Chemisez un moule carré de 20x20cm de papier sulfurisé. Casser le chocolat en petits morceaux dans un bol et faire fondre au micro onde ( 30 seconde sortir le bol puis remuer et remettre 30 seconde ainsi de suite jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu) ou le faire fondre au bain marie.

Versez le chocolat dans un saladier, ajoutez le mascarpone que vous avez laissez à température ambiance sinon le chocolat va durcir au mélange et fouettez au batteur ou au robot. Incorporez les œufs entiers un par un, le sucre glace et la farine. Versez la pâte dans le moule. Enfournez pour 25 minutes.

Préparez le glaçage 10 minutes avant la fin de la cuisson du gâteau : dans une casserole, faites fondre à feu doux le chocolat cassé en morceaux avec le beurre coupé en lamelles ou bien au micro onde. Mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène.

4.Versez le glaçage sur le gâteau et laissez durcir avant de démouler.Une fois le gâteau refroidit le placer au réfrigérateur pendant 2 heures.

A consommer frais pas mais pas trop froid pensez à le sortir du réfrigérateur 1 heure avant .

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C'est un dessert de la ville de constantine en Algérie. Connu aussi au moyen orient, il porte le nom de mouhalabieh et la seule différence est qu'au liban ils utilisent de la maizena et en Algérie de la farine de riz ou du riz dans la recette.

J'ai préparé ce mhalbi pour une occasion qui à lieu une fois par mois dans ma ville, je l'ai accompagné des brioches chrik ( recette ici ) car oui à constantine ce dessert est servit avec le chrik, l'un ne va pas sans l'autre.

C'est un dessert très léger, frais et facile à réaliser, qui est normalement parfumé à la fleur d'oranger mais j'ai préféré remplacer cette arôme par de la vanille que je trouve meilleur à mon goût !

Ingrédients : 

- 500 ml de lait
- 70 gr de farine de riz
- 60 gr de sucre
- 1 cac de vanille

Préparation :

Versez dans une casserole le sucre et le lait puis remuez. Ajoutez ensuite la farine de riz et la vanille et mélangez bien pour éviter la formation de grumeaux. L'appareil doit être bien lisse.

Faire cuire sur feu doux sans cesser de remuer. La crème va doucement s'épaissir.Faites attention à ce qu'elle ne colle pas.

Versez dans des ramequins ou des verrines puis laissez refroidir. Une fois refroidit, les placez au frais.

Servez nature ou décorés d'amandes ou de pistaches concassées.

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une tres bonne recette de briochettes que j'ai connu il y a quelques années par christine légèrement parfumée à la fleur d'oranger.

Si vous n'avez pas de sucre perlé, vous pouvez remplacer par des pépites de chocolat.

A tester, elles sont extra !!!

Ingrédients :

- 500g de farine ( t45)

- 300 ml de lait

- 100g de beurre

- 100g de sucre

- 1 oeuf

- 2 cas de creme fraiche épaisse

- 1 cas de fleur d'oranger

- 1 cac de sel

- 20g de levure boulangère

Préparation :

Mettre au fond de la map ( si vous n'avez pas de map vous pouvez tres bien le faire au robot ou à la main ) l'oeuf , 2 cuillères à soupe de crème épaisse ainsi que les 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger.

Compléter jusqu'à 300 ml avec du lait et la cuillère à café de sel.

Ajouter 500 g de farine t45, 100 g de sucre.

Lancer le programme pâte de la map.

Au bip ajouter 100 g de beurre coupé en petits morceaux.

Une fois le programme terminé, sortir le pâton.

Pétrir légèrement avant de le couper en 12 morceaux.

Placer dans les moules.

Laisser lever patiemment... Passer du jaune d'oeuf légèrement dilué avec un peu de lait.

Saupoudrer de sucre perlé et enfourner à four froid th 175° 20 mn environ (à surveiller) tout dépend des fours.

Si vous surfez sur les blogs culinaires du web vous avez dû sûrement croiser ce gâteau surprenant aux couleurs de l'arc-en-ciel, le rainbow cake.

C'était au tour de mon fils d'apporter le goûter à l'école, ce gateau était aussi un remerciement à la maitresse de mon fils pour son investissement et sa disponibilité.

J'ai tout de suite pensé à ce magnifique gâteau plein de couleurs, plein de vie et de gaité : le gâteau arc-en-ciel, un gâteau composé de 6 génoises de couleurs différentes garnis de ganache.

J'ai doublé les proportions de la recette initiale ce qui m'a donné un énorme gâteau !!! J'ai en plus du rainbow cake fait la terre ce qui a fait un grand gateau.

Mes recherches pour trouver La recette ont été longues car il en existe un grand nombre sur le web.

J'ai choisis celle d'Hervé Cuisine. 

Ce qui a d'original dans cette pâte c'est la noix de coco, la génoise est très moelleuse, pas sec du tout, la ganache de garnissage est à tomber.

Hervé a mis en ligne également une video qui vous permet de ne râter aucune étape.

Comme à mon habitude, j'ai apporté quelques modifications un peu moins de sucre.

Comme le gateau était recouvert de pate à sucre seule la ganache ou le curd est autorisé donc c'était ganache au chocolat blanc .

J'ai choisis la ganache au chocolat blanc pour que les génoises colorées soit bien visible et cela fait plus jolie !!!

J'ai utilisé mon moule rectangle. Je vous laisse imaginer le temps qu'il faut pour faire cuire 6 gâteaux à la suite, qui demandent environ 10 minutes de cuisson chacunes...merci à ma niece pour son coup de main !!!

Donc si vous avez la possibilité d'avoir plusieurs moules identiques pour la cuisson de vos gâteaux, ceci vous fera gagner du temps.

En ce qui concerne les colorants, j'ai utiliser les fameux colorant en gel de wilton. Personnellement le résultat parle de lui-même, les couleurs sont vives. 

Ici les quantités sont pour le rainbow cake initial, pour un gros rainbow cake comme moi (30 personnes et +) doublez les proportions !

Je vous ai déja parlé de ce dessert ici , j'ai utilisé du lait de soja en remplacement du lait de vache idéal pour les personnes intolérante au lactose. 

J'y ai ajouté un peu de lait de coco pour atténuer le goût fort du soja.

Ingrédients :

- 500 ml de lait de soja
- 70 gr de farine de riz
- 60 gr de sucre
- 2 cas de lait ou crème de coco

Préparation :

Faites dissoudre le sucre dans le lait de soja et le lait de coco.Faites de même avec la farine de riz.Mélangez bien pour éviter les grumeaux.

L'appareil doit être bien lisse.

Mettez dans une casserole.Faites chauffer à feu très doux sans cesser de tourner jusqu'à ébullition.

La crème va doucement épaissir.Faites attention à ce qu'elle ne colle pas.

Vous pouvez parfumez la crème à l'eau de fleurs d'oranger ou à l'eau de rose.

Versez dans des ramequins. Mettez au frais.

Servez décorés d'amandes ou de pistaches concassées.

On m'a dit " kitchen nadion ton blog il est nul, y'a rien, pas de recette !!! "

hein quoi ???  pas de recette !!! ...;;;

" ben oui dans la section viande il n'y a pas de recette de viande rouge ? "

ahahhahah on reconnait les carnivores, donc pour te faire plaisir faire plaisir à nos estomacs voici une recette de viande ROUGE :):):):)

Un tajine de jarret de boeuf aux olives et pommes de terre, je peux vous dire que cette recette est mortellement bonne. Je vous avouerai que j'y ai ajouté une demi cuillère à café d'épices de barika que l'on trouve seulement dans la ville de barika en Algérie.

Ingrédients :

Pour 4 personnes

- 1kg de jarret de boeuf

- 1 oignon

- 1/2 cac de gingembre

- 1/2 cac de curcuma

- 1 cac de sel

- 1/4 de c. à café de poivre

- 1 poignée de coriandre fraiche ciselée

- 5 cl d'huile d'olive

- 20 cl d'eau

- 1 verre d'olive

- 3 à 4 pommes de terre

Préparation :

Dans le tajine, versez l'huile d'olive, les morceaux de viande et l'oignon ciselé, laissez mijoter sur feux doux.

Ajoutez ensuite les épices et les olives puis couvrir avec l'eau.

Fermez votre tajine et laisser cuire à feux doux pendant environ 2 heures ou jusqu'à ce que la viande soit cuite.

30 minutes avant la fin de cuisson, versez dans le tajine les pommes de terre taillées en cube et la coriandre.

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Aujourd’hui c'est atelier cuisine avec ma grande nièce, je vous propose donc la recette du Kinder Délice Maison. 

Ces délicieux gâteaux qu'on aimait manger sans limites durant notre enfance !!!

C’est extrêmement simple à faire et ultraaaaaa gourmand ! Rien de mieux que du fait maison. 

Ingrédients :

- 150 g de farine
- 150 g de sucre
- 140 g de beurre fondu
- 3 oeufs
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 sachet de levure chimique
- 1/2 tablette de chocolat noir dessert
- 1 boîte de lait concentré sucré
- de la noix de coco râpée


Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Mélanger la farine, les sucres, la levure dans un grand saladier.

Faire un puits et y ajouter le beurre fondu et les oeufs. Bien mélanger au fouet ( moi je le fait au batteur electrique).

Faire fondre le chocolat avec un peu de lait et y ajouter à la préparation. Bien mélanger.

Tapisser un moule de papier sulfurisé et y verser le mélange.

Mettre au four pendant 35-40 min (vérifier la cuisson au cas où tout dépend des fours).

Une fois le gâteau cuit, laisser refroidir.

Préparer une pâte avec le lait concentré sucré et la noix de coco. Ajouter de la noix de coco jusqu'à ce que le mélange ait la texture d'une pâte à tartiner.
Couper le gâteau dans le sens de la largeur (afin de fourrer le gâteau). ( Astuce : le gateau se casse facilement je le decoupe et je fais passer une assiette plate entre les deux parties donc la 2ème partie reste sur l'assiette )

Tartiner le gâteau du mélange lait-coco.

Recouvrir le gateau avec l'autre partie du gâteau.

Faire fondre 200g de chocolat avec du lait ou comme moi de la creme entiere ( 10 cl ) . Enduire le gâteau de chocolat et parsemer de noix de coco râpé ou faire les dessins à l'aide d'une poche à douille comme sur les vrais kinder délices .

 On continue avec les layer cake, donc dans la famille des layer cake je demande le layer cake raffaello lol !!!

Sérieusement, ils sont tous très bon mais une petite préférence pour celui la, comme l'a si bien dit miss sab " il glisse tout seul ".

Un gâteau pas écoeurant puisque dans la crème de fourrage je n'ajoute pas de sucre pour équilibrer avec le sucre déja présent dans le biscuit.

Je l'ai fait en grand et petit modèle, pour le petit j'ai juste divisé par deux les quantités et j'ai utilisé un moule de 15 cm.

Ingrédients :

pour un moule de 25cm

Molly cake

- 6 oeufs

- 500g de farine

- 500g de sucre

- 500g de crème entière à minimum 30 %

- 16 g de levure chimique

 Préchauffer le four à 150°C/160°C (tout dépend des fours).

On place la crème au congélateur pendant 45 min à 1 heure.

Pendant ce temps, on réalise un sabayon à froid : fouetter au robot les sucres et les œufs entiers jusqu’à ce que le mélange double de volume.

Dans un petit bol, on mélange la farine, le cacao et la levure puis on verse petit à petit dans la préparation.

Une fois que tout est mélangé, monter la crème avec un batteur électrique ( c'est une crème fouetté et non une chantilly donc ne pas rajouter de sucre)

La texture doit être ferme.

On mélange délicatement la crème fouettée à la préparation à l’aide d’une maryse.

Chemiser un moule et verser dedans la préparation.

Ne pas ouvrir la porte du four si possible. Faire cuire 1h20 (commencer à surveiller à partir de 1h, selon le four ça peut aller vite) voir plus d'1h20.

A la fin de la cuisson, laisser le gâteau 5 à 10 minutes dans le four éteint avant de le démouler.

J'ai fais la méthode du torchon qui consiste a bien mouiller un torchon et a le fixer autour du moule pour éviter que les côtés du gâteau ne cuisent trop vite.

Plus il y a de pâte (si on double les quantités par exemple) plus on augmente légèrement le temps de cuisson. Si le gâteau retombe trop, et qu’il se creuse au milieu quand il est retourné c’est qu’il manque de cuisson .

crème de fourrage et pour recouvrir le gâteau

- 1 litre de crème entière à 30 %

- 500 g de mascarpone

- 1 pot de pâte à tartiner deluxe noix de coco

Fouetter la crème entière bien ferme, ajouter le mascarpone et le pot de pâte à tartiner noix de coco et battre un peu. 

Glaçage au chocolat blanc

- 80g de chocolat blanc

- 30 ml de crème entière 30 %

- 1 cas d'huile

- 1 feuille de gélatine dilué dans l'eau froide

Faire chauffer la crème dans une casserole, dans un bol casser en morceau le chocolat puis verser la crème en trois fois et enfin ajouter la cuillère d'huile et la gélatine éssorée, bien remuer.

MONTAGE

Couper le molly cake en 4, poser une semelle en carton sur votre plateau et placer une premiere partie de gâteau.
Etaler une bonne couche de crème au centre et lisser à la spatule parsemer de morceaux de raffaello.

Répéter cette étape pour toutes les couches et terminez en plaçant la dernière partie de gâteau. 

Recouvrir entièrement le gâteau de crème avec une spatule. Lisser la crème à l'aide d'un lisseur à gâteau et placer au frais avant de faire couler le glaçage au chocolat sur le dessus.

Au bout d'une demi heure sortir le gâteau du réfrigérateur et faire couler le glaçage sur le dessus du gâteau et décorer comme vous le souhaitez.

petit modèle

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Voici un délicieux beignet rond appelé sfenj ou khfaf.Un beignet traditionnel fait avec un mélange de farine et de semoule extra fine.

Ils sont spongieux et bien aérés.

Ces sfenjs sont très célèbres en Algérie et dans tous les pays du Maghreb. On les trouve dans des patisseries ou ailleurs. 

Ingrédients

- 800g de semoule extra fine 

- 200g de farine

- 1 cas et demi de sucre

- 1 cas de sel

- 42g de levure de boulanger fraiche ( 1 cube)

- eau

- huile pour la friture

Préparation :

Dans le bol du robot, versez le sel d'un côté et le sucre de l'autre, la semoule, la farine et la levure émiettée ( eviter le contact du sel avec la levure)

Commencez à pétrir la pâte en ajoutant petit a petit l’eau (30cl environ), Mélangez jusqu'à obtenir une pâte ni molle ni dure. Laisser reposer un peu ensuite reprendre la pâte et la pétrir pendant 15 bonnes minute.

Lorsque la pâte est souple et lisse, mouillez vos mains d'eau tout en continuant de pétrir jusqu'à obtenir une pâte molle et qui s'étire. Si elle se déchire quand vous la soulevez alors continuez le pétrissage en mouillant vos mains. Soulevez bien la pâte afin de lui faire prendre de l'air. Etirez la bien, elle ne doit plus se déchirer ( la pâte fait des bulles d'air).

Couvrir et laissez doubler de volume au moins pour 1h à 2h.

Chauffer l’huile dans une poêle profonde ou une friteuse.

Huiler vos mains (ou les mouiller à l'eau) et prendre des boules de pâte de la taille d’une clémentine, façonnez le beignet en cercle en étirant délicatement les extrémités en le faisant tourner.

Plonger les sfenjs un à un , avec une cuillère arrosez les d’huile chaude pour les aider à gonfler ( attention ne pas se bruler).Lorsque la première face est dorée, retournez et cuire la deuxième face.

Mettez vos beignets  sur un papier absorbant.

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A l'occasion d'un repas, j'ai réalisé l'entremet poire-caramel tiré du livre de Christophe Felder, "Pâtisserie, l'ultime référence".

Il ne faut pas craindre la réalisation du caramel car il faut en faire plusieurs fois au cours de la recette.

Cet entrement est excellent! Des poires caramélisées, un biscuit au chocolat, de la sauce caramel, une mousse caramel… c'est un gâteau pas trop sucré et très léger en fin de repas. ! la recette est un peu longue, mais n'ayez crainte avec un peu d'organisation vous ne verrez pas le temps passé.

Pour 20 personnes:

Pour le biscuit au chocolat:

• 120g de jaunes d’oeufs (environ 6 jaunes)
• 240g de blancs d’oeufs (environ 7-8 blancs d’oeufs)
• 150g de farine
• 25g de cacao en poudre
• 180g de sucre en poudre

Pour le sirop à la vanille:

•  7cl d’eau
• 50g de sucre
• 1/2cc d’extrait de vanille

Qu'est ce que les mélouis et bien il s'agit d'une sorte de crêpe marocaine, feuilletée et cuite dans un tagine en fonte ou à la poêle.

Ils ont une forme ronde à la différence des msemmens qui sont carrés et la recette reste la même.

J'ai toujours voulu savoir comment les faire et je suis tombé sur une vidéo d'une des membres d'un groupe sur facebook. Dans cette video, elle montrait une méthode plus rapide pour les faire, alors je me suis lancé et résultat en photo.

Ingrédients :

le bol mesure 400g

pour la pâte

- 1 bol de farine et 1 bol de semoule extra fine 

- 1 cac de sel

- environ 400 ml d'eau tiède ( à voir selon absorption de la farine et semoule)

pour le feuilletage

-  1 bol d'huile et de beurre

- 1 sachet de levure chimique

- 1 verre de semoule extra fine

Préparation :

Dans un saladier, verser la farine, la semoule, le sel et mélanger. Ajouter l'eau tiède au fur et à mesure surtout pas d'un coup et pétrir 15 minutes, il est possible que la pâte est besoin de moins de 400ml, elle doit être lisse.

Former une boule que vous divisez ensuite en petite boules de la taille d'une mandarine. Huiler un plateau et déposer y les boules que vous aurez aussi huilé ( pour éviter que la pâte ne sèche à l'air libre) recouvrir de film alimentaire et laisser reposer 15 minutes.

Dans un bol, mettre du beurre, de l'huile et le sachet de levure chimique, ca forme une sorte de crème.

Dans un verre, verser de la semoule extra fine.

Prendre la première boule formée et commencer à l'étaler avec l'huile

appliquer un peu du mélange beurre, huile et levure chimique,

saupoudrer d'un peu de semoule extra fine partout

Prendre le rouleau à patisserie,

déposer dessus la pâte étalée et tourner le rouleau sur lui même,

faire descendre la pâte pour la faire sortir du rouleau 

et la déposer sur un plateau et réserver.

Faire de même pour le reste de boules.

Prendre le 1er boudin façonné et l'aplatir,

faire chauffer la poêle ou le tagine en fonte et asperger un peu d'huile et cuire le meloui des deux côtés.

Une fois la crèpe cuite, badigeonner la surface d'une petite noisette de beurre.

Servir avec miel et un bon verre de thé à la menthe.

Voici une brioche de forme ronde et parsemée de graines de sésame qui est une spécialité de la ville de constantine en Algérie. Elle s'accompagne de mhalbi, une crème de riz que je vous présenterais dans un prochain billet.

Elle est moelleuse à souhait et surtout ni trop ni peu sucré, un vrai régal. Un plaisir à déguster au petit déjeuner ou au goûter.

Elle garde son moelleux même le lendemain !

Source saveursetgourmandises 

Ingrédients : (Pour 40 petits pains)

- 1 kg de farine ou semoule extra fine
- 120g de sucre
- 200 gr de beurre
- 3 œufs
- 40 gr de levure fraiche
- 500 ml de lait tiède
- 2 poignées de sésame grillées
- 10 gr de sel
- 1 jaune d’œuf.

Préparation :

Tamisez la farine.

Dans le bol du robot, versez les œufs entiers puis le sucre d'un côté et le sel de l'autre, enfin le lait.

Ajoutez la farine ou la semoule extra fine.

Déposez la levure émietté et mélangez.Ajoutez le beurre coupé au préalable en dés.

Mélangez jusqu’à l'obtention d’une pâte lisse, assez souple et qui ne colle pas aux doigts.

Si la pâte est trop sèche, rajoutez du lait.

Mettez la pâte dans un récipient fariné.Couvrez.Laissez la pâte doubler de volume.

Remettez -la sur le plan de travail.Dégazez-la.

Façonnage :
Pressez la pâte entre le pouce et l’index de la main pour en dégager une petite boule de la grosseur d’une belle mandarine.

Disposez les boules au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Recouvrez.Laissez lever de nouveau.Dorez les boules aux jaunes d’œuf

Saupoudrez de graines de sésame

Enfournez dans un four préchauffé à 180°C. (th.6).

Laissez cuire 20 min. environ.

Retirez les brioches dès qu’elles auront pris une teinte brune dorée.

Aujourd'hui ce gâteau est connu dans le monde entier. Même à Tokyo ou à Sydney, on peut manger du black forest cake. Mais sait-on quel pâtisser génial l'a inventé ?

Ce n'est pas un gâteau très ancien, quand on remonte à son origine, on n'en trouve pas la trace avant le XX° siècle. À la grande époque des prestigieux gâteaux austro-hongrois-allemands, comme la Sacher Torte ..., il est inconnu. Son nom viendrait-il d'un dessert du Sud-Ouest de l'Allemagne et du Nord de la Suisse qui consistait à servir des cerises dans un sirop au kirsch avec de la crème fouettée, parfois agrémenté de noix ou noisettes hachées ?  Viendrait-il de sa ressemblance avec le costume féminin de la Forêt Noire,  jupe noire, chemisier blanc aux manches mousseuses, et chapeau garni de gros pompons rouges ?

En cherchant plus loin, il s'agit d'un jeune pâtissier souabe nommé Josef Keller, qui avait trouvé du travail dans une pâtisserie de Bad Godesberg près de Bonn, où l'on servait un dessert à la mode parmi les étudiants. Ce dessert était constitué de cerises et de crème fouettée. Josef Keller le présenta sur un fond de biscuit imbibé d'un sirop au kirsch et l'agrémenta de copeaux de chocolat. Ce qui est la base du gâteau que l'on connait aujourd'hui sous le nom de forêt noire.

Josef ouvrit en 1919 une pâtisserie à Radolfzell sur le bord du lac de Constance, qu'il dirigea jusqu'en 1947, où il  reprit son idée et fabriqua des gâteaux de la Forêt Noire aux cerises, à la chantilly et au chocolat.

Ingrédients : pour un moule de 20 cm 

Pour le biscuit :
- 4 oeufs
- 125 g de sucre
- 90 g de farine
- 35 g de cacao (van houten sans sucre)

Pour le sirop :
- 20 cl d'eau
-150 g de sucre

Pour la garniture :
- 150 g de copeaux de chocolat noir
- 800 g de griottes au sirop léger (pas mis)
- 50 cl de crème liquide entière très froide
- 50 g de sucre vanillé (sucre normal dans le paquet duquel vous avez oublié une gousse de vanille)

Préparation :

Le biscuit :

Préchauffez le four à 180°C. Beurrez et farinez un moule rond de 20 cm. 
Fouettez les oeufs et le sucre environ 5 a 10 min jusqu'à ce que ca triple de volume et forme un ruban, c'est à dire que quand vous soulevez le fouet en dehors de la pâte, elle retombe en dessinant un ruban qui s'enroule en volutes sur lui-même.
Incorporez très délicatement la farine tamisée avec le cacao, il ne faut pas faire retomber le mélange. Versez la pâte dans le moule.

Dans mon four, la cuisson dure 20 minutes pour un moule de la taille indiquée donc tout dépend des fours. 
On sait que c'est cuit quand la génoise chante : si on appuie dessus, elle fait comme un bruit de mousse sur les vagues de la plage ( ou tester avec un cure dent s'il ressort sec la génoise est cuite ). 
Laissez à température ambiante.  

Les copeaux de chocolat :

Hachez finement le chocolat faites-en fondre la moitié au bain-marie. Hors du feu, ajoutez le reste en mélangeant jusqu'à ce que tout soit fondu. Versez le chocolat sur une grande feuille de papier sulfurisé, étalez-le finement avec une spatule et laissez durcir à température ambiante. Quand il est presque complètement dur (il faut faire des essais à plusieurs moment), raclez avec une spatule en métal, (type triangle de maçon) en poussant le chocolat devant vous : ça va faire de très jolis copeaux plissés ou enroulés selon la manière dont vous tenez et inclinez la spatule. Réservez-les au frais. Vous pouvez en faire d'avance et les garder dans une boîte hermétique. 

Les cerises  :

Commencez par verser les cerises dans une passoire pour bien les égoutter. Repérez quelques unes plus belles et mettez-les de côté pour la décoration finale. 

La crème :

Fouettez la crème, jusqu'à ce qu'elle soit bien épaisse, en lui incorporant peu à peu le sucre vanillé. 

Le montage :

Reprenez votre biscuit. Ayez un long couteau à lame fine. Faites 2 marques horizontales à égale distance, et coupez le biscuit en 3 tranches selon ces marques.

Posez le premier disque de biscuit sur un plat. Avec un pinceau, imbibez-le avec 1/3 du sirop  encore tiède. Recouvrez-le avec 1/3 de la chantilly. Répartissez les cerises. 

Posez le second disque. Appuyez légèrement avec le plat de la main, ce qui va enfoncer les cerises dans la crème et rendre le tout bien horizontal. La crème doit déborder un peu sur les côtés. Imbibez le biscuit avec le second tiers du sirop et garnissez d'un autre tiers de crème et du reste de cerises, sauf celles de la déco. 

Posez enfin le dernier disque de biscuit, appuyez, égalisez. Imbibez-le du reste de sirop. Masquez entièrement le gâteau de crème chantilly. Placez du bout des doigts les copeaux de chocolat en les enfonçant légèrement dans la crème. Mettez le reste de chantilly dans une poche à douille et dessinez des rosaces. Posez les cerises sur le gâteau. 

Vous pouvez souffler, vous l'avez fait !

Pas de photo de la découpe mais promis la prochaine fois.

Il faut que je vous parle de cet endroit, cet un endroit où on peut manger de délicieux tacos !!!

C'est un restaurant qui s'appelle le mastertacos le propriétaire en a plusieurs mais nous, nous avons l'habitude d'aller à celui de lyon près de la part dieu.

Bon vous allez me dire qu'il en existe des tas de restaurants qui propose des tacos , je suis d'accord mais celui là a sa particularité.

Quand on pénètre les lieux on a l'impression de rentrer à l'apple store :) et bien non c'est bien un restaurant design, propre et coloré.

En ce moment pour l'achat d'une petite bouteille tropicana un verre nous est offert, il est tres sympa le propriétaire !

Sans plus attendre allez jetez un oeil ici